厨房小白必学：3个调味搭配公式拯救所有难吃菜？
第一个公式，我愿称之为“救场王炸”：生抽+蚝油+白糖，坦白讲。
比例大概两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，别跟我较真精确到克，家里吃饭用的不锈钢勺子就行。
这个组合不管你是炒青菜、炒肉丝、炖豆腐还是煮面，倒进去一搅，味道立刻起飞。
为啥？
生抽给咸味和酱香，蚝油提供那种勾芡似的鲜甜和浓稠感，白糖不是让你吃甜，是中和咸味提鲜，同时让汤汁挂得更漂亮。
我以前炒个包菜，光放盐和油，那口感跟啃生菜叶子似的，后来试试这仨玩意儿，连我爸那个吃啥都说“还行”的人都主动添了碗饭。
注意点：蚝油本身带咸，生抽别倒太多，不然吃完得灌两升水。
第二个公式专门治“没胃口”和“剩菜翻新”：香醋+生抽+蒜末+一点芝麻油。
这个搭配最绝的是做凉拌菜，比如黄瓜、海带丝、木耳、甚至昨天的白切鸡，你把这些料搅匀了淋上去，蒜末用热油泼一下更香（懒得泼也行）。
这里要说个坑：千万别用陈醋当香醋，陈醋太酸太冲，凉拌菜容易发苦。
用恒顺那种糯米香醋，酸甜味比较柔和。
我小时候我妈做凉拌菜总爱放很多味精，后来发现用这个组合根本不需耍味精，醋和蒜的香味一混合，味蕾直接被激活。
另外糖醋排骨也能用这个思路：先按第一个公式里的生抽蚝油糖把肉炖熟，最后大火收汁时沿着，锅边淋一勺香醋，那个酸甜味会特别透，不会向直接倒醋那么尖锐。
我上回在南京鼓楼菜市场买了个排骨，回来按这个法子做，邻居敲门问我在烧什么，香得他受不了。
第三个公式是重口味患者的福音：豆豉+蒜蓉+干辣椒+食用油。
豆豉得买阳江那种黑豆豉，别买那种太咸的榨菜似的。
先把豆豉和蒜末剁碎，干辣椒剪成段，锅里油烧热了，丢进去小火煸到蒜末金黄、辣椒微微变黑，那香味绝绝子。
这玩意儿适合做蒸鱼、蒸排骨、炒花蛤、炒南瓜叶。
我有个朋友以前死活不吃鱼，嫌腥，后来我去他家做了一盘豆豉蒸鲈鱼，他把盘子舔干净了。
关键就是豆豉发酵出来的那种咸鲜味和蒜的焦香能盖住一切怪味，同时又不抢食材本身的风头。
注意，豆豉本身很咸，不要再放盐了，不然吃完得叫救护车（开玩笑的）。
我平时周末懒得出门，就挖一勺这个酱拌面，唏哩呼噜一碗下肚，比点外卖强一百倍。
其实这三个公式还能互相串着用，比如第一个公式加一勺豆豉蒜蓉酱，就成了万能红烧汁；第二个公式里加点蚝油，就成了拌面的黄金酱。
别把做饭想得太玄乎，你想想咱们四川那边，豆瓣酱加点糖和醋，炒啥都香，本质就是这几样东西在起作用。
我阳台上的薄荷长得快疯了，有时候揪两片叶子撕碎了扔进凉拌汁里，又是另一种清爽，但这属于额外加戏了。
还有啊，很多人觉得炒菜必须放葱姜蒜爆锅，其实你不想切的时候，直接按第一个公式调个碗汁倒进去也成，我试过好几次，大差不差。
唯一要注意的就是火候，比如炒青菜得大火快炒，不然出水太多就变成煮菜了。
这个没办法偷懒，得靠感觉，我也是翻了四五次车才记住，铁锅烧到冒烟再下菜，快炒30秒就出锅。
最后说个真心话，厨房里最贵的不是调料，是试错的机会。
别怕难吃，反正难吃了就倒掉，点个外卖垫肚子，第二天再试。
我手机里存着某东的调料购买记录，前前后后换了好几种生抽蚝油，最后发现，海天那款金标生抽和蚝油最稳，别的牌子也不是不行，但比例得重新调。
算了，说太多你们记不住，反正你就记住这三个公式：万能提鲜、凉拌酸香、豆豉蒜辣，随便套用，90%的家常菜都能救回来。
剩下的10%？
那是你忘了放盐（手动狗头）。
