南方冬天没有暖气面团发酵慢？烤箱加碗热水1小时发满盆

上个月广州那波降温，我窝在厨房里准备蒸点馒头当早饭。

揉好面团放盆里，盖了湿布，搁在灶台旁边。

等了俩小时，掀开一看，面团跟刚揉完没啥区千万别，就稍微摊开了一点点。

手指戳下去，硬邦邦的，回弹倒是挺快，就是没发起来。

我一开始以为是酵母过期了啦。

那袋酵母是去年双十一在某东囤的，算算日子确实过了大半年。

拆了袋新的，又揉了一斤面，这回特意用温水化开酵母，水温我拿温度计测的，35度，手摸着温温的刚好。

又等了俩小时，还是没动静。

我媳妇路过厨房说了句：“是不是太冷了？

今天才9度。

”我才反应过来，南方冬天没暖气，厨房温度跟冰箱冷藏室差不多，酵母在那种温度下基本就是休眠状态。

之前在北京待过几年，那边冬天屋里22度往上，面团搁暖气片旁边，40分钟就能发到两倍大。

回南方之后把这个事给忘了啦。

后来实践过把盆放到热水袋上，结果底部烫熟了，面团贴着热水袋那面直接变成死面疙瘩（这个我真没想到）。

也试过把烤箱预热到最低温然后关掉，把面团放进去，但烤箱降温太快，10分钟就凉透了。

直到有次去我姑妈家，她正在做包子。

我看她把面团盆放进烤箱，底下还放了个大碗，碗里是冒着热气的水。

我问她这什么操作。

她说你摸摸烤箱里面。

我一伸手，温温热热的，跟春天晒太阳那种感觉差不多。

她说这碗热水就是个小暖气，烤箱关着门，热气跑不掉，面团在里面又暖和又有湿度。

具体方法

回来我就试了。

烤箱不用插电，就找个大碗，倒上刚烧开的热水，大概80度以上那种，碗口冒白烟的程度。

把装面团的盆放在烤盘上，碗搁在盆旁边，关上烤箱门。

中间我隔着玻璃门看了一眼，面团表面盖的湿布上慢慢凝了一层细密的水珠。

等了差不多50分钟，掀开布一看，面团顶到了盆边，手指戳下去，洞口不回缩，周围也不塌，发得刚刚好。

后来我又试了几次，水温别太低，碗要大一点，热水装到碗的七八分满，基本1小时之内都能发满盆。

有次家里没大碗了，我用了个不锈钢盆装热水，效果一样好。

但注意别让热水溅到面团里，我有回手抖洒了点进去，面团边缘有点被烫成半熟的状态，蒸出来那几个馒头就那一边发不起来，硬邦邦的。

另外烤箱门要关严，中途别老开。

我媳妇老好奇想看看发多大了，开一次门温度掉好几度，那次就多等了20分钟才发好。

还有个坑，有人可能觉得热水越烫越好。

我有次直接倒的刚烧开的沸水，碗壁烫得没法碰，面团盆放旁边，底部隔着烤盘都感觉有点热度。

那次面团发是发起来了，但底部有一圈颜色发暗，闻着有点酸。

后来我就不用沸水了，烧开后晾个两三分钟再倒进碗里，手靠近碗口觉得热但不烫手的程度刚好。

• 水温控制在70到80度，别用沸水直接倒
• 碗用陶瓷或不锈钢的，别用塑料碗，烫变形了有味道
• 面团盆和热水碗之间留点空隙，别紧挨着
• 湿布拧干一点，太湿了水滴进面团也坏事
• 烤箱不用开任何功能，就是个保温箱的作用

现在我冬天发面基本就靠这招。

上周做全麦馒头，全麦粉比例高，本来担心发不起来，结果1小时10分钟也发到了1出头倍大小。

我闺女说比外面买的宣乎。

其实原理特简单，就是给酵母造个暖和湿润的小环境，跟北方暖气房一个道理。

南方没暖气，就自己搭一个呗。

对了，要是家里烤箱特别小，放不下大盆，可以把面团直接放在烤盘上，整形好再发酵，热水碗搁在烤盘下面那层。

我试过做餐包，45分钟就发得圆滚滚的。

总之别让面团在冷空气里干等着，给它弄个热水碗，比啥发酵箱都实在。