广东人煲汤和北方人炖汤区别在哪？我试了1个月才弄明白

你猜怎么着？

先说个最直观的对比，同样是一斤25块钱的猪肋排，北方炖法我一般焯水后直接扔锅里，加葱姜大料和酱油，大火烧开转中火炖40分钟，出来那肉一咬就脱骨，汤面上浮着一层油花，拿来泡饭绝了哈。

广东煲汤呢，排骨得先冷水下锅焯透，捞出来用温水冲干净，再跟玉米胡萝卜或者五指毛桃一起丢进砂锅，水一次加够，大火滚10分钟转最小火，盖着盖子留条缝，煲足1.5到2个小时。

关键是最后十分钟才放盐，早放了肉就柴。

我头一回按北方习惯一开始就撒了两勺盐，结果那锅汤咸得我闺女直皱眉，排骨嚼着像橡皮筋（这个我真没想到）。

北方炖汤是“做菜”，汤是附带的；广东煲汤是“做汤”，肉是附带的。

你把这个想通了，后面就顺了。

身边七八个朋友都踩了这个流程，多吃了一周的苦（无奈）

下面这几个坑是我真金白银试出来的，你们直接抄作业就行。

写完之后自己读了一遍，逻辑有点乱，凑合看吧。