周末花2小时备好一周的上班族便当，这5个菜冷藏后加热也不变味
上周六下午两点我才开始弄，五点半还要出门接孩子，掐着表在厨房站了整整1小时52分钟。
说实话我家那个老冰箱冷藏室只有三层，塞五个保鲜盒进去差点没把隔板压弯（这个我真没想到，后来把啤酒全掏出来了）。
最后一周便当吃下来，周四那盒西蓝花炒虾仁微波炉一热，办公室同事还问是不是早上现炒的啦。
行，直接把我这套流程掏出来，包括我交过学费的地方。
写到这里我自己都笑了，当时咋那么糊涂（千万别学我）
准备阶段：买菜和分装别犯懒
我一般在周六早上8点半去家附近那个早市，比盒马便宜不少。
上个礼拜二在超市看到菜心6块8一斤，早市同样品相只要3块5，一把省出三块多。
不过别贪多，我头一回买了4斤鸡胸肉，结果周三就发黏了，25块钱直接扔垃圾桶，肉疼。
- 买耐冷藏的菜，别碰绿叶沙拉菜。我固定买西蓝花、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、土豆这几样，冷藏五天基本不塌。生菜我买过一回，第三天就出黑边了，8块9一盒全喂了垃圾桶。
当时心里直骂自己，怎么又忘了绿叶菜撑不过三天这回事。
- 肉类分装用1出头升的密封袋，一顿一袋压扁排气。别学我第一回把两斤肉馅整坨冻上，解冻花了40分钟，还反复冻融了一次，口感直接柴了。现在我都按200克一袋分好，压成薄片，冷水泡15分钟就化开。
这个薄片冻法真是绝绝子，省下来的时间够我刷两集剧。
- 调料汁提前兑好装小瓶。我拿250毫升的玻璃酱料瓶，按生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水4勺兑了一瓶，炒三个菜够用。说到这个我就来气，去年十月在杭州出差，酒店楼下便利店一瓶照烧汁卖19块8，回家一看配料表跟我自己兑的几乎一样，白花那钱干啥。
我那瓶酱汁搁冰箱门侧袋，随用随倒，比每次现调省五分钟。
核心操作：五个菜的实操心法
菜的顺序有讲究，先做耐放的，再做叶菜类，最后处理容易出水的。
锅就一口28厘米不粘炒锅，别整一堆锅碗，洗起来要命。
我家楼上邻居教我的招——炒完一个菜锅别洗，厨房纸一擦直接下一个，省水省时间（当然串味严重的比如鱼香类得洗）。
- 西蓝花炒虾仁：西蓝花切小朵，沸水加2克盐焯45秒捞出过凉水。虾仁用厨房纸吸干水，热锅冷油下去快炒30秒就盛出。我头一回焯水焯了两分钟，西蓝花软塌塌的，微波炉再一热直接成泥，那盒饭我吃得想哭。
现在焯45秒刚好，回热之后咬着还有点脆劲儿。
- 胡萝卜土豆炖鸡块：鸡腿肉500克剁块，冷水下锅焯去血沫。
土豆切滚刀块泡水里防氧化。
炖的时候加400毫升热水，中小火18分钟。
注意别炖太烂，我有一回炖了半小时，土豆全化在汤里，第二天便当盒一打开跟粥似的。
18分钟这个数是试了三四回才定下来的。
- 杏鲍菇炒肉片：杏鲍菇手撕成条比刀切好吃（个人感觉）。肉片用5毫升料酒和3克淀粉抓匀腌10分钟。全程大火2分钟出锅。这个菜我踩过最大的坑是杏鲍菇出水，第一天炒完水汪汪的，第二天热完整个便当盒底都是汤。后来学乖了，先干锅煸1分钟逼出水倒掉再炒。
干煸那一步千万别省，省了就是汤泡饭。
- 洋葱炒鸡蛋：洋葱切丝，鸡蛋3个加10毫升牛奶打散。先炒蛋盛出，再炒洋葱90秒，回锅拌匀。鸡蛋加牛奶这招是跟我妈学的，回热之后还是嫩的，纯加水的话容易老。
这菜成本算下来不到4块钱，上班带饭性价比yyds。
- 蒜蓉胡萝卜丝：胡萝卜擦丝，蒜末用10克。热油爆香蒜末15秒再下胡萝卜丝炒2分钟。胡萝卜这东西回热之后反而更甜，我试过周三热周四的，比当天现炒还好吃（这个我真没想到）。
擦丝比切丝省三分钟，别问我怎么知道的。
收尾验收：装盒和冷藏的门道
菜全部放凉到不烫手再装盒，大概晾20分钟。
热菜直接盖盖子会有水汽，第二天打开一股闷味。
我用的800毫升玻璃保鲜盒，某东上39块9两个，比塑料的耐热，微波炉直接转不担心析出东西。
装的时候汤汁多的菜垫底，干爽的放上层，别问我为什么——周二那盒炖鸡块的汤全渗到胡萝卜丝里了，咸得我灌了两杯水。
冷藏室温度我拿温度计测过，我家那台老冰箱中间层是4度，最上层靠门是7度。
所以便当盒全放中间层靠里位置，别搁门架上。
周四那盒我中午12点10分微波炉高火2分半，中间停一次搅一下，受热均匀。
千万别学我同事直接转4分钟，西蓝花都成黄的了。
大概就这些，你们看着办。反正我这一套折腾下来，周日晚上还能躺沙发上刷会儿手机，比天天早上六点起来炒菜强多了。
