重阳节给爸妈做这道软烂菜，高压锅压10分钟就够了

去年重阳节我给我爸炖了一锅牛肉，结果老爷子嚼了半天愣是没咽下去，假牙差点硌掉。

从那以后我就跟软烂菜较上劲了哦。

今年提前半个月就开始试，最后锁定了这道高压锅版山药炖排骨，压10分钟就够，筷子一夹骨头自己往外掉。

这事儿我问了2个人，得到2个答案，多花了小一千（叹气）

先说我踩过的坑。

最早用普通锅炖，小火咕嘟了一个半钟头，山药全化在汤里成了糊糊，排骨还柴得像鞋底。

后来换了高压锅，第一次压了20分钟，好家伙，排骨直接散架，捞都捞不起来（这个我真没想到）。

后来在楼下菜市场跟卖肉的老张聊，他说你压10分钟试试，我回家一试，绝了。

排骨选肋排中段，别选腔骨或者前排。

肋排中段大概28块一斤，比前排贵个五六块，但压出来形状完整，爸妈拿着啃也方便。

山药用铁棍山药，细的那种，直径差不多两三厘米，压完是面面的口感，不是脆的。

高压锅上汽后压10分钟，关火自然泄压，千万别手动放气，不然山药会碎成渣。

还有个小细节，排骨买回来别直接下锅。

我一般让老张帮我剁成四厘米左右的段，回家冷水泡20分钟，中间换两回水。

这一步去血水比焯水还管用，汤炖出来清亮不腥。

去年十月在杭州出差，当地一个阿姨教我在泡的时候加一小勺盐，说是能让肉更松弛，我试了确实管用，排骨压完更脱骨。

第一步，排骨冷水下锅焯水。

水里扔三片姜、一小把花椒，料酒不用放，花椒去腥足够了哦。

水开之后撇掉浮沫，再煮两分钟捞出来，用温水冲干净。

千万别用冷水冲，肉一激就紧，压多久都柴。

第二步，山药去皮切段。

铁棍山药黏液多，我一般戴一次性手套削，不然手痒得难受。

切五厘米左右的段，泡在淡盐水里防氧化。

别切太细，高压锅一压容易烂。

我妈牙口不好，我有时候会切短一点，大概三四厘米，她拿着吃方便。

第四步，上汽后压10分钟。

这里说的上汽是指高压锅阀门开始稳定冒气、发出嘶嘶声的时候开始计时。

电磁炉的话大概1200瓦，燃气灶就中火。

10分钟一到立刻关火，然后该干嘛干嘛去，等它自己泄压，差不多15到20分钟压力阀就掉下去了。

第三步，把排骨和山药放进高压锅。

加两片姜、一段葱白、两颗八角。

生抽倒两圈，老抽滴三四滴就行，主要是上色。

盐先别放，压完再放，放早了肉容易紧。

加水没过食材大概两指节，别太多，高压锅不怎么耗水。

第五步，开盖加盐。尝一下汤的咸淡，一般加两小勺盐就够。这时候可以开大火收一下汤，但别收太干，留点汤泡饭特别香。我爸就喜欢拿这个汤拌米饭，每次都能多吃大半碗。

上周我闺女放学回来闻到味儿，说比学校食堂的饭香一百倍。她平时不爱吃山药，这次居然主动夹了好几筷子。我寻思着可能是压得够烂，没有那种脆生生的生味儿了。

对了，高压锅压完的排骨汤表面会有一层油，如果爸妈血脂高，可以拿吸油纸或者勺子撇一下。

我一般撇掉一半，留一半香一点。

重阳节那天做上一锅，再炒个青菜，老两口吃得舒坦，比去外头饭店排大队强多了。