烹饪顺序大揭秘：先放盐还是后放盐能让菜更鲜？
哎， 哈哈，这个问题我可太有发言权了……
作为一个再厨房里踩过无数坑的普通上班族
光是因为放盐顺序翻车的事故
，我就能写一本血泪史了
先说说我最惨的一次经历吧
去年冬天，就12月15号那天
我想着作一道绝绝子的红烧肉犒劳自己，结果手一抖提前放了盐
肉炖了快两个小时，硬得能当板砖用
最后只能含泪点外卖，还多花了45块
（某东买的梅花肉，心疼死我了）
后来才慢慢琢磨出规律
其实放盐的时机完全取决于你做啥菜
向炒青菜这种，必须后放盐，千万不能早
我试过先放盐炒小白菜
结果锅底全是水，菜叶子软塌塌的像抹布
口感差到连我家猫都不闻一下
为啥呢，坦白讲？因为盐一遇到蔬菜就会把细胞里的水逼出来
菜还没熟透呢，水分全跑了
炒出来的菜既不脆也不鲜，颜色还发黄
但你要是做红烧肉或者炖牛腩
那就完全反过来，得先放一点点盐打底
大概盐量是总用量的三分之一吧
肉提前入味了，炖出来才香
不过千万不能一次放够，不然肉会变老
这个度我练了差不多四五次才掌握
还有煮汤这件事，更有意思
我一开始傻乎乎地把盐和食材一起下锅
炖了个排骨萝卜汤，喝起来总感觉差点意思
后来看了一个广州本地阿姨的做法
她把萝卜排骨炖到用筷子一戳就烂的时候
才放盐，再煮三分钟就关火
那一口汤喝下去，鲜得我差点把舌头吞了
原来盐放太早，鲜味会被锁在食材里出不来
后放盐才能让鲜味释放到汤里
（对了，顺便说一句，昨天我家猫打翻了调料架
一整罐花椒撒得满厨房都是，扫了半小时
做饭的人真的经不起这种意外啊哈哈）
扯远了扯远了，接着说盐的事
其实最简单的判断实操方式就是看食材的水分多少
水分多的蔬菜必须最后放盐
比如番茄炒蛋，你要是先放盐
番茄汁全流出来，炒出来跟番茄糊一样
后放盐的话，蛋嫩番茄脆，口感绝了
水分少的肉类呢
（刚才键盘被砸了，擦了半小时）
，可以分两次放盐
第一次在腌制的时候放一点点
第二次快出锅前再调整咸淡
我有个朋友是厨师，他跟我说过一句话
“盐是百味之王，但王也得看时机下命令”
这话我一直记着
说到调味搭配，还有个小技巧
如果你做菜放了酱油或者蚝油
那盐一定要减少，因为酱油本身就咸
我有一次做可乐鸡翅，倒了老抽又加了两勺盐
结果咸得我喝了整整一壶水
（这种事情我不会告诉你我发生过三次）
现在说说海鲜吧，这个更讲究
清蒸鱼的话，鱼蒸好之后再淋蒸鱼豉油
然后泼热油，不用单独放盐
如果你非要放盐，也是在蒸之前薄薄抹一层
千万不能多，鱼本身就带咸味
我之前蒸鲈鱼放了一勺盐，咸到怀疑人生
煮虾就更简单了
水烧开，虾下锅，变红就捞出来
蘸酱料吃，完全不用在煮的时候加盐
所以你看，先放盐还是后放盐
真的没有标准答案，得看食材和做法
但我可以给个万能公式
绿叶菜：最后放盐
根茎类（土豆胡萝卜）：中间放盐
肉类炖菜：分两次放盐
汤类：出锅前放盐
海鲜：尽量少放盐或者不放盐
这个公式我用了两年多，基本没翻车
哦对了，还有一个坑必须提一下
就是盐的种类也会影响时间
我家用的那种粗海盐，化开比较慢
如果是细盐或者雪花盐
那就要更晚一点放，因为它渗透太快
我上次炒豆角提前放了细盐，结果咸味全在表面
豆角里面一点味都没有
就跟吃了个咸味外壳的木头棍子一样
那种滋味，绝了（贬义的那种绝了）
今天中午我刚试了个新做法
做蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，粉丝先泡软铺底
娃娃菜摆好，蒜蓉炒香淋上去
上锅蒸八分钟，出锅前再淋生抽和一点盐
最后浇热油，香得隔壁邻居来敲门
这个做法yyds，大家一定要试试
最后说句心里话吧
别太迷信网上那些“一定要先放盐”或者“一定后放盐”的说法
每个人的炉灶火力不一样，锅也不一样
多试几次，舌头会告诉你答案
就像我刚开始做饭那会儿，放的盐不是多就是少
现在基本靠感觉，手一抖就知道大概多少了
（写这么多我都饿了，准备去煮碗面
这次煮面我一定要最后放盐，哈哈）
（希望这篇回答能帮你少走弯路，呢，）
