冬天煮粥容易溢锅，不是锅小，是这1样东西没放对

上周三晚上九点多，我家老二说饿了想喝粥，我寻思着煮个皮蛋瘦肉粥，挺快的事儿。

结果呢，转身去阳台收了个衣服的功夫，回来一看灶台上跟发了水灾似的——米汤顺着锅边淌下来，把刚换的燃气灶台面糊了一片，连底下那个接水盘都满了哦。

当时我媳妇正好从卧室出来，看了我一眼没说话，那个眼神我懂，意思就是“又来了”。

说实话，这事儿我踩坑不下五回，一直以为是锅太小，米放多了，后来跟小区门口开早餐铺的刘姐聊了一嘴，人家一句话给我点醒了：不是锅的事儿，是你那锅盖没留缝。

最开始我以为是米放多了。

三个人喝粥，我抓了两把半米，大概180克，配了2升水。

按说这个比例不算稠，可该溢还是溢。

后来我又换锅，从24厘米的不粘锅换到28厘米的深汤锅，花了189块钱在某东买的，心说这回总行了吧？

结果第一次煮小米粥，照样给我表演了一个“火山喷发”。

再后来我又试过滴油。

网上说滴几滴食用油就不溢，我试了，滴了大概5毫升花生油进去，确实管点用，但粥凉了之后表面那层油膜看着腻歪，我闺女直接说“爸爸这粥上面有彩虹”。

（这个我真没想到，小孩嘴太刁了）

真正的转折是上个月12号早上，我去刘姐摊上买油条，看她煮粥那个大桶锅盖子从来都是歪着搭的，留了差不多两指宽的缝。

我问她为啥不盖严实，她一边翻油条一边说：“小伙子，粥溢锅是因为米汤沸腾之后气泡往上顶，你把盖子盖死了，蒸汽没地方跑，全憋在里头，那气泡越积越厚，不溢才怪。

你留个缝，蒸汽顺着缝就跑了，气泡根本堆不起来。

”

后来我又摸索了几回，把煮粥不溢锅这套流程捋顺了。

其实核心就一条：让蒸汽有路可走，别让气泡在锅里叠罗汉。

但光知道这一条还不够，下面这几个操作细节是我试了七八次才定下来的，你们照着来就行。

我回家立马试了。

同一口28厘米的汤锅，同样180克米、2升水，锅盖错开大约3厘米的缝，大火烧开转小火，煮了25分钟，锅边干干净净的，一滴都没溢出来。

媳妇这回说了句“哟，开窍了”。

对了，还有个事儿得提一嘴。

那天我在厨房试这个留缝法的时候，我家老三趴在地上捡米粒吃（这个别学，我后来拖了三遍地），我一边看火一边还得拽他起来，手忙脚乱的。

所以你要是家里也有小娃，煮粥的时候最好把厨房门带上，留缝归留缝，孩子安全第一。

另外，不同米溢锅程度也不一样。

我试过同样180克米、2升水、同样留2出头厘米缝，东北大米煮出来最老实，几乎不冒泡；小米就闹腾点，得把缝再开大半厘米；糯米最夸张，有回煮八宝粥放了50克糯米，缝留了3厘米还差点溢出来，后来我干脆煮糯米粥的时候把缝开到4厘米，火再压小一档，才算消停。

所以你要是煮杂粮粥或者糯米粥，缝隙别死心眼就留2出头厘米，得根据米种往上加。

大概就这些，你们回去试的时候先拿一锅水练练手，看看你家锅盖错开多宽蒸汽跑得最顺。

我反正是浪费了大概80块钱的米和燃气费才摸清这个门道，你们直接抄作业就行，别学我当初那样跟锅较劲。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）