煮米饭总夹生？厨房达人总结的3个加水量技巧老人一看就会？
核心结论：别信什么刻度线，手指是就最好的量尺
现在大把电饭煲内胆上都有刻度线，什么东北米、丝苗米、糙米各对应一格，说实话，我买过三四个不同价位的锅，那些刻度线就没一次准过。
尤其是家里换米频率高的，今天吃五常米，明天吃泰国香米，刻度线根本反应不过来。
所以啊，认准手指和手掌这几个土办法，比啥都强。
第一步，把米淘好之后，先别急着加水，用家里那种普通的吃饭碗来量米，一人份差不多就是一碗米。
记住这个比例，米和水是1比1出头到1比1出头之间浮动，但咱普通人哪能记那么精确啊，直接看手指就行。
第二步，米在锅里抹平，你把手平放在米面上，指尖朝下，让指腹刚好碰到米，然后加水。
这时候你去看水没过手指的高度，如果是普通饭碗量的米，水面到米面的距离，大概是手掌厚度的一半，或者是你食指的第一个关节那么多，差不多就是刚刚够。
这个办法我试了不下二十次，只要水能没过第一个指关节的三分之二左右，煮出来基本不夹生。
第三步，也是最容易被坑的一点，就是你得根据米的种类微调一下。
家里经常吃那种长粒香米，水可以稍微多点，按上面的窍门加到第一个关节满了就行；如果吃的是东北圆粒米或者珍珠米，吸水性强，水反而不能太多，不然容易烂成一坨，加到指关节的一半就以经挺好。
还有糙米、黑米这种粗粮，得提前泡一泡，水要多出小半指节，不然外面熟了里面还是硬的，那跟夹生不一样，那是没泡透。
说到这儿我想起来，上个月我一个朋友跟我说，她家煮小米粥也夹生，我寻思小米粥还能夹生？
(真的吗)结果她水放少了不说，火一大就扑锅，关了火就闷，最后小米没开花，一粒粒跟沙子似的。
所以啊，夹生不光是米饭的问题，煮杂粮粥也是一样的道理，水宁多勿少，尤其是用电压力锅的，水少了直接报警不工作。
具体方法：加水量看这三点，老人一学就会
我丈母娘今年六十三了，眼神不好，看电饭煲内胆刻度线得戴老花镜，我教了她这个，手指法之后，她再也没打电话问我“大米放多少水”之类的问题。
她说你这个办法好，跟早年用指甲盖量水差不多，但比指甲盖准。
用手指关节量水，是第一个技巧，但还有个更简单的，用整个手掌去按米面。
你把手掌放平，轻轻按压米面，压下去一个浅浅的坑，然后加水直到水没过手指背，就刚刚好。
这个法子适合那种水量特别没概念的人，可以说百发百中。
我有个毛病，就是老爱在煮饭前抓一把米闻闻，啊对，就是闻米的生味，这个习惯，我保持很多年了，也不知道跟加水有啥关系，反正就是喜欢那味儿（这个我真没想到能跟看水扯上关系）。
然后就是看锅的种类电饭煲和电压力锅完全是两码事。
普通电饭煲，水按前面说的手指法来；电压力锅应为锁水好，理论上水可以再少一点点，但别少太多，不然一样夹生。
我用的是那种老式的机械式电压力锅，气压阀一冒汽，那股香味窜出来的时候，人简直受不了。
但有一次我手贱，想着压力锅省水，直接减了三分之一的水量，结果绿豆都没煮烂，米饭就更别提了。
再有就是新米和陈米的区别。
刚买的新米，含水量高，水要少放一点，手指关节的一半就行；陈米放得久了，干得厉害，水得多放半截手指。
我这边坐标广州，回南天的时候米特别容易返潮，我就一直以为新米含水量高，结果有一次在超市买了一大袋“新米”，回家一煮，发现水放少了，一看生产日期，好家伙，是去年秋天的粮了，这哪是新米啊。
所以买米的时候别光看包装上印的“新米”俩字，捏一把米在手里搓搓，有湿润感的那种才是真新鲜。
再补充几个踩坑点，我直接给列出来吧：
- 淘米别超过三次，洗太多次把表面的淀粉都洗没了，米粒之间的空隙变大，水就不容易吃进去，夹生概率直线上升。
- 煮好之后别马上开盖，让米饭在锅里焖个十分钟，这时候锅底还在持续发热，有水蒸气回流，能帮饭粒“回生”。我这暴脾气，以前总想赶紧开盖吃，结果每次都砸了自己脚。
- 内胆底部和发热盘之间要干净，有时候米粒卡在中间，受热不均匀，底下那一圈熟了上面还是生的，这不是水量的问题，是锅的问题（注意别烫到手）。
- 燃气锅煮饭的话，大火烧开转最小火，十五分钟之后再关火，中间千万别揭盖子，一揭盖水汽跑光，不夹生才怪。
还有一个绝招，是我从隔壁一个大爷那儿学来的，他说如果真煮夹生了，别急，往饭上洒一点黄酒或者水，用筷子扎几个洞，再按煮饭键焖一次，能救回来大半锅。
我试过一次，确实有效，但是酒味得散一会儿，不然娃吃出来一股怪味道。
总之啊，煮饭这事儿就是个手感活，你多试个五六次，找到自己家米、自己家锅那个最舒服的水量，以后闭着眼睛都不会夹生。
我这人平时爱捣鼓点家常菜，家里厨房案板上堆了一堆瓶瓶罐罐，有次我闺女，拿着酱油瓶往米里倒，差点全废了，赶紧抢下来，她还一脸无辜看着我。
好了，下次煮饭之前，先把手洗干净再平放到米面上，感受一下水面到指尖的距离，就这么简单，其他就交给电饭煲自己奋斗吧。
