做糖醋排骨糖和醋比例总拿不准？记住1勺糖2勺醋，新手也能一次成

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了吧。

上周三晚上，我家老二闹着要吃糖醋排骨，我寻思这事儿简单啊，排骨25块钱一斤，我直接买了2斤。

结果第一锅端上桌，老大尝了一块就皱眉头：“爸，这咋跟糖水煮肉似的？

”我自个儿一尝，甜得齁嗓子，醋味儿根本没出来——糖和醋随手倒的，比例全凭感觉。

后来我专门拿厨房秤试了三回，才把这个糖醋排骨糖醋比例给固定下来：1勺糖配2勺醋，记住了，新手也能一次成。

核心结论：1勺糖2勺醋，别凭感觉倒 我说的这个勺，就是家里喝汤用的那种陶瓷勺，一平勺糖大概15克，两平勺醋差不多30克，按这个比例兑出来的糖醋汁，酸甜口刚好挂住排骨，不会腻也不会冲。

我家楼下开小饭馆的老张教我一招，他说你调完汁拿筷子蘸一下，舔一口认为“哎这味儿正”，那下锅收汁后浓度会翻一倍，因为水分熬出去了。

这个道理我琢磨了半天才明白，原来饭店那种红亮亮的糖醋排骨，靠的就是比例打底，不是靠手感。

要说具体操作，我列了个单子，你们照着来就行： 排骨先冷水下锅焯一遍，加3片姜和1勺料酒，水开后再煮2分钟捞出来。

这一步千万别省，我头一回偷懒没焯水，结果炖出来那锅汤上面飘着一层灰沫子，我媳妇看了一眼直接端去倒了（这个我真没想到，浪费了25块钱的排骨）。

焯完拿温水冲，别用冷水，肉质一激就柴了，嚼起来跟啃树皮似的。

锅里倒油，放2勺冰糖小火慢慢熬，熬到冒枣红色小泡就把排骨倒进去翻匀。

熬糖色我失败过两次，第一次火大了直接发苦，第二次糖还没化开我就扔排骨，结果粘成一坨。

后来我固定用电磁炉800瓦那档，盯着锅里看，糖化了颜色一变深立马下肉，多等3秒就苦。

（这个真得盯着，别走神） 糖醋汁按1勺糖2勺醋提前在小碗里兑好，再加2勺生抽、半勺老抽、小半碗清水搅匀。

我试过直接往锅里撒糖倒醋，结果手一抖糖多了，又得补醋，补完醋又觉得酸，来回折腾了快10块钱的调料。

提前兑好一次倒进去，味道稳当。

醋就用最普通的陈醋，6块5一瓶那种，别用白醋，白醋的酸太直愣愣的，炖出来不香。

倒进糖醋汁后加水没过排骨，大火烧开转中小火炖25分钟，最后开大火收汁。

收汁这步我真心推荐你站锅边别走开，我上个月就是去回了个微信消息，回来锅底糊了一层黑渣，排骨全裹着苦味，当天晚上全家点了外卖，花了78块钱。

收到汤汁冒大泡、能挂在排骨上就关火，撒一把白芝麻，齐活。

具体方法：选排骨和火候也有讲究 买排骨的时候我一般挑那种骨头细、肉层薄的肋排，超市卖32块8一斤那种，菜市场早上开市能砍到25块。

我对比过，肋排比脊骨好熟，脊骨肉厚但炖40分钟还发硬，我家老三牙口不好根本嚼不动。

另外焯完水一定要用厨房纸把排骨表面水分吸干，不然下油锅的时候噼里啪啦溅得到处都是，我左手手背上还留着上上周被油点子烫的印儿呢。

炖的时间你们根据锅来调，我用的22厘米铸铁锅，中小火25分钟刚好脱骨。

之前用薄底不锈钢锅试过，同样时间肉还紧着，后来延长到35分钟才行。

所以别死盯着菜谱上的时间，拿筷子戳一下排骨肉最厚的地方，能轻松扎透就到位了。

大概就这些，你们看着办。

糖醋排骨这东西，比例是死的，火候是活的，多试两回准能摸准自家灶台的脾气。

对了，上周六我照这个方子又做了一锅，这回老二连啃了4块，汁儿拌饭吃了大半碗。