北京秋天贴秋膘，除了涮羊肉还有哪道家常硬菜？

碎念： 哎哟喂，一说到北京贴秋膘，我这口水就开始不争气地往外冒了哈，说实话哦。

涮羊肉是好吃，铜锅一摆，麻酱一蘸，绝绝子，呢。可您要是天天涮，钱包受得了，嗓子也受不了啊（上火这事儿我真是一把辛酸泪，上周刚因为连着吃两顿铜锅，嘴角起了个大火包）。

那除了涮羊肉，咱北京人秋天还爱鼓捣点啥硬菜呢？

我跟您说，**炖一锅红亮亮得红烧肉，再扔进去几颗剥了壳的熟鸡蛋，或者切几块面筋**，那真是yyds。

尤其是家里有娃的，你炖上一锅，孩子能就着汤汁扒拉下去两碗米饭。

我家那个小崽子，平时吃饭跟数米粒似的，一看见红烧肉里的鹌鹑蛋，眼睛都直了（鹌鹑蛋可比鸡蛋入味多了，真的，谁试谁知道）。

核心结论

北京秋天贴秋膘的家常硬菜，除了涮羊肉，**最接地气、最不容易翻车的，就是红烧肉炖蛋/炖面筋**。

再讲究点的，**京酱肉丝**也算一号，但那个更偏炒菜，不算“硬”到能撑起一桌的主角。

还有**番茄炖牛腩**，酸溜溜的特别开胃，秋天吃也不燥。

不过要说最像“贴秋膘”这三个字的，还得是那碗油光锃亮、颤颤巍巍的红烧肉。

您别个人看法是红烧肉难，我头一回作的时后，把糖色炒糊了，苦得跟中药似的（那锅肉我心疼得直跺脚，最后还是倒了）。

后来跟胡同口一个大妈学的，其实就**差不多四五步**，根本没那么多玄乎的。

具体方法

先说食材选购。

**五花肉要选那种一层肥一层瘦、层次分明的**，别太瘦，太瘦炖出来柴。

我一般去菜市场挑，用手指按一下，肉能弹回来，闻着没怪味就行。

大概买**两斤左右**，够一家三口吃两顿。

鸡蛋或者鹌鹑蛋提前煮熟，剥壳，用刀在蛋上划两下，方便入味。

面筋的话，买那种圆圆的油面筋，用筷子戳个洞，炖出来吸饱了汤汁，比肉还好吃。

再说烹饪步骤。

**第一步，五花肉切麻将块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出来温水冲干净，呢。

**

千万别用冷水冲，肉一激就紧了，炖不烂（这是我踩过的第二个坑）。

**第二步，锅里少放点油，丢几块冰糖进去，小火慢慢搅。

**

看冰糖从大泡变小泡，颜色变成枣红色，赶紧把肉倒进去翻炒上色。

这一步手要快，不然糖色一糊，整锅就废了。

**第三步，加葱段、姜片、两三个八角、一小块桂皮，炒出香味。**

然后倒生抽、老抽，比例大概是**三比一**，再来一勺料酒。

翻炒均匀后，**加开水**，一定要是开水，没过肉块。

**第四步，大火烧开转小火，盖上盖子炖差不多四十分钟。

**

这时候把剥好的蛋或者面筋放进去，再炖个十五到二十分钟。

**最后大火收汁，尝一下咸淡，酌情加盐。

**

收汁的时候别走开，拿铲子轻轻推，不然容易糊底。

对了，说到调味搭配，有的人喜欢放腐乳，有的人喜欢放几颗话梅。

我试过放**一小块陈皮**，解腻增香，效果出奇的好。

但别放多，指甲盖大小就行，放多了发苦。

还有厨房技巧，**炖肉的时候加几片干山楂**，肉烂得特别快，这是跟一个开饭馆的亲戚学的。

我家娃不爱吃姜，我就把姜切成大片，炖完挑出来，他根本发现不了。

上周三下午我去朝阳大悦城那边办事，路过一家熟食店，看见橱窗里摆的红烧肉，色泽那叫一个诱人。

没忍住买了半斤，回家一尝，齁甜，还不如我自己炖的（所以说有时候别太相信外面卖的）。

再啰嗦一句，**京酱肉丝**也特别适合秋天吃。

里脊肉切丝，用蛋清和淀粉抓一下，滑油，然后甜面酱炒香，加点白糖和香油。

豆腐皮一卷，葱丝一夹，孩子能当零食吃。

但那个菜讲究火候，肉丝一老就不好吃了，不如红烧肉容错率高。

还有**番茄炖牛腩**，牛腩焯水，番茄切块炒出沙，加洋葱一起炖。

炖到牛腩软烂，汤汁浓稠，浇在米饭上，哎呀，想想都饿。

不过牛腩买不好容易膻，我一般买**某东**上那个恒都的牛腩块，还行，省事。

反正北京秋天短，趁着天还没冷透，赶紧把这几道硬菜轮着做一遍。

别光盯着涮羊肉，那玩意儿吃多了真上火。

炖一锅肉，满屋子飘香，孩子围着灶台转，那才叫贴秋膘呢。

对了，炖肉的时候记得多焖点米饭，不然不够吃可别怪我没提醒你。