烘焙新手家里没烤箱也能做蛋糕，电饭煲加3个鸡蛋就搞定，孩子抢着吃

我闺女上个月过生日，非闹着要吃蛋糕。

当时家里烤箱正好坏了，其实也不是坏，就是温控不准，烤啥糊啥，气得我直接拔了插头扔储藏间了吧。

我寻思着去楼下某连锁烘焙店买个六寸的，最便宜的一百二十八，上面奶油薄得能看见蛋糕胚，孩子三两口把草莓抠了吃，剩下的全糊我脸上。

后来楼上王姐教我一招，说电饭煲就能做，三个鸡蛋搞定。

我当时心想这不扯呢吗，电饭煲蒸蛋糕那不成发糕了？

结果试了两次，一次塌成蛋饼，一次糊了底，第三次才摸到门道。

现在我家烤箱还在储藏间吃灰，电饭煲倒是每周都得出勤两回。

我之前是怎么踩坑的

头一回我按网上搜的方子来，三个鸡蛋、八十克面粉、五十克糖，蛋清蛋黄也没分，全倒一个盆里拿筷子瞎搅和。

电饭煲内胆刷了层油就倒进去了，按煮饭键。

四十分钟后开盖，中间黏糊糊的，边上硬得能敲核桃。

孩子拿勺子戳了两下说妈妈这是鸡蛋饼吧。

第二回我学乖了，蛋清打发到插筷子不倒，结果拌面糊的时候画圈搅，消泡消得干干净净，出锅扁得跟盘子底似的，浪费我十二块八买的土鸡蛋，心疼得我晚上多吃了一碗饭。

核心结论

想用电饭煲做出孩子抢着吃的蛋糕，记住三件事：蛋清必须无油无水打发到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白霜要翻拌不能搅，电饭煲预热两分钟再倒糊。

做到这三点，三个鸡蛋能出一锅满模的，高度大概五厘米，切八块够一家三口吃两顿。

成本算下来不到八块钱，比外面买省一百多。

具体方法

下面这套流程我试了至少十五回，从最开始浪费八十多块材料，到现在闭眼都能做。你照着来，第一次翻车概率能降八成。

• 鸡蛋三个，放冰箱冷藏过的更好。冷藏蛋清碱性低，打发速度快三成。我试过常温蛋，打了八分钟才出尖角，冷藏蛋四分钟搞定（这个我真没想到）。鸡蛋别买太便宜的，超市那种三块九一斤的腥味重，我用的是楼下菜场十二块八一斤的土鸡蛋，蛋黄颜色深，做出来香。
• 面粉用低筋的，五十克过筛两遍。别偷懒用中筋，我有回用包饺子的面粉凑合，出来嚼着像馒头。低筋粉一袋五斤十九块九，能做二十回，摊下来不到一块钱。过筛两遍是为了拌的时候不起疙瘩，起疙瘩了烤出来有硬芯，孩子咬一口就吐出来。
• 糖分三次加，总共四十克。第一次在蛋清打到大鱼眼泡时加，第二次在泡沫变细时加，第三次在出现纹路时加。别一次性倒进去，我试过，打发时间多花两分钟，而且蛋白霜不稳定，拌完就出水。四十克糖做出来甜度刚好，我家孩子平时喝豆浆不加糖，这个量她能接受。想再甜点最多加到五十克，再多就齁了。
• 电饭煲内胆刷薄薄一层玉米油，按下煮饭键预热两分钟。这一步千万别省，我有回没预热直接倒糊，底下粘掉一层皮，刷锅刷了十分钟。预热到内胆摸着烫手就行，大概两分钟，然后拿出来晾十秒再倒糊。倒完震两下内胆，把大气泡震出来，表面用刮刀抹平。
• 煮饭键按下去，出气孔盖块湿毛巾。我家电饭煲是四升的，煮了三十五分钟自动跳保温，别急着开盖，焖五分钟再开。开盖前用牙签扎中间，拔出来没湿面糊就是熟了。有回我焖了十分钟，锅底那层有点焦糖色，反而更香。跳保温后立刻开盖的话，中间容易塌，我试过，塌下去一厘米。

再说几个零碎但管用的细节。

蛋清盆必须无油无水，我有一回盆没擦干，打发到一半就泄了，气得我直接倒掉重来。

翻拌手法就是炒菜那样从底下往上翻，一边翻一边转盆，大概翻二十下就均匀了，别翻多了。

电饭煲功率不同时间要调，我家另一个三升的小锅煮二十五分钟就够，你用的时候先按三十五分钟试，不熟再加十分钟。

去年十一月在杭州出差住民宿，房东阿姨说她用电饭煲做蛋糕会加十克玉米淀粉进蛋清里，我回来试了，蛋白霜确实更稳，但口感稍微韧一点，孩子说嚼着像棉花糖，后来我就不加了。

做好的蛋糕倒扣晾凉再切，热切会掉渣。

我家孩子等不及，有回烫着嘴了还往嘴里塞。

现在她放学回来闻到味就搬小板凳坐厨房门口等，切八块她先挑中间那块，说边上太硬。

其实边上那层最香，我都是趁她睡着把边切了当夜宵。

大概就这些，你们看着办。