厨房新手给父母做饭，3个技巧让绿叶菜不出水不变黄？

说实话,我刚开始给我爸妈作饭那会儿,炒出来的绿叶菜简直没眼看,哦，差不多几个盘菠，菜端上桌，底下半盘子水，叶子黄得跟放了两天的旧报纸似的。

我妈嘴上说“能吃就行”，筷子却很诚实，只夹了一小口。

后来我婆婆来家里住了半个月，她是那种再灶台前站了四十年的老手，实再看不下去了，手把手教了我几招。

今天就把这几个让绿叶菜不出水不变黄的家常菜谱技巧抖出来，都是厨房新手直接能照做的。

绿叶菜这东西娇气得很，你稍微一磨蹭，它立马给你脸色看。

我总结下来就是火候、时机、调味顺序三件事。

别的神马花里胡哨的招数先别管，把这三样拿捏住，炒出来的菜颜色翠绿翠绿的，盘底干爽得让你怀疑是不是忘了放油。

对了，说到锅，我家那口铁锅还是前年从某东上买的，几十块钱，养好了比不粘锅还顺手… 哦跑题了，拉回来。

另外，锅的厚度也很重要。

薄底的不粘锅升温快降温也快，菜一下去温度就掉得厉害。

厚底的铁锅或者不锈钢锅蓄热好，菜下去之后温度能稳住，炒出来效果差很多。

我家那口老铁锅是我婆婆从老家带过来的，用了十几年了，锅底黑得发亮，但炒菜是真的香。

还有个小坑我得提醒一下。

有些人喜欢先把菜焯水再炒，说这样颜色好看。

我试过，焯完水再炒，叶子是绿了，但口感软趴趴的，而且炒的时候照样出水。

所以绿叶菜千万别焯水再炒，直接生炒，火够大就行。

除非你做凉拌菜，那另说。

空心菜是我爸最爱吃的，但也是最容意炒黑的。

我现在都是这么干：买回来先把老梗掐掉，嫩叶子留着，洗完之后甩水甩到胳膊酸。

蒜拍碎切成粗粒，不要切成蒜蓉，蒜蓉容易糊。

锅烧热倒油，油稍微多一点，空心菜吃油。

蒜粒下去爆香，空心菜整把丢进去，用筷子快速扒拉散开——对，用筷子比铲子好使。

看到叶子开始变软了，撒盐，再扒拉两下，关火。

从下锅到出锅，差不多也就半分钟的事。

盛出来盘底干干净净的，叶子绿得发亮。

油麦菜也是同样的路子。

但油麦菜比空心菜更嫩，所以炒的时间还要再短一点。

我有时候会加几粒豆豉进去，跟蒜末一起爆香，炒出来有种饭店里那种镬气。

我老公说我炒的比外面小馆子还好吃，虽然我知道他是拍马屁，但听着还是挺受用的。

绝绝子倒不至于，但确实能拿得出手。

写到这里我突然想起来，昨天二宝把半罐子盐倒进了鱼缸里，我收拾了半天。

养孩子和炒菜有时候挺像的，你越急越容易翻车，稳住节奏反而啥事没有。