重阳节给老人做软烂菜，这3道蒸菜少油少盐还不用嚼

去年重阳节我干了一件蠢事，到现在想起来脸还发烫，那天我拍着胸脯跟我妈说“今年我来掌勺”，结果整了一桌子红烧排骨、油焖大虾、干煸豆角，好看是好看，可我奶奶八十二了，假牙摘下来放桌上，对着一盘排骨愣是没动几筷子。

我媳妇在旁边小声嘀咕：“你这不是孝顺，你这是考验老人家牙口。

”当时我脸上挂不住，心里更不是滋味。

后来我丈母娘点了我一句：老人吃饭，软烂比味道先，温度比摆盘先。

这话我记到现在。

今年提前一周我就开始备菜，走了几个坑才摸出门道，今天就唠这个。

我几年前是怎么踩坑的

先说清楚我错在哪。

第一次买食材，我在某东上挑了个“精品排骨礼盒”，花了128块，想着炖烂乎点总行吧哦。

结果高压锅压了四十分钟，肉是软了，可筋膜还连着，我奶奶嚼两口就放边上了（这个我真没想到）。

再一个坑是调味，我按自己口味放了生抽老抽蚝油，咸得我闺女喝了两杯水，老人肾负担重，少油少盐不是口号，是硬指标。

还有蒸菜这块，我一开始图省事用深盘蒸南瓜，水汽倒流，盘底汪着一层水，南瓜甜味全泡没了。

所以今年我换了思路，下面这三道蒸菜，是我折腾了小半个月试出来的，全程不用嚼，牙口再差也能吃。

具体实操方式

• 第一道：山药肉末蒸蛋。买铁棍山药，超市卖19块8一斤，挑细的那种，粗的水分大不粉。山药去皮切小段，上锅蒸15分钟，拿勺子一压就成泥。猪里脊买25块钱的，让摊主绞两遍，回家加一点点蛋清和玉米淀粉抓匀。山药泥铺碗底，肉末铺上面，中间挖个坑打一个鸡蛋，水开后蒸12分钟。出锅滴两滴香油，盐就放小半勺——我拿2克限盐勺量的，千万千万别手抖。我家楼上邻居教我的，说她婆婆没牙也能吃一整碗，我试了确实行。
• 第二道：南瓜蒸豆腐。老南瓜切块，别切太大，2厘米见方就行，太大蒸不透。嫩豆腐用内酯豆腐，超市卖3块5一盒，比老豆腐滑。南瓜先蒸8分钟，再把豆腐扣上去蒸5分钟，这样豆腐不散。关键一步：盘子上盖个盘子或者保鲜膜，防止水汽进去。我头一回没盖，蒸出来跟南瓜汤似的（肉疼那盒豆腐）。这道菜我一点盐都没放，南瓜本身甜度够，我奶奶说吃着有股栗子香。
• 第三道：香菇鸡肉蒸糕。鸡胸肉买12块钱的，别买冷冻的，鲜肉蒸出来不柴。干香菇提前用温水泡40分钟，泡的水别倒，留着拌肉馅。鸡肉剁泥，香菇切碎，加一个蛋清、一小勺淀粉、两勺香菇水，顺着一个方向搅上劲。倒进抹了油的浅碗里，压平，蒸15分钟。切成小块，我闺女蘸番茄酱吃，我奶奶直接拿勺子挖，说比豆腐还软。这道菜我媳妇夸了，说“终于不像你以前做的那种柴火垛了”，扎心。

说个细节，蒸菜的火候我试了三回才摸准。

燃气灶中火，水开后放进去，山药肉末蛋12分钟刚好，多蒸3分钟蛋就起蜂窝。

南瓜豆腐那盘我定了个闹钟，8分钟一到立刻掀盖，差一分钟豆腐就老。

我家老太太吃饭慢，菜端上桌得温着，我特意把蒸锅留在灶上，吃之前再热一分钟，别嫌麻烦，老人吃凉菜容易闹肚子。

对了，重阳节那天是10月29号，我提前一天把山药和南瓜买好，菜市场早上七点最新鲜，去晚了铁棍山药就剩粗的了。