上周做蛋糕剩的淡奶油别倒，加2样东西打成黄油能用很久

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了哦，上周六下午我在厨房收拾那盆剩的淡奶油，大概还有280毫升，就是做草莓蛋糕卷剩的哦，当时我闺女在旁边闹着要喝酸奶，我手一抖差点把奶油倒进水槽（这个我真没想到，差点手滑）。

得亏我一把扶住盆边，想起来之前住我楼上的李姐教我的招——淡奶油不用扔，加两样东西打成黄油，冷藏能放小一个月。

身边5个朋友都碰上了这个点，现在想想都傻（别学我）

先说我第一次试的时候翻的车。

那会儿我还不懂，直接把奶油从冰箱拿出来就倒进厨师机里打，打了快12分钟还是稀汤寡水的，我以为坏了，差点整盆倒了。

后来李姐下来串门看见，说你等会儿，得让奶油回温到12到15度左右再打，太冰了油水分离不了。

就这一句话，省了我后来起码三盒淡奶油的钱，超市里250毫升装的动物奶油现在卖32块8，倒一盒心疼一盒。

准备工作：两样东西别买错

打黄油只需要淡奶油和盐，对，就这两样。

但盐有讲究，别用那种一块五一袋的细盐，颗粒太细容易过咸。

我用的是某宝上19块9一罐的粗粒海盐，大概200克装，能用很久。

淡奶油脂肪含量要在大概十来个点以上，我试过大概十来个点的那种，出油率低得可怜，280毫升奶油最后只出了90克黄油，亏得慌。

后来固定买38%脂肪的，同样分量能出130克左右。

• 奶油回温到12-15度再打。我头一回从冰箱直接拿出来打，打了12分钟还是液体，以为翻车了。后来李姐说得放室温25分钟左右，冬天我直接坐温水盆里回温，快得很。（别用热水，烫熟了更麻烦）
• 厨师机开中速，别一上来就高速。我第二次心急开了8档，奶油溅得厨房墙上全是，擦了半小时。后来固定用4档打6分钟左右就能看到油水分离，絮状物出来再转6档打2分钟收尾。
• 分离出来的白脱牛奶别倒。那个液体做松饼绝绝子，我上周日早上用它摊了6张松饼，闺女全吃完了。倒掉的话等于扔了150毫升的天然酪乳，超市里一盒236毫升的要15块9。
• 盐最后加，别一开始就放。我试过先加盐再打，黄油出油率低了大概10%，而且咸味不均匀。正确做法是黄油成团后，用1克粗海盐兑5毫升凉白开化开，分两次揉进去，咸淡刚好。
• 保存用油纸包紧，别用保鲜膜随便裹。我第一次用保鲜膜裹的，三天后表面一层发白发干。后来花8块钱买了一卷烘焙油纸，包好再装密封袋，冷藏28天没问题。冷冻能放3个月，但解冻后质地会散一点，适合做饼干不适合抹面包。

具体操作步骤

回温好的淡奶油倒进厨师机桶，中速打6分钟，你会看到从顺滑液体变成豆腐渣样，这时候转高速2分钟，黄油团就抱在一起了。

底下那层白白的液体就是酪乳，倒出来另装。

黄油团捞出来放冰水里揉两下，把残余的酪乳洗掉，这步别省，洗不干净黄油容易坏。

洗好的黄油用厨房纸吸干表面水分，加盐水揉匀，油纸包成长10厘米、宽6厘米的方块，冷藏定型2小时就能用了。

我上个月光靠剩奶油打了4次黄油，算下来省了大概130块钱的黄油钱。

而且自己打的没有添加剂，给闺女抹吐司吃我放心。

上周三晚上我还用这个黄油做了12个曲奇，烤出来那个奶香味，比买的黄油浓多了（这个我真没想到）。

对了，打黄油剩下的酪乳别浪费，我做松饼的配方是150毫升酪乳加1个鸡蛋、100克低筋面粉、15克糖、2克泡打粉，平底锅不用放油，小火摊到表面起泡翻面，总共6分钟出锅。

我闺女说比某幸的松饼好吃，这评价我觉得值了。

大概就这些，你们看着办。要是奶油实在回温过了头变稀了，也别扔，倒进冰格冻成奶油冰块，下次煮咖喱丢两块进去，味道比加椰浆还厚。