怎么用一口炒锅搞定一荤一素两道夏季菜？

夏天再厨房做饭真得是遭罪，燃气灶一开整个人像蒸桑拿……
我去年七月在南京租的老房子，灶台正对西晒
，炒个菜汗能顺着胳膊肘往下滴哈。

后来琢磨出一口炒锅搞定一荤一素的法子，关键是省火省时间还不出汗。

先说荤菜，我最近最常做的就是蒜蓉豆豉蒸鸡腿——但你注意啊，这个“蒸”其实是用炒锅实现的。

鸡腿让摊主砍成小块，回家泡半小时冷水去血水，捞出来沥干。

拿个小碗调个料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、一大勺蒜末、一小撮豆豉（剁碎），再倒点料酒和白胡椒粉。

把料汁倒进鸡块里抓匀，再淋一勺食用油封住水分，腌十五分钟就行。

炒锅底下倒大概两厘米深的水，放一个不锈钢蒸架（某东十几块买的），水烧开后把装了鸡块的盘子放上去，盖盖子中火蒸十二分钟。

关火再焖两分钟，出锅撒把葱花，哈。

绝了！

鸡肉嫩滑，蒜香混着豆豉的咸鲜，比外面卖的强多了。

这时候炒锅里的水别倒，直接用来焯素菜。

我一般选空心菜或者红薯叶，现在正季。

水开了滴几滴油和一小勺盐，把洗好的菜扔进去，烫个四十秒就捞出来。

过一下凉水（这步不能省，不然叶子发黄），然候炒锅重新擦干烧热，倒一勺油，爆香蒜片，把菜倒进去大火快炒十几秒，淋一勺生抽，出锅前撒点鸡精。

你看，一个锅子来回用：先蒸鸡，蒸完的水焯菜，焯完菜再炒一下，全程没有多洗一次锅……
（，对了蒸鸡的盘子底下的汤汁千万别倒，留着拌饭简直是yyds！

）
我一个朋友在杭州做私房菜的，去年夏天他家厨房没装空调，就靠这招搞定整桌菜。

说起来我家楼下那家小菜摊，上周六卖的空心菜特老，嚼起来跟嚼草似的……
后来换到菜市场里面那家，看菜梗一掐就断的才是嫩的。

买回来的蔬菜要是不马上吃，用报纸包着放冰箱，能多放两天。

再分享一个踩坑经历：去年我图省事，想一锅出个丝瓜炒蛋和肉片，结果丝瓜出水太多，肉片炒老了，两个菜互相串味。

后来学乖了，荤素必须分开步骤。

比如做肉末茄子——炒锅先不放油，干煸茄子条直到变软盛出；然后重新倒油炒肉末，加蒜和豆瓣酱，再下茄子翻炒。

这样茄子不吸油，肉末也香。

夏天还有一个绝配：番茄炒蛋+冬瓜丸子汤。

但汤用炒锅怎么弄？

锅里少油先炒香姜片，放番茄块炒出红油，加水烧开，把买好的，猪肉丸（或者自己挤的）放进去煮五分钟，最后下冬瓜片煮两分钟，撒盐和葱花。

同一口锅，在煮汤之前先炒个鸡蛋盛出来，再炒番茄，最后倒回鸡蛋——你看，一个锅做了汤和菜。

我上周四试了个新组合：炒锅底油先煎一条小黄鱼（两面金黄后，盛出），然后不用洗锅，直接爆香姜蒜，放切好的土豆条煸炒，加点水焖熟，再把黄鱼倒回去，淋酱油和醋，撒一把青椒段。

一荤一素一锅出，鱼肉的鲜味进了土豆条，土豆的淀粉又让汤汁浓稠，连米饭都能多吃半碗。

对了，买炒锅别图贵，我那个铁锅还是三年前在拼多多三十九块钱买的，用猪油开锅两次，现在炒菜比不粘锅还滑。

（但千万别用铁锅煮汤，会生锈……别问我怎么知道的）
每次用完趁热刷锅，再用厨房纸擦干，挂起来就行。

最后多嘴一句：夏天厨房里备个小风扇，别对着灶台吹就行，对着人吹风，能凉快一半。

还有，小米辣和蒜末可以提前一天切好放冷藏，第二天用的时候直接挖一勺，省得每次切得手辣眼睛。

我去年在武汉，七月份厨房温度四十度，全靠这些偷懒小技巧活下来。

做菜这事儿真不用搞太复杂，一口炒锅来回倒腾，只要顺序安排好了，三十分钟两菜一汤没问题。

（重点是掌握好哪个菜需耍长时间加热，哪个菜快手，把时间错开）
你试试看吧，夏天厨房其实也能待。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）