买菜挑排骨，前排和后排哪个更划算，肉摊老板教我看这1处

前天傍晚六点多，我在小区门口那家肉摊前站了快十分钟，就为了挑两斤排骨给我家那小祖宗炖汤。

摊主老陈跟我熟，看我翻来翻去拿不定主意，直接拿刀背敲了敲案板：“别瞅了，你要炖汤还是红烧？

前排后排差着事儿呢。

”说实话我在此之前买排骨全凭眼缘，哪块顺眼拎哪块，回家炖出来柴了才后悔（这个我真没想到，差价不大口感差挺多）。

那天老陈一边剔肉一边给我上了堂课，我拎着排骨回家路上就琢磨，这得记下来，省得下回又花冤枉钱。

当初我邻居就错过这个坑，现在折腾好久，多吃了一周的苦（叹气）

（刚写到这儿，孩子跑过来问了个问题，思路断了）

核心结论：前排后排差在哪，看准骨头形状就够了

老陈原话是这么说的：前排骨头扁宽、弯度大，骨头和肉之间那层筋膜厚，炖久了肉不散还带点脆骨嚼头；后排骨头圆溜、直溜，肉层厚实但筋膜少，煮时间长了容易发柴。

价格上我那天问的，前排23块8一斤，后排26块5一斤，后排反而贵出快3块钱。

他让我记住一个数：前排骨头截面宽度大概3到4厘米，后排只有2厘米出头，用手指头一比就分出来了呀。

我家那口子爱喝汤，我闺女只啃肉，所以我现在是前排炖汤、后排做糖醋，分开买不混着来。

具体操作步骤：照着走不踩坑

1. 先看骨头截面形状再问价。我现在的习惯是手先指一下让老板拿起来看截面，扁宽带弧度的就是前排，圆直细溜的是后排。关键参数就是刚才说的3到4厘米对比2厘米。上次我没看直接说“来两斤排骨”，老陈给我混着称了，回家一半炖汤一半红烧，炖的那半柴得我闺女咬两口就吐出来了，白瞎了18块钱的燃气费。
2. 用手指按一下肉层厚度。前排肉薄但筋膜多，按下去有弹性回弹快；后排肉厚按下去硬邦邦的。我那天按了后排一块，手指头陷下去半天弹不回来，老陈说那是冷冻时间长了又化开的。所以现在我都是早上八点半去，那会儿刚上货，肉还带着温乎气儿。记住别买按下去留坑的，我上个月贪便宜买了19块9一斤的特价后排，回家一炖满锅腥味，最后连汤带肉倒了，心疼死我了。
3. 看骨头和肉连接处的筋膜颜色。新鲜的前排筋膜是乳白色半透明的，发黄发暗的别要。老陈教我拿起来对着灯照一下，筋膜透亮的就是当天的货。我上周三在城西菜场看到一家摊子上后排筋膜发灰，老板还说是灯光问题，我扭头就走了（当时心里还嘀咕是不是自己太较真了）。
4. 数一下骨头根数估分量。前排一根骨头大概8到10厘米长，一斤能称4到5根；后排一根12厘米往上，一斤就3根左右。我家三口人炖汤买一斤前排刚好，红烧得买一斤半后排才够吃。上次我按老习惯买了一斤后排想做红烧，结果我闺女一个人就啃了四根，我跟她爸就着汤汁拌了碗饭，绝绝子，下次直接买两斤。
5. 让老板帮你把前排的脆骨那截单独剁开。这个是我自己琢磨出来的，前排靠近脖子那端有块脆骨，炖汤嚼着嘎嘣脆，我闺女就爱挑这个吃。你让老板单独剁成小块，回家焯水的时候先下锅多煮两分钟，不然脆骨咬不动。我头一回不知道，整根扔锅里炖了四十分钟，脆骨还是硬的，我闺女嚼了半天来一句“妈妈这个石头吗”（我当时差点笑喷）。

避坑清单：这几种排骨白给都别要

• 骨头表面湿漉漉还渗水的。那是注过水或者反复解冻的，我去年十二月在城南批发市场见过一批，摊主说早上刚到的，我一摸一手水，扭头买了旁边摊的干爽前排，贵了2块钱但炖出来汤清亮得很。
• 肉色发白发浅的。正常排骨肉是淡粉红色，发白的基本是冷库放久了。我邻居张姐图便宜买过一回21块一斤的，回家焯水浮沫多得撇了三遍，汤还是浑的，她跟我吐槽说那锅汤倒掉的时候心都在滴血。
• 骨头缝里带黑血的。那是放血没放干净，炖出来腥味重得能掀翻厨房。我有一回没注意，加了5片姜和2勺料酒都没压住，最后整锅端给楼下流浪猫了，猫闻了闻走了（伤害性不大侮辱性极强）。
• 前排后排混着报价的。有的摊主看你分不清就按后排价给你称前排，一斤多赚你2块7。我现在都是先问“前排多少钱后排多少钱”，他要是含糊其辞说“都一个价”，我就换一家。
• 剁好的现成排骨块。看着省事，但你根本分不清是前排后排还是边角料凑的。我买过一次25块8一盒的现成块，回家数了数大小不一，炖出来有的烂了有的还带血丝，气得我第二天拎着盒子去找，人家说“剁开了谁认得”，从那以后我只买整根让老板当面剁。

大概就这些。

对了，昨天我又去老陈那儿买前排，他多给我搭了根筒骨说回去一起炖汤更香，我回家试了，汤确实浓了不少，我闺女连喝两碗没带抬头的。

你们下回去菜场别光看价格牌，伸手翻翻骨头截面，比啥都管用。