南方冬天厨房冷，面团发不起来可以试试这2个土办法

嗯...悄悄告诉你

上礼拜三晚上，我在灶台边上蹲了快一个钟头，就为等那盆面能鼓起来，外面下着小雨，厨房窗户上全是水珠子，屋里比外头还阴冷。

我伸手摸了摸盆边，凉得跟井水似的啦。

那会儿我就想起来我妈以前说的，南方冬天发面，光靠酵母硬等，十回有八回得翻车。

说起来也是怪我自己。

之前在广东那边厂里食堂帮过两年厨，人家有发酵箱，温度调到三十几度，面团放进去个把小时就胖嘟嘟的啦。

回了老家，总认为自己啥都会，结果第一次蒸馒头就闹了笑话。

面是头天晚上和的，搁在灶台角落，第二天早上揭开湿布一看，硬邦邦一坨，跟砖头差不多。

我媳妇笑了我三天。

后来还是对门刘婶来串门，看见我厨房那盆死面，说你这么弄不行。她教了我两个土办法，都是农村厨房里随手就能用的。我试了差不多四五回，现在冬天发面再也没失过手。

具体方法

头一个办法，是用温水给面盆搭个“被窝”。

你别笑，真是这么回事。

我找出来家里那个老式的搪瓷脸盆，就是边沿磕掉几块瓷的那种，倒进去半盆温水，水温你手伸进去觉得热乎但不烫手就行，大概就是40度出头。

太烫了不行，会把酵母烫死，我有回着急用了刚烧开的水兑的，手摸盆边都烫，结果那盆面发出来一股酸味，蒸的包子皮跟死面饼子一样。

然后把和好的面盆坐进搪瓷盆里，水面别没过面盆沿儿，再找件旧棉袄把上面一盖。

棉袄最好是那种老式棉花的，比羽绒服压得实，保温好。

折腾过用我闺女的珊瑚绒毯子，太薄了，不行。

这样搁在厨房角落，差不多一个半钟头，面就能发到两倍大。

中间你该干啥干啥，不用老去掀开看。

第二个办法更省事，用农村土灶的余温。

我家现在虽然用煤气灶多，但院里那口柴火灶还在。

周末炖个汤烧个水，灶膛里烧完柴的草木灰，余温能保好久。

把面盆用厚毛巾裹一圈，直接搁在灶膛口边上，别挨着灰，就借那个热气。

晚上八点多和好面，十点来钟去看，面团已经顶到盆边了。

但这个办法有个坑，你得注意灶膛口别漏风，我家那灶膛门关不严，有回风灌进去，面盆边上那圈面皮被吹干了，硬得跟壳一样（这个我真没想到）。

后来我用块纸板挡了一下就好了。

两个办法我都常用，看情况。

要是白天发面，就用温水盆那个，稳当。

要是晚上烧了柴火灶，顺手就往灶边一搁，省事。

有一点得提醒你，不管用哪个办法，酵母别直接撒面粉里。

我吃过这个亏。

要用温水先把酵母化开，水还是那个温度，手摸着温乎就行，等个三五分钟水面起一层细沫子，再倒进面粉里。

冬天酵母活性低，你直接干撒，它化不开，发出来不均匀，有的地方发好了有的地方还是死疙瘩。

还有一个小细节，和面的时候加一小勺白糖，就那种调料盒里的小勺，差不多两三克。

糖是给酵母吃的，能帮着发得快一点。

但别加多，加多了面发出来会发酸，得兑碱中和，那个量不好掌握，我一般不冒险。

我家现在用的就是超市里那种5克一包的安琪酵母，一包发两斤面，正好。

上个月在拼夕夕上买的，9块9买了三十包，比镇上超市便宜一半。

，对了面团发好之后，你用手指头蘸点干面粉，在面团中间戳个洞。

洞不回缩，周围也不塌，就是刚好。

要是戳下去周围哗地塌了，那是发过了，赶紧揉一揉排气接着用，还能救。

要是洞缩回去，那就是还没发到时候，再等会儿。

这个法子比看时间准，因为每次温度不一样，时间只能是个大概。

揉面排气的时候多揉一会儿，揉个七八分钟，把大气泡都揉出去，蒸出来的馒头才光滑。

我头几回就是图省事，揉两下就上锅，蒸出来表面坑坑洼洼的，我媳妇说像月球表面。

二次醒发也得注意，揉好成型之后，搁在蒸笼里别开火，盖着盖子再等十五到二十分钟，拿起来感觉轻飘飘的，再开火蒸。

冬天这一步也容易忘，一忘就成死面馒头了。

啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是两个关键点，一个是给面团找个暖和地儿，一个是把酵母先唤醒。

你把这两样弄明白了，南方冬天发面真没那么难。

我现在每周蒸两回馒头，我闺女说比外面买的好吃。

昨天还蒸了一锅红糖开花馒头，面发得满盆都是，揭开锅盖那一下，白胖胖的，看着就喜人。