冬至包饺子用白菜还是韭菜做馅，哪种更好吃，试了3次终于有答案

其实吧嘞。

我之前是怎么踩坑的——去年冬至，我愣是买了三斤白菜、两斤韭菜，想着两样都包，结果调馅调得一塌糊涂，白菜那盆我挤水没挤干净，包到第七八个饺子皮就破了，煮出来一锅片汤，全家笑我。

韭菜那盆更惨，我提前半小时切好搁那儿，等包的时候全塌了，颜色发黑，闻着还有股烂菜叶味。

浪费了47块钱的肉馅不说，那天晚上我跟我媳妇儿吃了两盘破饺子，气得我半夜刷了半小时短视频解闷。

冬至前三天我又买了25块钱的猪肉前腿肉（七分瘦三分肥，让摊主绞了两遍），白菜和韭菜各买了一份。

第三次试完，我总算摸清门道了啦。

你们可能觉得这有啥好纠结的，但真到厨房里，两种馅的脾气差得不是一星半点。

核心结论

如果只让我选一种，冬至这天我站白菜猪肉馅。

不是韭菜不好吃，是韭菜太看手艺和时机了，家里人一多、包得慢，韭菜就给你脸色看。

白菜虽然也得挤水，但它容错率高，包50个饺子不用慌。

韭菜那股鲜味确实绝，我上周三在菜市场碰见邻居张姐，她说她家冬至包韭菜鸡蛋馅，全家六口人一起动手，从切韭菜到包完只用了22分钟，那当然没问题。

可要是你一个人忙活，韭菜就是给自己挖坑。

• 白菜选那种叶子绿、帮子薄的，别买圆滚滚的娃娃菜，那玩意儿水太多。我头一回图省事买了三棵娃娃菜，挤完水只剩一个拳头大小，气得我直拍案板。
• 韭菜得挑窄叶的，宽叶韭菜看着壮实，其实纤维粗，嚼着塞牙（这个我真没想到）。我第二次买了半斤宽叶韭菜，切完一闻，味儿冲得我打了个喷嚏。
• 白菜帮子别全剁进去，帮子含水量大概比叶子高出两倍不止。我第三次学乖了，把帮子单独片下来，切细丝用3克盐腌10分钟，挤出来的水能倒小半碗。
• 韭菜切之前必须把根部那截1.5厘米切掉不要，那地方藏泥最多。我上次偷懒没切，吃到一个带沙子的饺子，牙碜了一晚上。
• 肉馅别买现成绞好的，鬼知道里面掺了什么。我每次都是挑一块前腿肉，17块8一斤，让师傅当面绞，看着放心。

具体路子

白菜猪肉馅的正确打开方式是：白菜剁碎后加盐杀水，挤干，然后拌一点点香油把菜裹住，再跟肉馅混合。

肉馅里提前打一个鸡蛋、两勺生抽、一小勺白胡椒粉，朝着一个方向搅到发黏。

我第三次包的时候，500克肉馅配了400克挤干水的白菜，包了大约60个饺子，一个都没破。

韭菜鸡蛋馅呢，鸡蛋要炒得嫩嫩的，用铲子直接在锅里铲碎，晾凉了再拌进去。

韭菜切好之后先拌油，再搁盐，顺序反了你就等着吃韭菜汤吧。

我第一次弄反了，馅盆底下一汪绿水，包到后面饺子皮都粘不住。

冬至那天我最后是两样都包了。

白菜馅包了40个，韭菜馅包了25个（现包现吃，多了不包）。

我媳妇儿爱吃韭菜的，我闺女专挑白菜的，俩人各吃各的，谁也不抢谁的。

锅里煮的时候我特意分开两锅，韭菜那锅水开了就捞，多一秒都不行。

有个细节得提一句，白菜馅的饺子煮出来咬开是一包汤汁，肉香混着白菜的清甜，蘸点山西老陈醋，我闺女一口气吃了四五个。韭菜馅的就得趁热吃，凉了那股冲劲儿就变成闷味儿了，我尝了一个放凉的，确实不如刚出锅的。

大概就这些，你们家要是人口多、包得快，韭菜随便上。

要是像我家这样一个人从剁馅到包完得折腾一个半小时的，白菜更稳妥。

反正我冰箱里现在还冻着30个白菜馅的，明天早上煎着吃。