夏季做凉皮怎么不出错关键看这个比例？

后来我琢磨明白了，做凉皮最关键的是就那个面粉和水的比例，这个比例要是拿不准，后面全白搭，呢，我试了差不多四五回。

现在这个方子基本不会翻车了。

面粉你就用普通的中筋面粉，别买那些高筋低筋的，花那个冤枉钱干嘛，超市里两三块钱一斤的就行。

我一般用500克面粉，就是那种家用的小碗，平平一碗差不多就是几十克，我放两碗。

加水的比例是重点中的重点，我一开始就是水放多了，稀得跟浆糊似的。

后来学乖了，500克面粉加250克到280克的水，就是面粉重量的一半多一点。

夏天热，水温就用凉水，千万别用热水，一烫面就起疙瘩了。

我一般是先放250克水，搅一搅看看情况，如果太干再一点点加，最多加到280克。

揉面这步不能偷懒，我老伴说你跟揉仇人似的使劲揉，其实就是要揉到表面光滑，大概揉个10到15分钟。

然后醒面，醒面时间我建议至少半小时，有时候我忘了看电视去了，醒了一个多小时反而更好。

醒好的面倒进清水里洗，就跟洗衣服一样搓啊搓，洗出来的水是白色的，那里面就是淀粉，剩下的那团黏糊糊的东西就是面筋。

洗出来的淀粉水要静置，这个时间至少要九十个小时，我一般是头天晚上洗好，放到第二天早上，稳稳当当。

夏天温度高，我就放冰箱里，不然容意馊。

昨天隔壁老张来取经，我说你放冰箱上层，别放冷冻室，他非要放冷冻，结果冻成冰坨子了，哈哈哈笑死我了。

静置完以后，把上面的清水倒掉，底下那层白色的糊糊就是凉皮原料了。

这时候要看看浓度，太稠了蒸出来厚实得像面饼，太稀了又不成形。

我有个土办法，就是用勺子舀一勺提起来，糊糊能挂在勺子上，慢慢往下流，跟酸奶差不多那个稠度就对了。

如果太稠，就加一点点水调一下，太稀了就再加点面粉，不过一般静置完的浓度都差不多。

蒸凉皮的时候，盘子要刷油，薄薄一层就行，多了会起泡。

舀一勺糊糊倒进去，转一转让它铺平，然后放到开水锅里，盖上盖子蒸两三分钟，看到起大泡了就熟了。

拿出来放到凉水里冰一下，再揭下来，刷点油防粘。

我一开始不知到要冰一下，直接揭，结果全粘在盘子上，气得我差点把盘子扔了。

后来我儿子从某宝上给我买了个专门蒸凉皮的锣锣，底下是平的，不错多了。

调料这块就随个人喜好了，我老伴爱吃蒜泥加醋，我爱吃辣椒油。

辣椒油我自己炸，热油浇到辣椒面上，滋啦一声，香味就出来了。

黄瓜丝、豆芽、花生碎，有啥放啥。

昨天买菜看见香菜涨价了，就没放，省了两块钱。

（这个我真没想到，香菜居然比肉还贵）

对了还有个小窍门，蒸好的凉皮要是吃不完，别放冰箱冷藏，会变硬。

我都是拿保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻层，想吃的时候拿出来解冻，口感差不了多少。

上周我做了三张凉皮，冻了两张，今天中午拿出来拌着吃，我老伴说绝绝子，比外面卖的还好吃。

（她最近跟短视频学了些词，听得我直乐）

最后啰嗦一句啊，新手做凉皮，别追求完美，薄厚不均没关系，反正吃到肚子里都一样。

我第一次做的那个橡皮筋凉皮，后来切成条炒着吃了，放点肉末和豆瓣酱，居然也挺好吃的。

所以啊，做菜这事儿，不用太较真，失败了也能变成另一道菜，对吧？