上班族厨房技巧：周末花1小时备菜，工作日2步搞定晚饭
直接上干货，这几个坑我替你们踩过了吧。
上周三晚上九点半，我蹲在厨房地上擦冰箱底下的积水，就因为周日图省事把一袋子带泥的胡萝卜直接塞进了保鲜层。
那泥水顺着抽屉缝淌了一地，擦到我腰都直不起来。
打那以后我算是明白了，周末那一小时备菜，省事的前提是别给自己挖坑。
当初我同事就没当回事这个坑，现在长记性了，耽误了好几天（摊手）
准备工作别贪多，先算人头再下手
我最早犯的毛病是周日从菜场回来，看见什么都想备。
买了三斤排骨、两把蒜苔、一兜子西红柿，结果周四晚上打开冰箱，蒜苔尖儿已经蔫得打卷，西红柿底下两个软了出水。
后来我学乖了，按家里两口人五天的晚饭算，肉类买2.5斤足够，蔬菜按三顿的量买，周三下班顺路再补一次绿叶菜。
这样算下来每周菜钱稳定在160块到180块之间，比以前瞎买浪费掉的三四十块划算多了。
- 先清冰箱再买菜，别直接往家拎。我有回没看库存又买了两瓶蚝油，结果橱柜里翻出三瓶没开封的，其中一瓶还是去年双十一某东凑单买的，保质期到今年六月（这个我真没想到）。现在出门前拍一张冰箱内部照片，站在菜场翻着看，省得重复买。
- 肉类分装用保鲜袋别用保鲜盒。我一开始买了六个玻璃保鲜盒分装排骨，结果冷冻后盒子占地方不说，化冻时盖子崩开过一次，血水淌了一抽屉。现在用25块钱一百只的加厚保鲜袋，按每顿用量压扁排出空气，冻成薄片摞着放，化冻十五分钟就透。
- 蔬菜别洗了再存，干着进冰箱。我媳妇儿有回好心把菠菜全洗了沥水放保鲜层，第三天叶子全烂成黏糊糊一摊。后来跟楼下开小饭桌的阿姨学的，绿叶菜用厨房纸裹一层装袋，纸吸潮气菜不烂，周五晚上拿出来还支棱着。厨房纸一卷12块8能用俩月。
- 葱姜蒜一次处理好分三份。以前我现切现剥，炒菜时手忙脚乱。现在周日把一头蒜剥好，姜切丝葱切段，分三个小保鲜袋——冷藏一份三天内用，冷冻两份随用随抓。别冷冻整瓣蒜，化冻后软塌塌的没魂儿，切碎了冻才行。
工作日晚饭两步走，锅碗少洗才是硬道理
备菜备得好，晚上动作就少。
我现在的工作日晚饭流程是：进门先烧一锅水，同时从冷冻层拿一袋分装好的肉出来。
水开下面条或者焯青菜，肉直接连袋丢冷水里泡着。
等面煮好捞出来，肉也化得差不多，热锅一炒浇上去，从进门到端碗18分钟。
碗就两个——一个面碗一个炒锅，洗起来不费劲。
- 周日把一周的“调味底”配好。我拿一个500毫升的乐扣盒，周日晚调好半盒鱼香汁（两勺生抽一勺醋半勺糖加淀粉），周三晚上再补调一次。炒肉丝时直接倒两勺，不用现翻调料瓶。以前现调汁儿手一抖老抽倒多了，一盘菜黑得跟煤球似的（真的崩潰）。
- 主食提前分装冷冻，别信“现煮快”。米饭一次煮三杯，趁热分三袋压扁冻上。晚上微波炉高火4分钟跟新蒸的一样。我试过现淘米现煮，电饭煲快煮模式也得二十五分钟，饿得前胸贴后背时等不了。馒头包子同理，周日蒸一锅冻起来，早上蒸锅热六分钟搞定。
- 耐煮菜和快熟菜分开装。土豆胡萝卜洋葱这类根茎的切好装一盒，能放五天；西兰花掰小朵、青椒切块单独一盒，三天内吃完。炒的时候先下根茎 box 里的，翻两下再倒快熟盒里的，一锅出两个菜的口感。别混着装，西兰花沾上土豆淀粉容易发酸。
- 善用烤箱和电饭煲的“自动档”。腌好的鸡腿周日放冷冻，周三早上挪到冷藏解冻，晚上回家锡纸一包丢烤箱200度烤25分钟，这边电饭煲煮上杂粮饭，那边炒个快手青菜。三个灶眼儿同时干活，四十分钟三菜一汤上桌。我家那台399块的小烤箱使用频率比微波炉还高，绝绝子。
还有一个细节我踩过雷——千万别把周日备好的菜全堆在冰箱最上层。
有回我把化冻的肉放上层，血水滴到下层那盒切好的哈密瓜上，整盒瓜全扔了，心疼得我直拍大腿。
现在生熟分层：熟食和水果放上层，生肉分装袋放最下层抽屉，中间层放蔬菜盒。
冰箱门上的鸡蛋格也别放生鸡蛋，开关门震动容易裂，我裂过俩，蛋液顺着门缝流到密封条里，擦了半天。
，对了3月17号那天我在杭州出差，晚上跟同事聊起这事，她说她周末备菜只花四十分钟——秘诀是买菜用手机下单送到家，省了路上来回半小时。
我回来试了一周，确实省劲儿，但叶菜得挑带泥的，净菜贵出大概十来个点到30%还不经放。
看你们自己权衡吧，反正我现在的节奏是周六上午买菜、周日下午花一小时切配分装，工作日晚上基本不碰刀和案板。
大概就这些，你们照着试两周，找到自己顺手的节奏最重要。
别学我一开始似的，周日雄心壮志备了五天的量，结果周三就吃腻了，剩下的全便宜了垃圾桶。
