烤箱温度不准和配方差在哪新手烤饼干塌陷多半是这原因

上周三晚上我烤了一盘巧克力曲奇，出炉那会儿看着挺像样，凉了五分钟一拿，底部全黏在油纸上，中间凹下去一个坑，跟小碗似的呀，我闺女说像“火山口饼干”，给我气笑了，后来跟小区群里一个开了六年私房烘焙的邻居聊，她说你别老怀疑配方，先去查查你家烤箱实际温度。哈。

还有一个坑我得提一嘴。

我去年十月去成都出差，在当地一个菜市场旁边的小烘焙店买了袋散装低筋粉，回来烤出来的饼干味道发苦。

后来才知道那粉受潮了，闻着没怪味，烤出来才明显。

所以面粉开封后一定密封，别像我似的放灶台旁边，热气一熏容易坏。

我一测，好家伙，设定180度，实际温度计显示只有163度，差了整整17度。

她还告诉我，家用烤箱温差在10到20度之间是常事，机械旋钮那种更飘。

我那个烤箱是某东上花299块买的，用了快三年，从没校准过。

另外，如果你家烤箱有热风循环功能，烤饼干最好打开。

热风能让温度更均匀，我对比过，开热风比不开，同一盘饼干的上色均匀度好不少，边缘也不会焦中间还白。

但热风会让水分流失快，饼干偏脆，喜欢软曲奇的可以最后两三分钟关掉。

最后说个真事。

我同事上个月按网上一个点赞好几万的配方烤黄油饼干，塌得一塌糊涂，她差点把烤箱扔了。

我让她先测温度，结果她那台小烤箱设定170度实际只有148度，差了二十多度。

校准之后同一个配方，烤出来形状挺括，她老公说比超市买的19块8一盒的那个牌子还好吃。

所以别急着怪配方，温度先搞明白。

哎，不知不觉写了这么多，希望能帮到你们。