厨房新手买锅，铸铁锅和不粘锅哪个更实用？

作为一个过来人,我真心劝你别一上来就纠结神马“传家宝”级别的厨具,啦.前年我搬新，家那会儿,脑子一热，在某东上买了一口特别沉的铸铁锅，想着能煎牛排能炖肉，还能顺便练臂力（这个我真没想到），啦呀，结果用了小半年。

它现在最大的用途是——被我拿来压酸菜坛子。

哈哈，是不是有点打击人？

但这就是厨房新手最容易踩的坑。

你问铸铁锅和不粘锅哪个实用，我跟你讲，这事得分阶段看。

先给你说个我在去年三月份丢人的经历。

那时候我刚开始学作饭，看美食博主的视频，觉得用铸铁锅炖红烧肉简直仪式感拉满。

于是我也搞了一口，兴冲冲地开锅、涂油、烤干，折腾了一晚上。

第二天做番茄炒蛋，我那叫一个信心满满，鸡蛋倒下去，滋啦一声，然后……全粘锅底了。

铲都铲不起来，刷了半小时，最后锅底还留了一层黑印子，气得我那天差点点外卖。

后来我学乖了，又买了个不粘锅，从此开启了新世界的大门。

煎蛋不用放太多油，轻轻一滑就整个翻面了。

炒土豆丝也不怕粘，最后洗锅那个轻松，水一冲，抹布一擦，完事儿。

后来有段时间我甚至觉得，之前买铸铁锅的钱，全白瞎了。

但是，我得说但是。

用了大概一年吧，不粘锅的涂层开始有点花了。

我那个是某品牌的入门款，也就一百来块，用了差不多七八个月，锅底中间就开始发白，煎鱼的时候明显感觉没那么顺滑了。

我当时还在想是不是我没保养好，后来听一个做餐饮的朋友，说，涂层锅这东西，本质上就是消耗品，用个一年半载，涂层磨损了，你就得换。

特别是新手，用钢丝球刷、开大火干烧，简直是在给这不粘锅“加速送终”。

所以到底哪个更实用？

我觉得得看你现在处于哪个阶段，以及你想做啥。

核心结论：先求“能坚持下去”，再求“手艺提升” 你要是跟我一样，是个朝九晚五、偶尔想做个饭的普通打工人，**我的建议是，厨房第一口锅，必须是不粘锅。

** ，真的别觉得不粘锅没用，它最大的价值不是让你惊艳，而是让你在最容易放弃的阶段，能顺顺利利把一顿饭做出来。

你能想象大夏天累得不行，想炒个青菜，结果全粘在锅里，那一刻你心里绝对全是脏话。

不粘锅就能帮你把“做饭”和“洗锅”这两件最讨厌的事，难度降低至少一半。

我认识一个姑娘，去年刚学会做饭，她家就一口不粘锅。

煎个鸡胸肉、炒个虾仁、做个蛋炒饭，基本都能成功。

她说：“我能坚持做菜到现在，完全是因为不粘锅给了我信心。

”这话我太同意了。

**先让自己爱上做饭，比用啥高级锅都重要。

** 但你要是对烹饪有热情，想慢慢钻研那种“锅气”，想炖个大骨头汤、整一锅硬核的番茄牛腩，那你还真得有口铸铁锅。

而且要注意，铸铁锅用好了，是真能传家的。

我外婆有一口老铁锅，用了二十多年，炒出来的青菜，颜色碧绿，口感脆嫩，是真的香。

这玩意儿的好处是，越用越油润，火候掌控好了，它就是个物理不粘锅。

不过，我劝你要有点心理准备，**铸铁锅的前期学习成本可不低。

** - 你得学会“热锅凉油”的操作，锅要烧到冒烟，再倒油润一遍，倒出来，再放凉油下菜，这才不粘。

- 你得伺候它，用完要烘干，最好再抹层薄油，不然明天它就能锈给你看。

- 你力气得够，单手拎锅翻菜这种操作，对你来说可能是个健身项目（尤其是装满食物的时候，我每次端都觉得自己在练举重）。

具体实操方式：我的实用搭配建议 说了这么多，给你交个底，我家现在的配置是：一个26cm的不粘平底锅，（用来做早餐、煎蛋、煎饺），一个几十cm的铸铁炒锅（用来爆炒、炖菜）。

我平时一般就用这两口，基本能覆盖九成以上的家常菜。

如果预算有限，或者厨房就那么点地儿，你让我只选一个，那我还是选不粘锅。

毕竟对于咱们新手来说，**“做出来的菜能吃”比“锅能传三代”要实际得多。

** 对了，还有个小细节，你去买不粘锅的时候，不用买太贵的。

我之前也迷信那种大几百的某国进口锅，后来发现，其实两三百的和一百多的，刚买回来都挺好用，关键是你要爱惜。

**一定要用硅胶铲或木铲，** 千万别用那种硬邦邦的不锈钢铲，再好的涂层也经不起天天划拉。

至于铸铁锅嘛……你就当它是一个进阶的玩具。

如果你想挑战一下自己，可以买一个那种不带珐琅涂层的、纯铸铁的，价格也不贵，也就一百出头。

周末有空的时候，拿来炖个肉，慢慢摸索它的脾气，感觉也挺有意思的。

别听那些“非铸铁锅不可”的说法，我身边十个买铸铁锅的，最后两三个在闲鱼上转手了，剩下的，全在墙角吃灰。

所以啊，新手朋友们，买锅这事跟找对象差不多，适合自己的才是最好的。

先用不粘锅把幸福感和成就感养起来，等你哪天觉得“呀，我这手艺能去开饭馆了”，再去考虑那口厚重的大铁锅也不迟。

那天我做红烧肉，用铸铁锅炖了俩小时，端上桌的时候自己都惊了。

不过转头一想，洗那个又沉又油的锅，实再有点上头。