烘焙新手避坑：做面包最容易犯的5个错误？

哈说起做面包这事儿，我真是一部分把辛酸泪啊，家里那台某东上买的厨师机都被我折腾坏过一次……新手最容易踩的坑，十个有九个都躲不过去，我一个个给你扒拉清楚，呀。

面粉瞎买瞎用，高筋低筋分不清…… 我第一次做面包，家里只有，普通中筋面粉，心想差不多得了呗，结果烤出来跟砖头似的，扔出去能砸死狗，呀。

后来才知到，做面包必须用高筋面粉，蛋白质含量低于大概十来个点的根本撑不起面筋网。

去超市买的时后别光看牌子，翻到背面看营养成分表，蛋白质每100克低于12克的，直接放回去。

还有那种什么“面包专用粉”，其实就是高筋粉换个包装，别被忽悠了。

酵母死掉了还傻傻往里倒…… 哈哈这个太经典了，我那时候把开水直接冲进酵母里，心想给它泡个热水澡唤醒一下，结果全烫死了。

酵母最怕高温，超过40度就集体阵亡。

正确做法是温水（摸着不烫手，差不多30-35度），加一点点糖，搅匀等五分钟，如果起泡了说明还活着。

如果没有反应，赶紧扔了另买。

干酵母开封后要密封冷藏，放久了活性也会降，别问我怎么知道的（上个月刚扔了半袋）。

揉面没揉到位就急着发酵…… 这个坑我踩了整整半年。

看视频里人家揉出“手套膜”，我揉到手腕酸了还扯不出薄膜，心想差不多了吧，结果烤出来组织粗糙得像蜂窝煤。

其实做甜面包也未必非要追求那么薄的手套膜，但至少能扯出厚膜，破洞边缘是光滑的，这时候才能发酵。

如果一扯就断，说明面筋还没形成。

我后来学会用“水合法”：把除了盐和黄油外的材料混合成团，放冰箱冷藏半小时，再揉就轻松多了，简直yyds。

发酵时间全凭感觉…… 哈哈新手最容易犯的就是“我猜差不多发了两个小时了吧”。

其实发酵要看状态，不是看时间。

温度、湿度不一样，有时候40分钟就发好了，有时候要一个半小时。

判断标准很简单：手指沾面粉，在面团上戳个洞，如果不回缩也不塌陷，就是发好了。

如果一戳就塌下去，那是发过头了，烤出来会有酸味，且组织塌陷。

我还记着有一次夏天放阳台发酵，半小时就发过了，那面包酸得跟老面馒头似的。

烤的时候乱开门，温度瞎调…… 面包进烤箱后，前15分钟千万别开烤箱门！

冷空气一进去，面包表面会收缩，内部气孔塌掉，就再也鼓不起来了。

我那次做菠萝包，好奇想看看上色情况，打开门看了一眼，结果面包瞬间瘪了，气得我直跺脚。

还有温度别乱调，一般甜面包180度，带馅的稍微低一点，但具体要看自家烤箱脾气。

推荐买个烤箱温度计，很多烤箱实际温度跟设定能差20度（比如我那台某宝杂牌烤箱）。

对了，上周五我在厨房折腾做吐司，结果把盐当成糖放进去了，那个咸，味面包吃得我直喝两壶水……哈哈所以说啊，烘焙这事儿，失败才是常态，别怕，每踩一个坑就离成功近一步。

最后啰嗦一句，面团整形的时候手粉别撒太多，否则面包内部会分层。

还有，夏天做面包尽量开空调，室温太高面团发酵太快，面包组织会粗糙。

冬天发酵慢，可以放烤箱里加杯热水。

总之就是多试几次，别指望一次成功，失败的面包切片烤脆了也能当零食吃，不浪费就行。

好了不说了，我去看看我新买的某国某品牌酵母到没到货，希望这次能做出个像样的北海道吐司吧…… 这事儿我问了七八个人，得到3个答案，多花了小一千（无奈）