蒸蛋羹加冷水还是温水？试了5次终于找到不起蜂窝的比例

我之前是怎么踩坑的？

说起来都丢人。

就一个蒸蛋羹，我愣是浪费了十几个鸡蛋。

最早我图省事，直接从水龙头接冷水搅和搅和就上锅，蒸出来那叫一个惨——碗底一汪水，蛋体跟马蜂窝似的，密密麻麻全是洞，我家那位尝了一口说“你这是蒸了个海绵宝宝吧”。

后来我又试了开水，好家伙，蛋液直接冲成蛋花汤，还没上锅就废了吧。

上个月在小区门口碰见三楼李姐，她教我一招，我回家又试了五次，可算摸清楚门道了。

我表姐说，忽略这个坑的人懊恼（说多了都是泪）

核心结论：水温差一点，结果差一截

先撂结论：温水，摸着碗边不烫手的温水，大概35度左右。

最好别用冷水，冷水蒸出来容易出水、起蜂窝；也别用开水，开水能把蛋液烫成絮状。

我试过用厨房温度计测，35到40度之间最稳。

蛋液和水的比例，我反复试下来是1比1.5。

一个普通鸡蛋去壳约50克，那就配75克温水。

别信什么1比2，水多了蒸出来颤巍巍不成型，筷子一夹就碎（这个我真没想到，原来水多也不是好事）。

还有个小细节，我以前总忽略——鸡蛋从冰箱拿出来直接打。

后来试了一次回温的蛋，蒸出来确实更细腻。

现在我都提前半小时把蛋拿出来搁灶台边上。

另外那层浮沫，必须撇干净，我原来懒，觉得无所谓，结果那层沫子蒸熟就是月球表面。

具体操作步骤

下面这个流程是我五次试错后固定下来的，照着做基本不翻车。

• 鸡蛋回温半小时，打散但别猛搅。

  用筷子贴着碗边画圈就行，搅太猛气泡全进去了。

  我有次跟打发蛋白似的使劲搅，蒸出来内部全是气孔，白瞎了两个土鸡蛋——楼下超市买的，2块5一个，心疼。

• 兑35度温水，比例1比1.5，边倒边轻轻搅。

  别一次性倒进去，我试过一股脑倒，底下蛋液没化开，蒸出来分层。

  现在都是左手倒水右手画圈，跟冲藕粉一个道理。

• 过筛两遍，撇净浮沫。

  筛网就是家里捞豆浆那个细网，20块钱买的，用了三年。

  过筛后蛋液表面那层小泡泡用勺子撇掉，别偷懒，这一步决定了表面平不平。

• 碗上盖耐高温保鲜膜，扎五六个小孔。

  没有保鲜膜就扣个盘子，但我试过盘子太重压出印子。

  保鲜膜某东买的，9块9一卷能用好久。

  扎孔是为了透气，不扎的话膜会鼓起来顶到锅盖。

  

• 水开后上锅，中火蒸8分钟，关火焖2分钟。

  注意是水开后再放碗进去。

  我原来冷水上锅蒸了12分钟，老得跟橡皮似的。

  8分钟出来刚好嫩滑，勺子舀起来duang duang的。