南方冬天做烘焙，黄油软化不到位，手指按下去有坑才算好
上周三晚上我在杭州家里想烤一盘曲奇，室温才9度，黄油从冰箱拿出来放了半小时，手指一按硬邦邦的，跟按砖头似的呢。
我当时急着赶在闺女下晚自习前烤好，直接用打蛋器怼上去，结果黄油四处飞溅，糖粉糊了一墙（这个我真没想到）。
后来还是楼上邻居阿姨过来串门，看我手忙脚乱，教了我几招。
她以前在面包房干过五年，说南方冬天软化黄油这事，急不得但也拖不得。
其实软化黄油这事，说到底就是控制温度和时间，但南方冬天没暖气、湿度大，跟北方完全是两码事。
我后来自己试了七八次，加上阿姨给的经验，摸出一套还算靠谱的流程。
下面按准备、操作、收尾三步走，每一步的坑我都标出来了，你们照着做能少走点弯路。
准备工作：黄油切小块，室温回软别硬来
软化黄油之前，先看看你手里的黄油是冷藏的还是冷冻的。
冷藏黄油提前40分钟拿出来，切成1.5厘米见方的小块，摊在盘子里，别堆在一起。
我家厨房温度计显示那天才8度，切小块后放了40分钟，手指按下去中间还有一点硬芯。
这时候别急，再等10分钟。
（刚写到这儿，孩子跑过来问了个问题，思路断了）
- 黄油切成1.5厘米小块摊开，别整块扔桌上。我一开始图省事整块放，结果外面软了里面还是冰的，打蛋器一搅就结块，白瞎了25块钱的动物黄油。
- 南方冬天湿度大，盘子上面盖个碗或者保鲜膜，防止表面风干结皮。我有一回没盖，表面结了一层薄壳，跟打蛋器一碰就碎成小颗粒，那盘饼干烤出来口感糙得很。
- 室温低于10度的时候，别死等。我亲测在烤箱里放一碗60度的热水，把黄油盘子搁上层，关门闷8分钟，效果比干等半小时强。但水温别超过70度，不然黄油边缘会化出油来，阿姨说这叫“走油”，打出来的黄油霜不蓬松。
核心操作：手指按压测试，配合温度计更稳
到底软到什么程度算好？
阿姨教我的标准是：食指按下去能轻松压出坑，坑的边缘不裂，手指拿起来不带油。
我一开始老怕软过头，按下去有坑但边缘开裂，那就是还欠点火候。
后来我花19块8买了个针式温度计，插进黄油中心测，16到18度之间最理想。
低于15度打蛋器会吃力，高于20度黄油开始出油，烤出来的曲奇摊成一片。
- 手指按压测试要在黄油块中心位置按，别按边缘。边缘薄容易软，中心才是真实状态。我头两回按边缘觉得软了，结果一打蛋器下去中心还有硬块，糖粉和黄油根本搅不匀。
- 用打蛋器之前先用刮刀把黄油压一遍，感觉有没有硬芯。有硬芯就再放5分钟，别硬打。我有一回硬打，打蛋头差点别弯，某东买的那个99块钱的打蛋器差点报废，肉疼。
- 南方冬天软化黄油千万别隔水加热。我试过一次，水温没控制好，黄油化成半液半固的状态，加糖粉后油水分离，烤出来的曲奇底部焦了中间还湿软，整盘倒掉，30块钱的黄油加面粉全扔了。
- 如果赶时间，把黄油块放碗里，碗搁在30度的温水盆里，水面别碰到碗底，泡3分钟拿出来翻个面再泡2分钟。这个法子我用了四五次，比室温干等快一倍，但水温超过40度黄油就出油了，我家温度计显示38度的时候我就赶紧捞出来了。
收尾验收：打完的黄油霜状态才是最终答案
软化到位的黄油加糖粉打发后，颜色会变浅发白，体积大概膨胀1.5倍，刮刀刮起来是顺滑的奶油状，没有颗粒感。
我上周三那盘曲奇最后烤出来还行，闺女说比外面18块钱一盒的丹麦曲奇差不了多少（这评价我知足了）。
阿姨后来跟我说，南方冬天做烘焙，黄油软化这事别跟温度较劲，该用温水盆就用，该等就等，但别隔水加热。
我记下了，也分享给你们。
大概就这些，你们看着办。反正我现在每次做烘焙前先看天气预报，室温低于12度就直接上温水盆法，省心。
