秋季炖汤想省时又鲜甜，长沙人教你电饭煲一锅出的3个小窍门？

讲真 作为一个过来人，我真心决得电饭煲炖汤这事儿，被，大把人小瞧了哦，以前我也觉得，炖汤嘛。

非得砂锅慢煨两小时才行，直到有一回在朋友家喝到一锅用电饭煲煮的玉米排骨汤，那个鲜甜劲儿，直接把我镇住了，哦。

问他秘诀，他就嘿嘿一笑，说长沙人偷懒自有门道。

我回来自己试了七八回，踩过坑也总结出点东西，今天就跟您唠唠，怎么用那口煮饭的家伙什，省时省力还汤鲜味美。

再就是水要一次加够，而且是滚烫的开水

好多朋友跟我以前一样，肉炒好了，顺手就加凉水进锅了。

其实这是个不大不小的坑。

滚烫的肉块遇到凉水，肉质瞬间收缩变紧，鲜味就锁死了，怎么炖都不出味。

您得提前烧壶开水，炒好肉之后，直接把开水倒进电饭煲里，“滋啦”一声，那个香味一下就激出来了。

水量没过食材再多出一指节就行，中途千万别再揭盖加水，要加也得加开水，不然汤味就寡了。

先说我踩过的坑。

最早我图省事，排骨冷水下锅，电饭煲一按煮饭键就不管了。

结果汤是熟了，但肉柴得像嚼木渣，汤面还浮着一层灰扑扑的沫子，腥气全闷在汤里了。

后来才琢磨明白，电饭煲不像砂锅那样能大火滚开撇沫，它就是个温柔的小火炉，所以食材下锅前那一步预处理，比啥都重要。

核心诀窍就一句话：把“炒”的功夫做在前面

您别嫌麻烦，这一步真不能省。

不管是排骨、鸡肉还是筒子骨，买回来先冷水下锅，加两片姜一勺料酒，煮开汆个两三分钟，捞出来用温水冲干净。

这还不算完，关键动作在下一步：锅里放一点点油，把沥干水的肉块丢进去，中火煸到表面微微焦黄，您会闻到一股特别浓郁的肉香，这时候再丢几片姜进去一起炒香。

这个动作就是给汤底打地基，蛋白质在高温下发生美拉德反应，出来的汤色是奶白的，香气是复合的，跟直接扔进水里煮完全两个世界，绝绝子。

（我第一次炒排骨的时候，油点子溅得灶台到处都是，擦了半天，但这个真不能省。

）

我上周四晚上就是这么炖的一锅莲藕排骨汤，用的还是办公室楼下超市买的粉藕，切滚刀块，跟炒好的排骨一起扔电饭煲里，选“煲汤”模式，如果您的电饭煲没这个功能，普通煮饭键也行，按两次，加起来差不多四五十分钟。

然后就该干嘛干嘛去，我甚至还下楼取了个快递。

最后一个小窍门，可能您想不到：让汤在电饭煲里“焖”半小时

电饭煲的好处就是密封性好，加热停了，锅里的余温还能持续工作。

程序跳掉之后，别急着开盖，让它继续在保温或者断电状态下，用余温把藕块和排骨的胶质再逼出来一点。

这事我也是偶然发现的。

有天炖好汤，偏巧接了个电话，聊了快二十分钟，回来一开盖，好家伙，汤色比之前，更浓了，藕也粉粉的，筷子一夹就断，那个鲜甜味儿全揉在汤里头了。

后来我就养成习惯了，炖完必焖，这一步是白赚的时间跟风味。

，对了那锅汤出锅前我撒了点枸杞，又加了一小撮白胡椒粉，您别看这胡椒量少，提鲜去腻就靠它（这个我是真没想到效果这么好）。

楼下超市的粉藕碰运气，如果买到脆藕也没关系，焖的时间短点，口感脆生生的，也别有风味。

我家那位是不管啥藕，只要有肉汤喝就行。

前两天他一口气干了三碗，还问我是换新砂锅了？

我说不是，就是咱家电饭煲，外加一点小聪明。

其实长沙人做汤，没那么多玄乎的。

讲究的就是一个食材本味，外加一点快手小技巧。

这三招您记牢了，炒香打底、开水入锅、最后焖一焖，随便什么电饭煲都能炖出让人咂舌的好汤水。

秋天干燥，您也试试，喝完浑身暖乎乎的，比啥都强。

哦对了，前天小区桂花开了，香得很，跟这锅汤一样，都是秋天的味道。