新手也能一次成功的烘焙基础：超详细戚风蛋糕步骤？
呀，说到做戚风蛋糕，我这老胳膊老腿的，刚学会用智能手机那会儿，刷到那些视频里蓬得老高的蛋糕，心里就痒痒，哦，结果呢？
第一次做，愣是给做成了“蛋饼”，塌得跟泄了气的皮球似的，我家老头子还笑话我，说这哪是蛋糕，分明是“实心蛋坨”，哦，气得我呀，差点把烤箱给扔了，
后来我琢磨着，不能就这么认输啊。
我就在某东上买了个最便宜的电子秤，又翻出家里那个用了十来年的老式打蛋器（手动的），决定跟这个戚风杠上了。
今天就跟大伙儿唠唠，我是怎么从“蛋饼大妈”变成能做出像样蛋糕的，保证你们照着来，一次就能成。
先说材料，东西都不用多金贵。
鸡蛋得挑新鲜的，大概四个，每个差不多六十克左右就行。
低筋面粉，我用的就是超市里最普通的那种，七八块钱一袋。
白砂糖，家里炒菜用的那种细砂糖就成，别用粗的，不好化。
再来点玉米油，没味儿的那种，别用花生油，那味儿一烤出来，蛋糕就成了“炒菜味儿点心”，绝了（别问我怎么知道的）。
牛奶，就咱喝的全脂纯牛奶，一小盒那种。
还有个事儿，我得提一嘴。
上礼拜我闺女给我买了个新手机，非让我学着用美颜相机拍照，说显得年轻。
我说我这皱纹都成老树皮了，美颜也美不掉。
她非不干，我就拍了一张，结果好么，照片里我牙上沾了片韭菜叶，比皱纹还显眼，哈哈。
这事儿跟做蛋糕没关系，就是突然想起来了
咱们接着说步骤。
第一步，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
找两个盆，一定要擦干净，不能有一丁点儿水，也不能有油星子，不然蛋清打发不起来，那可就全废了。
我就是吃过这亏，头一回盆里没擦干，折腾了半天蛋清还是稀汤寡水的。
蛋黄那个盆里，倒进去十五克白砂糖，用打蛋器搅匀，搅到糖化了，蛋黄颜色变浅就行。
然后倒进去四十克玉米油，继续搅，搅到看着油和蛋黄混在一起了，不那么油汪汪的。
接着倒四十克牛奶，再搅匀。
这时候你看着那糊糊，黄澄澄的，挺漂亮的。
然后筛面粉。
低筋面粉要筛进去，别直接倒，不然容意起疙瘩。
我买了把最不复杂的筛子，十块钱，挺好用。
筛进去大概八十五克面粉，然后用那种“Z”字型或者“之”字型的方式搅，就是划横线，别画圈，画圈面粉起筋了，蛋糕就不蓬松了。
搅到看不见干粉就行，别死命搅，留着点小颗粒也不要紧。
这时候烤箱可以开始预热了。我用的就是最普通的长帝烤箱，拧到上下火，一百五十度，先空烤个十分钟。这预热很重要，就跟炒菜前得先热锅似的。
接下来就是重头戏了，打蛋清。
蛋清那个盆里，滴几滴柠檬汁，或者白醋也行，说是可以去腥，还能让蛋清更稳定。
我用的是超市买的新鲜柠檬，切了一片挤了点汁。
然后糖分三次放，一共放六十克糖。
第一次，蛋清打到起大泡泡，像鱼眼一样的时候，放三分之一。
第二次，打到泡泡变细了，有点发白的时候，再放三分之一。
第三次，打到能看见纹路了，把最后那点糖倒进去。
我一直用手动打蛋器打的，打了差不多十五分钟，胳膊都酸了（这个我真没想到，原来这么累）。
打到什么程度呢？
你把打蛋器提起来，上面那个蛋白霜的尖尖是立着的，不会弯下来，就叫“硬性发泡”。
我闺女说网上这叫“小弯钩”，但我这老婆子眼神不好，我就认死理，倒扣盆子蛋白霜不掉下来就行了。
你要是用电动的，那省事儿多了，五六分钟就行。
然后就是混合。
先盛一小部分蛋白霜到蛋黄糊里，用那种炒菜一样翻拌的手法，从底下往上翻，千万别画圈。
拌匀了之后，再把这一整盆倒回蛋白霜的大盆里，接着用翻拌的手法，快速拌匀。
动作要利索，不然蛋白消泡了，蛋糕又长不高。
拌好的面糊，从高处倒进八寸的蛋糕模具里。
模具不能用那种不粘的，得用阳极的，就是那种银灰色的，不然蛋糕爬不上来。
倒完以后，端起模具在桌上震两三下，把里面的大气泡震出来。
然后赶紧送进烤箱。
你家烤箱如果跟我一样是普通的小烤箱，放中层，上下火，先烤四十分钟。这四十分钟里，千万别开烤箱门！一开门冷气进去，蛋糕马上回缩。我第一回不懂，中间打开看了两眼，结果蛋糕就塌了。
四十分钟以后，拿出来用根牙签或者竹签，从中间戳进去，拔出来看看，如果牙签是干爽的，没有粘糊糊的面糊，那就是熟了。
如果有粘东西，就再烤个十分钟。
烤好之后，立马拿出来，再震两下，震出热气，然后立刻倒扣在晾网上。
我家里没有晾网，就找了两个碗，把模具倒扣在碗边沿上，架空它。
一定要完全凉透了再脱模，这大概要一两个钟头，别心急。
我有一回刚烤好就脱模，结果蛋糕中间塌了一大块，心疼死我了。
等彻底凉透了，用手沿着模具边按一圈，轻轻一推，蛋糕就脱下来了。
你看，蓬蓬松松的，软得跟云朵一样。
我老头子现在可爱吃了，还学会了用智能手机给我拍照，发到他们战友群里嘚瑟，说这是我老婆子的“yyds”。
哈哈，我这心里呀，美滋滋的。
其实做这个呀，就是个熟能生巧的事儿。别怕失败，头一回不行就当练手，反正面粉鸡蛋也不贵。我现在每周都做一个，送给邻居家的小孙子吃，那小家伙每次见到我都喊“蛋糕奶奶”，嘿，这称呼还挺好听。
