酱油生抽老抽到底啥区别？厨房小白看完不再乱买？

儿个晚上我家老一部分把酱油瓶子打翻了，厨房地上那叫若干个惨烈，我一边擦地一边想，这玩意儿到底有啥区别，估计十万个厨房小白跟我当初一样懵，哈，毕竟我也是从把生抽当老抽用，炒出一盘黑乎乎像煤渣得青菜，被媳妇儿念叨了整整一礼拜才摸出门道来的， 我一开始也不信，跑了两趟才解决（说多了都是泪）

这么说吧，酱油这东西就跟咱们当爹的一样，看着都差不多，但分工明确得很，哈.您去超市货架上，一瞅，什么特级、一级、鲜味、草菇，牌子还多，眼都花了，说实话哦。

其实您别管那些花里胡哨的广告词，就认准瓶身上仨字：生抽、老抽，还有个不怎么起眼的“普通酱油”或者叫“酱油”。

核心区别就一句话：生抽管味儿，老抽管色儿。

这话我反复跟我那帮哥们儿念叨，比啥都管用。

生抽，您听这名字，“抽”就是提取的意思，头道抽出来的，颜色看着红亮亮的，不深，但那股子咸鲜味儿，绝了。

平常咱们炒菜、凉拌、蘸饺子，您就放心大胆用生抽，提鲜全靠它。

我家那俩崽子吃面条，我就搁一勺生抽加点猪油，呼噜呼噜能吃一大碗，那叫一个香。

老抽呢，您记住，它是在生抽基础上又进一步加工，加了焦糖色，所以颜色黑得跟墨汁似的，而且质地浓稠，挂壁。

这玩意儿您可别拿来拌凉菜，齁咸不说，颜色也吓人。

老抽就是用来烧肉、红烧、卤味，给食材上色用的。

最后收汁那一下，油亮亮的酱红色，看着就有食欲。

有一回我偷懒，红烧肉没放老抽，光用生抽，出锅那颜色跟，白煮肉似的，我家老大直接来了句“爸爸，这肉是不是没熟”，给我气的（这个我真没想到）。

您要是还糊涂，我再打个比方。

生抽就好比咱们出门穿的休闲服，百搭日常；老抽就是那正式场合的西装，关键时刻撑场面。

至于那种瓶子上一没写生抽二没写老抽，就光秃秃俩字“酱油”的，您就当，它是介于两者之间的万金油，家里实在没有，凑合能用，但想做出惊艳的菜，难。

上礼拜我去某东囤货，差点又买错，现在有些牌子搞什么“生抽老抽二合一”，听着挺省事，但做出来总觉得差点意思，不伦不类的。

还有那个“蒸鱼豉油”，其实就是生抽的一种，里面加了点糖和提鲜的，您要是有生抽，蒸鱼的时后稍微撒点白糖，效果差不多，能省好几块钱呢（这算独家秘诀不）

再说个踩坑经历。

刚学做饭那会儿，我图便宜买了瓶看着挺大的散装酱油，也没看是啥，回来炒啥菜都一股子怪味，颜色还发乌，后来才知到那是老抽当生抽用了，炒个西红柿鸡蛋都是黑乎乎的，孩子他娘差点以为我研制出什么黑暗料理。

所以啊，认准瓶身大字，比啥都强。

具体怎么买，您就记住下面这几条。

• 看配料表： 大豆、小麦、水、盐，这是基础。

  配料表越干净越好，什么谷氨酸钠、焦糖色一大堆的，不是说不能吃，但咱给孩子吃，还是选干净点的。

  

• 看氨基酸态氮含量： 这指标您别看不懂，就找那个数字≥0.4g/100ml的，能到0.8的，那就是特级酱油，鲜味儿足，咱炒菜都不用放味精。

• 用途分开买： 家里常备一瓶生抽（炒菜凉拌主力），一瓶老抽（炖肉红烧备用），基本就够用了。

  别贪多，买小瓶的，这玩意儿开瓶后放久了也会变质，我家就吃过这亏。

• 别迷信儿童酱油： 那玩意儿死贵，成分跟普通生抽差不多，甚至有的盐分更高。

  我给孩子吃，就买那种淡盐生抽，或者干脆普通生抽少放点，多放点糖提味，一样吃得香。

对了，昨天下午带老大去楼下踢球，回来渴得不行，我顺手倒杯水，结果错拿成旁边的白酒杯，一口下去差点没给我送走，这脑子，一孕傻三年，我这当爹的也跟着凑热闹。

反正，您只要把“生抽提鲜，老抽上色”这八个字刻脑子里，去超市就不会抓瞎。

什么牌子的，其实大差不差，关键看您怎么用。

有时候楼下小卖部那种没牌子的散装生抽，反而比大超市里某些花里胡哨的还好吃，这东西也看运气。

行了，就说这么多，我得去瞅瞅那俩崽子又闹啥幺蛾子了，厨房里那摊子酱油还没擦干净呢，擦地这活儿，比炒菜累多了，真的。