烘焙新手第一次做蛋糕，选哪种面粉不翻车？

诶， 跟你说个真事，上周我在某东买奶油奶酪，顺手又加了一袋，蛋糕粉，结果一看购物车，好家伙，已经下了六单不同的“低筋面粉”了，呢。

我家橱柜里现在躺着四袋半开封的面粉，全是当年交的学费，呢，所以你要是第一次作蛋糕。

千万别学我。

核心结论：认准包装上三个字 别管神马日清、美玫、新良是还超市散装的，翻过来看配料表或者正面包装，**只要写“低筋面粉”或者“蛋糕粉”就行**。

其他什么高筋、中筋、全麦、自发粉，全部放回货架。

这个没得商量，蛋糕要的是松软，低筋面粉蛋白质含量在8%左右，面筋形成少，才不会把蛋糕做成橡胶鞋底。

你要是用家里包饺子那种中筋粉，做出来的戚风基本就是厚蛋饼，内部组织跟馒头似的，气孔又大又粗，口感一言难尽。

我第一次烤戚风就是拿错面粉，因为包装长得像，一个白袋一个红袋，半夜犯迷糊拿错了。

结果蛋糕在烤箱里倒是长高了，一出炉立刻塌成一张饼，切开里面湿黏黏的，跟没熟一样。

后来才搞明白，面筋太多支撑不住气泡，烤的时候看着挺美，凉了全塌。

所以这件事上，千万别将就，也别信网上说的“加玉米淀粉配一下就行”，新手老老实实买低筋粉，比啥都强。

具体方法：选粉看这几点基本不翻车 - **只买小包装**，500克一袋那种就行。

第一次做蛋糕，撑死用个两三回，大包装便宜但容意受潮结块，最后全扔了更心疼。

我买过2出头公斤的，到现在还没用完，都长小虫子了（这个我真没想到）。

- **认准牌子但别迷信**，国产的新良、展艺这些做活动的时候很便宜，十块钱以内就能拿下。

进口的日清、富泽商店确实细腻一些，但价格贵两三倍，新手做毁了不心疼吗？

先用国产练手，等你能稳定烤出不塌的戚风了，再换贵的也来得及。

- **千万别买自发粉**。

那个里面混了泡打粉和盐，做蛋糕配方里的盐和泡打粉量就不对了，做出来味道怪怪的。

我闺蜜就干过这事，做出来蛋糕咸甜交加，她说像吃了一口海风味的发糕，绝绝子，但难吃得要命。

- **看配料表越短越好**。

有的蛋糕粉里面加了香精、改良剂，闻着香，烤出来味道反而假。

我比较过，配料表只有小麦粉和添加剂（淀粉酶之类的）最靠谱。

- **最省事的法子**：直接买那种预拌粉，比如某宝上搜“戚风蛋糕预拌粉”，里面糖、粉、盐都配好了，你只需要加鸡蛋、牛奶和油，按说明搅拌就行。

这个对新手来说yyds，基本不可能翻车，唯一的缺点是价格比自己配粉贵一点，但总比浪费鸡蛋强。

对了，上周五我邻居来借烤箱，她用的就是普通面粉，还特别自信说“没事吧我就试试”，结果烤出来那个蛋糕，切开里面有透明胶状物，她家狗都不吃。

所以你看，真的不是我吓唬你，面粉选错了，后面全白搭。

还有个小细节，面粉买回来记得密封好，夏天容易生虫。

我是用那种大的密封罐，贴个标签写上日期，不然三个月后你根本分不清哪袋是低筋哪袋是中筋。

别问我怎么知道的，我上次做面包拿成低筋粉，做出来跟石头一样硬，差点把牙崩了。

你要是实在拿不准，就拍照去问客服，或者楼下超市买最便宜的散装低筋粉也行。

散装的话用手捏一把，握紧再松开，如果面粉还是散开的，那就是低筋粉；如果握成团不散，那是中筋以上。

这个方法我试过很多次，还挺准的，不过超市阿姨会一直盯着你看，感觉有点怪（可能觉得我在玩面粉）。

最后啰嗦一句，烤箱温度也要注意，但那是下一步的事了。

先搞定面粉，你的蛋糕就成功了一大半。

真的，就选低筋面粉，别整那些花里胡哨的，翻车概率直接降一半。