南方冬天室温低发酵慢，烤箱放碗热水这1招比等2小时管用

去年12月在杭州，我闺女非要吃面包。

我寻思着自己揉面呗，结果室温才9度，面盆放厨房台面上，等了俩小时跟死面疙瘩似的。

我媳妇说“你放烤箱里啊”，我才想起来烤箱有发酵功能。

但那时候我连烤箱发酵档都没用过（这个我真没想到）。

后来是楼上邻居大姐教的，她做了十几年面食。

她说南方冬天没暖气，室温低于15度，酵母基本在摸鱼。

正常28度到32度，面团一小时能发到两倍大。

9度室温下，酵母活性大概只剩三成，等两小时也就发个半大。

核心结论

烤箱里放碗热水，关门，不用开任何加热档。

水温大概60到70度就行，别用刚烧开的。

热水产生蒸汽，烤箱内部能维持在30度上下，湿度也够。

面团表面不会干皮。

比干等两小时快得多，差不多四五十分钟就能发好。

我试过某东买的那个不锈钢碗，导热太快，水凉得也快。

后来换了个厚陶瓷碗，保温好不少。

水温别太高。

我有次偷懒直接倒刚烧开的水，碗底烫手，烤箱里快40度了哦。

酵母直接烫死，面团发出来一股酸味，扔了。

邻居大姐说她以前也干过这事，一锅馒头全废了哦。

所以水温控制在手摸碗壁觉得热但不烫手，大概60多度。

具体方法

面团揉好放盆里，盖保鲜膜或者湿布。烤箱底层放那个热水碗，面团放中层。

关上门，中间别老开。我刚开始总想看看发没发，开一次门温度掉三四度，反而慢。

大概半小时后可以瞄一眼。

面团体积到1.5倍，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷，就成了。

如果水凉了面团还没发好，换碗热水就行。

我一般备两碗，轮流换。

没有烤箱的话，微波炉也行。

放碗热水关上门，效果差不多。

但微波炉空间小，水碗别太大。

我同事住广州，没暖气没烤箱。

她用泡沫箱加暖水袋，说也能发起来，就是得勤换水。

还有个坑。

有人把面团直接放热水碗上面，蒸汽滴下来把面团表面烫成半熟。

我干过，蒸出来的馒头表面有透明硬斑。

所以碗和面团之间留点空间，别贴太近。

• 水温60到70度，手摸碗壁热但不烫
• 烤箱不开任何加热档，只靠热水蒸汽
• 面团和热水碗别贴太近，留一拳距离
• 中间别频繁开门，半小时瞄一次就行
• 水凉了及时换，备两碗轮流用

我闺女现在看我往烤箱放碗就喊“爸爸又要变魔术了”。

其实哪是魔术，就是被冬天逼的。

南方没暖气的朋友，这招真的省时间。

以前我傻等两小时，现在四五十分钟搞定，该干嘛干嘛去。

哦对，发酵完记得把水碗拿出来再预热烤箱。我有次忘了，碗在里头烤裂了（这个我真没想到）。