烘焙新手第一次做戚风，这4个坑我全踩了，白花了半天时间
我之前是怎么踩坑的——上周三晚上，我在杭州自己那小厨房里，信心满满要烤个戚风当第二天的早饭，结果呢，从晚上七点半折腾到快十二点，烤出来一个“蘑菇云塌陷饼”，中间还黏糊糊的哈，气得我当场把那个6寸阳极铝模具（某东花了我49块9）扔进水槽，第二天早上只能啃楼下便利店6块钱的肉包子。
后来我复盘了一下，新手最容易翻车的就那几步，我全踩了。
下面直接把我后来改对的做法按步骤列出来，你们对着看就行。
准备工作：我当初错在哪，现在怎么改
我一开始以为戚风嘛，不就是鸡蛋面粉糖搅一搅。
错得离谱。
我头一回用3个刚从冰箱拿出来的鸡蛋，蛋清根本没打发起来，打了15分钟还是稀汤状（这个我真没想到）。
正确做法是提前把鸡蛋拿出来回温，或者把蛋清放冷冻室冻5分钟到边缘有冰碴子，打发速度快很多。
我第二次试的时候，蛋清在2分40秒就打到了小弯钩状态，比第一次省了快十分钟。
还有面粉，我第一次随手用了家里包饺子剩的中筋面粉，结果面糊起筋，烤出来跟发糕一个口感。
后来换成每斤6块8的蛋白质含量8.5%的低筋粉，才算是对了路。
玉米油我用的就是超市19块9一桶的，尽量不要用花生油或者橄榄油，那个味道会盖住蛋香，我邻居王姐试过橄榄油版本，她家小孩咬一口就放下了。
具体操作步骤：我按这个流程走才没塌
- 蛋黄糊部分：五六个蛋黄加12克细砂糖搅到发白，再倒30克玉米油和35克牛奶，筛入50克低粉画Z字拌到没干粉。
我第一次就是画圈搅的，面糊起了筋，烤出来缩腰缩得厉害。后来改成Z字拌，大概40下就匀了，千万别多搅。 - 蛋白霜部分：3个蛋清分3次加30克糖，打到提起打蛋头有小尖角。
我头一回打到湿性发泡就停了，蛋白霜支撑力不够，出炉5分钟内塌成平底锅。第二次我多打了1分半钟，尖角立得稳稳的，翻拌的时候手感都不一样。 - 混合与入模：取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊翻拌，再倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀从2点钟方向切到8点钟方向翻拌约25下。
倒进模具后要端起来在台面上震3下，把大气泡震出来。我第一回忘了震，烤出来切面有4个拇指大的洞，气死。 - 烘烤与倒扣：烤箱提前150度预热10分钟，放最下层烤50分钟。出炉立刻从20厘米高处摔一下，然后倒扣在两个等高的马克杯上晾2小时以上。
我第一次没倒扣，蛋糕表面直接凹下去一个坑，那个模具49块9差点被我扔了（后来还是留着用了）。
中间插一句生活细节：我第二次做的时候，我家那只橘猫跳上灶台闻面糊，差点把打蛋盆给掀了，吓得我赶紧把它关阳台（这个我真没想到，猫对黄油味这么上头）。
所以你们做的时候最好把厨房门带上。
还有一个数据值得说：我第一回烤的时候把模具放在烤箱中层，结果顶部离上加热管太近，20分钟就黑了，盖锡纸也来不及。
后来乖乖放最下层，距离下管5厘米左右，烤了48分钟牙签插进去带出来是干的，刚刚好。
烤箱我用的是某东买的32升机械款，299块，温度偏差大概10度，所以我买了个28块的烤箱温度计挂着，别信面板上的数。
关于食材选购再补一刀：鸡蛋别用那种9块9一板的廉价蛋，蛋清稀得跟水似的。
我后来换的15块8一盒10枚的褐壳蛋，蛋清浓稠度明显不一样，打发体积大了差不多三分之一。
糖就是普通细砂糖，5块5一袋，别用糖粉代替，我试过，蛋白霜会消泡消得你怀疑人生。
大概就这些，你们对着试一次，至少能省下我那两个半小时的瞎折腾。
