上班族冬天带饭怎么样才能不坨不干这2个技巧亲测有用
公司微波炉前面排队那几分钟，我盯着前面同事饭盒里那坨发黄的西兰花，心里只有一个念头：这玩意儿跟我早上装进去的，真的是同一份饭吗？
我去年十一月在杭州出差，连着带了一礼拜饭。
头三天还行，第四天开始彻底摆烂。
米饭硬得跟塑料粒似的，鸡胸肉干到能当磨牙棒。
后来被我隔壁工位的老王嘲笑了，他带饭五年，饭盒打开跟刚出锅一样。
我直接把他那套东西扒过来了。
（写到一半，快递按门铃，下楼取了一趟）
核心结论
饭不坨不干，关键就两件事：控水和分装。
别的都是扯淡。
你早上炒完菜直接扣饭盒里，热气一闷，水汽全被米饭吸走。
到了中午，菜是菜味，饭是水味。
肉呢，被蒸汽反复蒸，纤维全缩了，嚼着跟纸板一样。
老王原话：“你让米饭和菜在饭盒里搞对象，中午能好吃才怪。
”（话糙理不糙）
具体方法
先说控水。
我试过好几种，最管用就一个：炒菜不放水，或者少放水。
尤其是绿叶菜，洗完甩干再下锅。
你炒的时候觉得干，盛出来放凉一会儿，它自己会回软。
带饭的菜，出锅时候要比你当场吃的咸一点点、干一点点。
我上周二炒了个蒜蓉西兰花，炒完直接装盒。
中午微波炉打了两分钟，打开一看，底下汪着一层水，西兰花全黄了啦。
后来学乖了，炒完先把菜拨到盘子里晾着，我去刷牙洗脸。
等收拾完，菜凉了，水汽也跑差不多了，再装盒。
效果差多少？
西兰花能绿一半以上。
口感从“烂抹布”变成“稍微软一点的炒菜”。
再说分装。
千万别把菜盖饭上。
米饭单独一个盒子，菜单独一个盒子。
有条件的，汤和菜也分开。
我一开始嫌麻烦，买了个三格饭盒。
后来发现格子之间密封不行，咖喱汁流到米饭那边，整盒都是黄的。
现在我用最土的办法：两个玻璃保鲜盒。
一个装饭，一个装菜。
饭盒里放一张厨房纸，真的就一张，垫在米饭底下。
微波炉打的时候，纸把多余水汽吸走，米饭不会湿塌塌。
你可能会问，那菜凉了再装，中午不还得热吗？
对，热是必须的啦。
但热之前有个小动作：在菜上洒几滴水。
就几滴，别多。
然后盖个盖子留条缝，或者用微波炉专用盖。
中火一分半到两分钟。
肉菜可以稍微久一点。
我那个老王还教我一招，适合带排骨、鸡腿这种。
肉和饭装一起，菜另外装。
肉汁渗到饭里，饭反而香。
但前提是肉不能太干，得带点油。
我试过红烧鸡翅，饭吸了汁，微波炉一打，比外卖的煲仔饭还顶。
对了，米饭煮的时候比平时少放一丢丢水。
大概少个百分之十。
煮出来偏硬一点点，微波炉一打刚好回软。
你要煮太烂，中午再一热，直接变粥。
还有个小坑我踩过。
别带那种容易出水的蔬菜。
比如西红柿炒鸡蛋，早上炒好，中午能给你泡出半盒汤。
想吃西红柿？
可以，西红柿切大块，最后放，或者干脆生吃。
黄瓜也是，拍黄瓜带饭，中午就是黄瓜汤。
适合带饭的菜，我列几个我自己常做的：
- 土豆丝、胡萝卜丝、藕片——根茎类，出水少，回热口感变化小
- 红烧肉、卤牛肉、鸡腿——油脂多，越热越香
- 干煸四季豆、干锅花菜——干香型，不怕微波炉
- 煎豆腐、豆干——比嫩豆腐强一百倍
反过来，绿叶菜、西红柿、黄瓜、冬瓜、嫩豆腐，这些我基本不带。带了就是给自己找不痛快。（这个我真没想到，以前带了一个月冬瓜，每天中午都在喝汤）
还有个细节，饭盒别装太满。
装个七八分。
留点空间给热气循环。
你塞得死死的，热气出不去，全闷在里面，米饭不坨才怪。
最后说下微波炉。
公司那个微波炉，功率不一样。
我一般中火，两分钟。
打开看看，不够再加三十秒。
别一上来就高火五分钟，肉直接变橡皮。
盖子上留个孔或者稍微掀开一角，不然水汽滴回去，菜又泡了。
自从这么搞，我中午打开饭盒，隔壁桌的同事都问是不是点的外卖。其实就多花两分钟晾菜、多洗一个盒子的事。
