端午节包粽子必看：糯米泡多久才能软糯不夹生？

年端午节在杭州，我头一回自己包粽子
，结果煮出来一锅夹生饭，气得我差点把锅砸了，哦。

后来跟楼下卖粽子得阿姨学了一手，才知道泡糯米这事儿，学问大着呢…… 先说结论吧，糯米至少得泡四到六个小时，你要是想省事，泡过夜也行，但别超过十二个小时，不然米烂了，包出来一坨稀泥，哦。

实践过泡三个小时，煮出来米心是还硬的，绝绝子翻车。

有个细节很多人不知道，泡糯米的水得用冷水，别用热水。

热水一烫，米表面糊化，里面反而吸不进水。

我一开始图快，用温水泡，结果煮出来外软内硬，跟吃沙子似的。

水量也要够，糯米得完全淹没，最好高出两指节。

米会吸水膨胀，水少了泡不透。

我邻居老张用碗泡，水刚没过米，后来包出来的粽子，咬一口中间还有白芯，气得他直接扔了。

泡的时后可以加点盐或者碱面，一点点就行。

盐能让米更有嚼劲，碱面能让粽子颜色更黄更香。

不过碱面别多放，指甲盖大小就够了，放多了发苦。

这个我是跟某宝买家教学来的，那卖家还送了一包干粽叶。

对了，泡好的糯米要沥干水分，但别洗太狠。

你把泡米水倒掉就行了，稍微冲一下，别搓。

洗太多会把米表面的淀粉洗掉，包出来粽子不够黏。

我头回不懂，洗了三四遍，结果粽子散得像粥。

还有个小窍门，泡米的时候往里扔一小把普通大米，比例大概十比一。

混合米煮出来更软糯，而且不会塌。

这是我妈教的土办法，她说以前粮食不够，掺大米省糯米，后来发现口感更好。

其实包粽子的关键不止泡米，粽叶也得处理。

干粽叶要用开水煮十分钟，再泡冷水过夜。

新鲜粽叶洗干净直接包，但容意裂。

我去年图省事，直接拿干粽叶泡了俩小时就包，结果一煮全崩开了，场面极其尴尬。

说到粽叶，我提醒买宽一点的，大概八九厘米宽的，好包。

窄叶子你得缠好几圈，煮的时候容易漏米。

上个月我在菜市场买了一把窄叶，包了五个漏了三个，气得我直接换了某东的宽叶，贵是贵点，但省心。

至于馅料，咸粽子肉要提前腌，肥瘦相间的五花肉最好，用生抽老抽蚝油白糖腌过夜。

甜粽子豆沙得炒干一点，不然包进去水唧唧的。

我有个朋友做豆沙，炒的时候没控干水，包出来的粽子甜腻腻还带酸味，她嫌丢人全扔了。

想起来去年包粽子那阵子，我正好在修一台老式缝纫机，手上全是机油味，包出来的粽子带着一股工业风。

后来洗了八遍手，粽叶还是滑溜溜的，最后拿保鲜袋套手上包的（这个我真没想到还能这么干）。

煮粽子也有讲究，水要完全没过粽子，大火烧开转小火煮三个小时，中间别开盖子。

你要是用高压锅，上汽后压四十分钟就行，但口感不如慢煮的软糯。

我试过电饭煲煮粥模式，也能熟，但米有点散。

最后说个冷知识，泡米的时长跟气温有关。

夏天泡四小时就够了，冬天得六个小时以上。

我去年冬天在哈尔滨包粽子，泡了一整夜，第二天早上米还是硬的，气得我用温水泡了两小时才勉强能用。

北方干燥，水蒸发快，泡的时候记得盖个盖子。

如果你实再赶时间，有个取巧的办法：泡米的水里加一小勺小苏打，能加速吸水。

但别多放，小苏打会破坏米的口感。

我试过一次，煮出来粽子发黄，带点碱水味，像广式碱水粽，倒也还行。

跑个题，我今天早上煎的鸡蛋糊了，应为光顾着看手机里教包粽子的视频。

结果那视频讲的是怎么煮鸭蛋，气得我差点摔手机。

生活就是这样，你花心思研究A，结果B给你找麻烦。

说了这么多，其实就是一句话——想不夹生，泡够时间。

别信网上说的泡二十分钟就行，那种要么是预熟米，要么是骗人的。

你买到的普通圆糯米，老老实实泡四到六小时，包出来的粽子绝对软糯。

对了，要是包多了吃不完，放冰箱冷冻能存一个月。

吃的时候直接蒸，别煮，煮容易烂。

我上次冻了二十个，想吃的时候拿出来蒸二十分钟，跟新包的一样。