空气炸锅和烤箱烤鸡翅哪个更好吃，我对比了3次发现差别在预热

你猜怎么着？

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了呀。

上周三晚上为了这口鸡翅，我愣是在厨房折腾到十一点半，就为了搞明白空气炸锅和烤箱到底差在哪。

我前后买了三斤鸡翅中，超市价签上写着23块8一斤，分了三次烤，每次都记了笔记。

最后发现根本不是机器的问题，是预热这个动作在搞鬼。

我家那台烤箱是去年双十一在某东花299块买的机械款，空气炸锅是前年丈母娘送的5.5升触屏款，两个都不是什么高端货，但烤出来的东西天差地别。

核心结论

空气炸锅烤鸡翅赢在表皮脆度，烤箱烤鸡翅赢在肉汁保留。

但这个结论有个大前提：空气炸锅200度预热5分钟再放鸡翅，烤箱190度预热8分钟以上。

我头两次烤的时候偷懒没预热，空气炸锅出来皮是韧的，咬得我腮帮子疼（这个我真没想到）。

第三次老老实实按规矩来，鸡翅皮脆得能听见咔嚓声，我家那位在客厅看电视都扭头问我在拆什么包装。

• 别信什么“空气炸锅不用预热”的鬼话。我第一次烤就栽这儿了，鸡翅直接丢进去设了180度15分钟，结果外面那层腌料都焦了里面还渗血水。后来拿厨房温度计量了下，炸锅从室温升到180度实际花了4分20秒，这期间鸡翅就在那温吞吞地受热，能好吃才怪。千万别学我图省事，预热这五分钟省不得。
• 烤箱烤鸡翅必须垫锡纸，但别包严实。我第二次烤的时候想着锁住水分，把锡纸折成个密封袋把鸡翅裹得死死的，结果烤出来跟水煮的似的，皮软塌塌一戳就破。后来改成只垫底不封顶，190度烤18分钟翻一次面，鸡翅底下那层皮贴着锡纸微微焦黄，上面那层脆得刚好。当时买那卷锡纸花了15块9，比烤废两斤鸡翅便宜多了。
• 腌料别贪多，尤其别用蜂蜜代替糖。我用过某品牌烧烤酱，含糖量标着每100克含糖42克，抹多了进空气炸锅三分钟就黑脸。后来换回自己调的：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、3克白糖、蒜末姜片，腌两小时以上。有回我手抖倒了8克蜂蜜进去，烤箱烤出来颜色倒是好看，吃起来一股焦糖苦味，孩子咬一口就放下了呀。那瓶蜂蜜68块，糟蹋了半瓶，肉疼。
• 空气炸锅的炸篮别铺太厚的纸。折腾过垫那种5毫米厚的硅油纸，想着不用洗锅多省事，结果热风循环被挡了大半，鸡翅烤了22分钟中间还发白。后来改用薄薄一层烘焙纸，或者干脆不垫直接刷油，200度12分钟翻面再5分钟，出来皮脆肉嫩。那包硅油纸9块9五十张，现在还剩四十多张在柜子里吃灰。
• 鸡翅别选太大个的。超市那种单个55克以上的翅中，空气炸锅烤出来容易外干内湿。我后来专挑40到45克一个的，烤制时间好控制。上周在菜市场碰到个大姐教我一招：用牙签在鸡翅两面各扎5到6下，腌料渗得透，烤的时候皮还不容易破。试了确实管用，就是扎的时候得躲着点肉厚的地方，别把骨头扎穿了。

具体方法

第三次对比我是这么干的：同一批鸡翅，三四个分两组，腌料完全一样（生抽两勺、蚝油一勺、蒜末一勺、白胡椒粉1克、盐2克，腌了2小时15分钟）。

空气炸锅组200度预热5分钟，放进去烤12分钟翻面再6分钟。

烤箱组190度预热8分钟，烤18分钟翻面再5分钟。

出炉后我和媳妇盲吃，她指着空气炸锅那盘说“这个皮像炸鸡店的”，指着烤箱那盘说“这个肉更嫩”。

我拿厨房秤称了下，烤箱组失水率大概18%，空气炸锅组失水率24%左右，差出来的就是肉汁。

所以你要是追求那种外皮酥脆、咬下去掉渣的口感，空气炸锅完胜，尤其适合烤12个以内的小份量。

但你要是腌了两斤以上、家里三四口人等着吃，烤箱的均匀性就体现出来了，不会出现上面焦了下面还生的尴尬。

我后来摸出个歪招：先用空气炸锅200度烤8分钟定个脆皮，再转烤箱180度烤10分钟让里面慢慢熟透，虽然多洗一个锅，但鸡翅皮脆肉嫩两头占。

上周六朋友来家里吃饭，我烤了三斤鸡翅，用这法子折腾了四十分钟，端上桌五分钟光盘，有个哥们儿走的时候还问我是不是偷偷点了外卖（这个我真没想到）。

另外说个没人提的细节：空气炸锅工作时外壳温度能到60多度，我家猫有回跳上去闻鸡翅味，烫得嗷一声蹿出去，现在看见我拿炸锅就躲阳台。

烤箱玻璃门更烫，150度烤了十分钟门把手就摸不得了，家里有小孩的千万看住。

我去年冬天就被烤箱门烫过手腕，留了个硬币大的印子，现在还没消干净。

大概就这些，你们看着办。反正我现在的状态是空气炸锅天天用，烤箱周末才搬出来，鸡翅腌料固定那几样，再没换过。