秋天买螃蟹怎么挑？看腿根和肚脐这2处，空壳一眼认出

上周六在菜市场碰见老赵，他拎着个黑色塑料袋冲我乐，说买了六只大闸蟹才花一百二。

我让他打开瞅一眼，好家伙，三只拿手里轻飘飘跟乒乓球似的呢。

摊主早跑没影了呢。

这种事我见太多，秋天买螃蟹踩坑的人比螃蟹腿上的毛还多。

看腿根和肚脐，空壳基本藏不住

先说腿根。

你捏螃蟹倒数第二条腿的根部，就是跟身子连着那截。

要是硬邦邦掐不动，恭喜你，肉是满的。

要是软塌塌一捏就扁，里面基本是水。

我去年十月在南京惠民桥市场试过，同一批蟹，腿根硬的蒸出来蟹肉把壳顶得鼓鼓的，腿根软的剥开一包汤水，肉缩得跟牙签似的。

这招比掂重量还准，因为有些摊主会往蟹身上洒水增重，一斤能多出二两水钱。

再看肚脐。

公蟹肚脐是尖三角，母蟹是圆脐。

不管公母，你把肚脐翻开看它跟蟹壳连接的那条缝。

缝发黑、发暗，甚至有点往外溢黄水，这蟹起码被折腾了三四天，肉已经耗得差不多了。

缝是白净的、干爽的，肚脐按下去有弹性不塌陷，那才是刚上岸不久的好货。

我媳妇她二舅在舟山沈家门做水产批发，他教我一招：把蟹翻过来，肚脐朝上，能自己翻回去的活力好，翻不回去的趁早放下。

有人问那螃蟹吐泡泡是不是就新鲜。

吐泡泡只能说明它还活着，跟肉多肉少没半毛钱关系。

我见过吐泡泡吐得欢的，蒸完打开壳里空得能当哨子吹。

具体怎么上手挑，跟着这几步走

第一步，先看活力。

把蟹解开放平，它能利索地撑起身子横着窜出去，腿蹬得有力，这种基础分就及格了。

要是趴那儿半天不动，腿软绵绵拖在后面，再便宜也别要。

我们楼下张姐上个月图便宜买了八只“特价蟹”，十五块一只，回家蒸完有五只壳里是黑的，气得她连姜醋都没调。

第二步，捏腿根。

用拇指和食指掐倒数第二条腿的根部关节，硬实感越强越好。

这里说个数据，同样三两重的母蟹，腿根硬的那只出肉率能到四成左右，腿根软的可能两成都不到。

你花五十块买一只，实际吃到嘴的肉差了一倍。

第三步，翻肚脐看缝。

白净干爽是底线。

肚脐鼓出来的通常膏黄满，肚脐瘪进去的或者纹路模糊的，里面大概率是空的。

我习惯用指甲轻轻刮一下肚脐表面，能刮下白泥的放回去，刮不动、表面光滑的留下。

第四步，掂一掂。

同样大小的两只蟹，重的那个不一定肉多，因为可能喝饱了水。

但轻的那个一定肉少。

所以掂重量是排除法，不是优选法。

第五步，看蟹壳颜色和纹路。

壳青灰发亮、纹路沟壑深的，说明蜕壳后长得结实。

壳发黄、纹路浅平的，是刚蜕完壳还没长肥的“水蟹子”。

这种蟹腿根再硬肚脐再白，蒸出来也是肉少壳大。

• 避坑点：摊主主动帮你挑的，十有八九把软的塞给你。自己动手，别不好意思。
• 避坑点：绑蟹的粗橡皮筋也算重量。某东上买过一次，四只蟹拆下来橡皮筋快半斤，算下来比菜场还贵。
• 避坑点：死蟹再便宜也别碰。蛋白质变质速度比你想的快，吃坏肚子划不来。

说到价格，今年阳澄湖那边三两母蟹出水价差不多在六七十块一斤，菜场零售卖到八九十算正常。

要是看见标价三四十块一斤还个个活蹦乱跳的，你自己琢磨琢磨这里面有没有鬼。

我反正不信天上掉螃蟹。

上周日我自己买了四只，腿根硬、肚脐白、掂着压手，三只母的两只公的（多买一只备着万一有死的），一共花了两百出头。

回家清蒸，水开后蒸了十二分钟，关火焖两分钟。

掀开锅盖那一下，蟹壳红得透亮，掰开肚脐，膏和黄把壳塞得满满当当，筷子一挖一大块。

我闺女平时不爱吃蟹，那天抢着吃了两只母的蟹黄。

对了，蒸的时候肚皮朝上，这样膏黄不会流到蒸锅里。水里扔两片姜一根葱，别的不用放。好螃蟹吃的就是本味，搞一堆调料反而糟蹋东西。

你要是拿不准，记住最笨的办法：捏腿根、翻肚脐、掂重量。这三样过一遍，空壳蟹基本跑不掉。别信摊主那句“个个肥”，自己上手比什么都强。