夏季做凉面时怎么选面条才能不坨不粘？

热了就想吃凉面，但我之前连着翻车差不多几个回，面条煮出来成了一大坨面疙瘩，气得我差点把锅摔了……

身边2个朋友都大意了这个点，耽误了好几天（无奈）

后来才发现，选面条其实就几个门道，真没必要整那么复杂，

我娃今年刚上幼儿园，每天放学回来就跟个小火炉似的，点名要吃“凉丝丝的面条”……（老父亲只能硬着头皮练）

先说面条种类，千万别用那种特别细的挂面，尤其是龙须面那种，一煮就软烂，过凉水都救不回来，

我自己踩过坑，去年七月在楼下超市随手拿了包某品牌银丝面，想着细一点熟得快，结果煮完捞出来直接糊成一团，拿筷子都挑不开.

后来换了宽一点的碱水面，就好多了，面条本身有韧性，煮出来根根分明。

要是懒得去市场买，超市里那种圆条的鲜湿面也行，就是冷藏柜里的那种，一般标着“拉面”或者“刀削面”的都行。

我一般会在某东上买那种碱水鲜面条，一包差不多一斤，够我们爷俩吃两顿，呀。（就是送货得算好时间，不然放冰箱太久会变硬）

选面条的关键词其实是“有嚼劲”和“淀粉少”，向那种加了鸡蛋的面条，比普通白面要扛煮很多。

上次我试了朋友推荐的日式乌冬面，粗粗圆圆的，煮熟过冰水，拌上芝麻酱和黄瓜丝，孩子居然吃了两碗……绝绝子。

但乌冬面有个小毛病，它本身有点咸，煮的时候水里少放盐，不然齁得慌。

说完种类再说煮法，这个比选面条还容易翻车。

我刚开始煮凉面，锅里的水只放了一半，面条下进去直接成了浆糊，因为水少了淀粉浓度太高，黏得死死的。

现在我的原则是：锅要大，水要宽，起码得是面条重量的七八倍以上。

水开了以后，下面条用筷子快速搅散，然后计时——别走开，就站旁边看着，最多煮三分钟，硬一点没关系。

因为后面还要过凉水，如果煮全熟，再过凉水就烂了，口感像吃鼻涕。

煮好之后捞出来，立刻放进冰水里，最好是提前冻好的冰块加凉白开，一激灵下去，面条表面那层黏糊糊的淀粉就被冲掉了。

这一步真的关键，我以前偷懒用自来水冲，结果面条还是黏，后来发现冰水能让面条瞬间收紧，根根弹牙。

过完凉水，沥干，立马倒一勺熟油拌匀，最好是芝麻油或者玉米油，没有味道的那种。

我试过花生油，结果面条上全是花生味，配上蒜泥醋汁，味道怪怪的……（这个我真没想到）

拌油的时候不要心疼，每根面条都能裹上薄薄一层油，就不会再粘连了。

如果一次煮多了吃不完，可以放冰箱冷藏，但记住一定要用保鲜袋密封好，不，然会吸收冰箱里的杂味，吃的时候拿出来用开水烫一下再过凉水就行。

有一次我为了省事，直接把拌好油的面条敞口放冷藏，第二天打开一股韭菜盒子味……（因为旁边冻着韭菜馅饺子）

对了，还有个很偏门的技巧——煮面条的水里加一小勺盐和几滴油，这样面条表面会形成一层膜，不容易糊汤。

我丈母娘教我的，她做了一辈子面食，说这是老法子，实测有效。

还有就是面条买回来别一股脑全煮了，按一顿的量分装冷冻，吃的时候直接下开水，跟鲜的一样。

这个法子还是我看某个美食博主学的，当时个人看法是麻烦，试了一次就真香了。

上周末济南热到几十度，我早上出门前把冻好的面条拿出来，中午下班回来直，接煮，五分钟搞定一碗凉面，配点切好的酱牛肉和黄瓜丝，我老婆都说比外面卖的强。

她平时嘴可挑了，能让她夸一句不容易。

说到搭配，凉面的灵魂肯定是料汁，但面条本身占七成功劳，选错了料汁再好也白搭。

我试过用那种手擀面，就是市场里现压的粗面条，煮完过凉水后特别劲道，就是容易煮不熟，得比包装面条多煮一两分钟。

但手擀面有个好处，淀粉含量低，煮完的水都是清的，不像有些厂家的面煮出来一锅白汤。

那种一煮就浑汤的面条，基本就是淀粉加多了，凉面绝对不能用。

如果实在买不到合适的面，超市里的意大利面也能凑合，就是螺纹面或者通心粉，煮熟过凉拌成中式口味，其实也挺好吃的。

上次我娃看到碗里的通心粉，非说是“蜗牛”，不肯吃，我哄他说这是太空面，吃完能变奥特曼，这才肯张嘴……（带娃就是这么心累）

最后总结一下我的避坑清单：别买细挂面、别用冷水冲、别煮太久、别省拌油这一步。

做到这四条，基本上就能做出不坨不粘的凉面了，哪怕是第一次做也不会翻车。

对了，忘了说，选面条的时候可以看配料表，那种“小麦粉+水+食用碱”的排列组合是最好的，如，果有增稠剂或者大量盐，吃起来会发硬发咸。

我现在买面条就像看成分党一样，瞄一眼就放回去，只选配料干净的。

今年夏天我已经做了不下二十次凉面，从最初的翻车到现在随手就来，终于不用再被娃吐槽说“爸爸做的面条像浆糊”了。

希望这个经验对你有用，要是还有啥问题可以随时问我，毕竟全职奶爸别的本事没有，厨房实战经验还是攒了一堆的。