怎么用手摸出来？很简单。捏！
看面相：老丝瓜和嫩丝瓜，就差这一道“痘印”｜小技巧
六月丝瓜正当季，但你去菜市场转一圈，那些长得又粗又长的，十有八九是“老江湖”，哈。我老婆第一次买菜就踩过坑——专挑那种肚子鼓鼓、瓜身发黄的丝瓜，回来一炒，丝瓜肉里全是网状的筋，嚼起来跟草一样。
鲜嫩的丝瓜，你得学会看它的“痘印”，哈。丝瓜表皮不是光滑的，上面有一道道凸起的棱，手指从瓜头摸到瓜尾，感觉棱越明显、越锋利，说明这瓜越嫩。反过来，棱和棱之间发平，甚至鼓起一小块一小块的“肚子”，那就是
长老了，里面的籽已经变黑，肉也开始发绵。
还有一个绝招——看尾巴上的花。丝瓜开花的时候尾巴会留一朵干花，如果那朵花还是新鲜干枯的，颜色发黄绿，轻轻一碰就掉了，那这根丝瓜摘下来不超过三天。如果花彻底黑了、粘在瓜上抠都抠不下来，那它起码在藤上挂了五六天，已经老了。
对了，千万别买那些表皮发白或者带粉的丝瓜，那是放久了表皮脱水，跟人起皮屑一个道理。
捏软硬：苦丝瓜的“暗号”全在手里｜小技巧
苦丝瓜不是品种问题，是它受热、干旱或者挂藤太久，生出的葫芦素中毒了。我一朋友的妈，切了根苦丝瓜，炒出来全家人吃了一口就吐，整盘扔掉不说，好几个人拉肚子——这就是典型的葫芦素超标，苦味掩盖不了，吃了还中毒。
鲜嫩的好丝瓜，你轻轻一捏，能感觉到瓜身是紧实的，但稍微用点力，会有一点弹性的凹痕。就像捏刚出炉的面包，能给点力但又不会塌。苦丝瓜呢？要么特别硬，硬得像石头，指甲掐都掐不动，那是绝对老了，里面保准有苦味；要么软塌塌的，捏着像海绵，那是放太久了，内部已经发酵变质，也可能变苦。
还有一个土办法——撕一小块皮舔一下。别笑，菜市场大妈都这么干。撕指甲盖那么大一块皮，舌头一碰，要是发苦就别买，苦味会渗进整根丝瓜。但是你千万别舔到肉啊，那整根都得报损了哈哈。
我上次在菜场看一个大爷，上手就掐丝瓜屁股，掐不动的立马放下，掐出水来的才装袋。这招比什么科学方法都管用——丝瓜屁股掐出水，证明它是刚摘不久、水分饱满的嫩瓜。
看颜色比重量：别被“又绿又粗”骗了
很多人以为丝瓜越绿越嫩，其实不完全对。六月丝瓜分两种常见品种：一种叫“肉丝瓜”，表皮深绿，棱少或者没有棱；另一种叫“水丝瓜”，表皮浅绿带细棱。
肉丝瓜摸起来更光滑，颜色发黑绿，这种瓜适合炖汤、炒蛋，很软糯。但是肉丝瓜容易吃苦味的，特别是那些表皮已经泛白、发黄的，千万别买。
水丝瓜颜色偏青绿，棱多，这种瓜水分大、脆，适合清炒。但水丝瓜一旦老了，皮就会变硬，棱变钝，里面的纤维一根根能拉丝。
重量也有讲究。同样大小的两根丝瓜，拿手里感觉轻飘飘的，那多半里面已经空了，籽占了一大半，肉薄得像层纸。挑沉手一点的，说明它长得实在、水分足。但注意别拿那种沉到像石头一样的，那是老得里面的籽都干透了，多余重量是籽壳。
我岳母教我一招：把丝瓜立起来，看瓜头和瓜尾的重量差。好的丝瓜，整根重量均匀，头尾差不多沉。要是头重脚轻，说明瓜头部分长太快，里面容易空心。要是头轻脚重，那瓜尾那个部位已经老了。
避开这三个坑，六月丝瓜不翻车
第一坑：别买弯的，要买直的。丝瓜长得弯弯曲曲，通常是生长过程中受障碍，比如碰到了叶子、藤蔓勒住了，这种瓜营养输送不均匀，容易局部长老、局部发苦。直溜溜的丝瓜，长得顺畅，口感也均匀。
第二坑：别买有虫眼或者黑斑的。有些人觉得有虫眼说明没打农药，但丝瓜的虫眼会钻进里面的果肉，虫子排泄物会带来苦味。而且虫眼处容易烂，买回去放不到一天就坏了。黑斑更麻烦，那是病菌感染，表面看起来就一小块，切掉之后背面可能全黑了。
第三坑：别买太大的。六月丝瓜，标准好吃的长度在20到30厘米之间，比一根筷子长一点，比擀面杖短一点。太长的丝瓜（超过40厘米），挂藤太久，基本都老了。太太短的（不到15厘米），还没长开，可能苦味没退干净，也不建议买。
另外提醒一句，切丝瓜之前，先把两头各切掉一厘米，那地方最容易发苦。如果切开的丝瓜断面发白、没有绿色汁液渗出，那也是老了的信号。
最后说个偷懒的办法：去菜场找那种摆摊的老农民，看他面前筐里丝瓜的摆放。如果一根根整齐码好，花都还新鲜，那肯定是早上刚摘的。如果胡乱堆在一起，上面还有泥巴都干了，那至少是两天前的。做菜嘛，图的就是那一口鲜灵劲儿，别省那一两分钟的挑瓜时间。
