烤鸡翅皮不脆肉不嫩，烤箱温度和时间到底怎么设？
烤鸡翅这个事儿，我上礼拜才摸着点门道 之前烤的鸡翅，皮跟树皮似的，肉干得能噎死狗 后来换了方法，终于弄明白了……（这个我真没想到） 先说你家里那个烤箱 如果跟我一样是几百块从某东买的便宜货，温度旋钮千万尽量不要太当真 ，我上次设200度拿温度计一放进去，好家伙，才170 所以别死记硬背温度，按下面这个路子调，基本稳了 ## 核心结论 烤箱不用预热太狠 210度预热个五六分钟，就把鸡翅放进去，中层位置 先烤15分钟，皮表面微微冒油，拿出来翻个面 再把温度调到190度，继续烤10分钟 最后偷偷看一眼，鸡翅表面有没有“滋滋”冒油泡？
能冒就对了
皮不脆的毛病，八成是烤之前没把鸡皮弄干
鸡翅洗完了，一定要用厨房纸一张一张压着擦
我头一回懒得擦，结果皮烤出来又油又软，跟泡发了一样
肉嫩这个事儿
腌料里加一撮食用小苏打，真管用
（这个我是真没想到）
我在某音上看到有人提了一嘴，试了一下，鸡肉果然嫩滑不少
记住，就一撮，多了会发苦
## 具体方法
鸡翅正反各划两刀
用厨房纸擦到没血水，皮上摸起来干爽就行
腌的时后别加水
生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、蒜末一勺，再加一小勺白糖
白糖能让皮上色，烤出来颜色好看
放冰箱腌，最好腌个三四个小时
我上次急着吃，腌了半小时就上烤箱
结果里面没入味，外面咸得要死
腌好后，重点来了
在鸡翅表面撒一层薄薄的玉米淀粉，用手抹匀
淀粉是脆皮的好帮手，原理我不太懂，反正有用
烤箱中层，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸接油
鸡翅呢，最好放在烤架上
没有烤架的话，那就难办了……
摆锡纸上，下面泡着油，皮永远脆不了
时间设置就按我前面说的
210度烤15分钟，翻个面，再190度烤10分钟
如果你的烤箱带热风功能，最后开个两三分钟热风
皮脆度直接翻倍，我上次试了真有“咔嚓”声
再啰嗦两句别的
别用微波炉解冻鸡翅，拿出来外面熟了里面还是冰的
提前一夜放冷藏室，第二天直接腌
还有，烤完别急着取出来，在烤箱里焖三分钟
但别焖久了，皮会回软
至于酱料口味嘛
有些人喜欢刷蜂蜜，我劝你最后一分钟再刷
刷完再烤一分钟就拿出来
之前我烤到一半刷蜂蜜，还没到时间表面上就焦成黑炭了
（结果那天晚上吃了半盘苦鸡翅，气死我了）
避坑清单我理了一下，记着就行：
- 鸡皮一定要擦干，不擦干皮不脆，这话我说了八百遍
- 腌料别加一滴水，液体多了就算烤再久皮也起泡
- 中途开烤箱门要快，开太久温度掉下去，皮立马软
- 淀粉只撒薄薄一层，撒厚了口感像吃面糊
- 烤箱温度宁可高勿低，但别超过230度，鸡翅尖容易焦
