苏州人秋天最爱做的5道家常菜，第3道最适合雨季祛湿？
先说说那几道让人惦记的
头一道肯定是毛豆子炒丝瓜。
你别看它素，秋老虎那几天，剥点毛豆子，丝瓜滚刀块，锅里油热了先下毛豆煸到起皱，再倒丝瓜，翻炒几下加点盐和一点点糖吊鲜。
丝瓜软塌塌的，毛豆还带着点脆劲儿，汤汁拌饭，我家小孩能多吃半碗。
买丝瓜要挑那种拿在手里沉甸甸、表皮纹路浅浅的，捏着硬邦邦的别要，里头可能已经老了。
我有一回图便宜买了三根“特价”的，回家一削皮，全是筋，气得我直接扔了。
还有一道是茭白炒肉丝。
苏州人秋天哪能不吃茭白？
切细丝，里脊肉也切丝拿生粉抓一下，先滑肉丝盛出来，再炒茭白，最后混一起，淋几滴生抽。
火要大，动作要快，茭白吃的就是那口清甜脆嫩。
选茭白要挑根部白白净净、没有黑点的，要是切开发现里头有黑灰，别犹豫，削掉或者换一根。
接着就是荷塘小炒了——藕片、木耳、荷兰豆、胡萝卜片，有时候我还扔几颗鲜莲子进去。
这道菜颜色好看，脆生生的。
但说实话，它跟祛湿没什么大关系，纯粹是秋天藕好，吃着舒服。
我有一回偷懒，藕切好没泡水，直接下锅，结果炒出来黑乎乎的，卖相全无。
重点来了，那第三道祛湿的
其实上面三道里，我要说的第三道是冬瓜薏米排骨汤。
喏，就是它，最适合苏州这种秋天还湿答答的雨季。
你别看它名字普通，讲究一点的，薏米要提前干锅炒到微黄，据说这样没那么寒。
排骨焯水，冬瓜切大块——皮别全削，留一点点，祛湿效果更好（这是以前观前街一个老阿姨教我的）。
所有东西扔进砂锅，大火烧开转小火，差不多一个钟头。
出锅前撒盐，别的调料都不用。
汤清甜清甜的，冬瓜一抿就化，排骨蘸点生抽吃。
我有个在园区上班的朋友，一到秋天就喊累、大便黏马桶，我让她连着喝了三四回这个汤，她说感觉人清爽了不少。
反正比喝那些乱七八糟的凉茶靠谱。
另外两道呢，一个是清蒸大闸蟹，这个不用多讲，秋天苏州人的命根子。
紫苏叶垫底，姜片铺上，蒸个十二三分钟，蘸料就是镇江香醋加姜末和一点点糖。
另一个是桂花糖芋艿，当甜品。
芋艿煮到软糯，加红糖，最后撒一把干桂花。
东山西山那边桂花一开，满城香，这时候作这个最应景。
- 避坑点：薏米一定要炒过，不然汤会有点生涩味。
- 排骨选肋排，不要大骨头，汤才清。
- 冬瓜皮别削太干净，但一定要刷洗干净。
写到这儿我突然想起来，上个月17号在苏州吴中区一个菜场，看见有人卖剥好的芋艿，泡在水里白花花的，我劝你别买，那种多半是药水泡的，买带皮的自己回去煮，戴个手套削，不然手痒得你怀疑人生。
对了，我昨天还把我妈那件旧毛衣翻出来晒了晒，怕生虫——你看，跟做菜一点关系没有，但生活不就是这些零零碎碎嘛。
这几道菜，差不多四五步就能搞定，没什么花哨的。
秋天短，趁着食材好，多做几回。
你要是也有那种“一吃就觉得对了”的家常味道，不妨试试从冬瓜薏米排骨汤开始。
