蒸鱼鲜嫩不腥的黄金时间表，这次终于有标准答案了？
哎呀说到蒸鱼,我真是折腾了好多年才摸到门道,哈，真心觉得。
以前吧,总觉得蒸鱼不就是丢进锅里蒸熟嘛
，结果每次不是肉老得向柴火，就是腥得连我家猫都嫌弃（它居然把碗推开了！
），哈。
后来专门跑了一趟广州，跟一个做了三十年大排档的老叔学了几天，又回，家拿草鱼、鲈鱼、鳜鱼轮着试，蒸了不下三四十条，总算把那个“黄金时间表”给钉死了。
上周六我在某东买了个新蒸锅，还顺手带了两条鲈鱼（活鱼到家那种），结果快递小哥送错门了，害我多等了半小时。
鱼有点蔫，我赶紧放回冰箱冷藏镇定一下——对，这个细节很重要，鱼要是刚杀完就蒸其实反而容易腥，得让它冷静十分钟，肉质会更紧实。
好多人问到底蒸几分钟！
我直接说干货：鱼的大小决定时间，别听网上那些“一定八分钟”的鬼话。
一斤左右的鲈鱼或者武昌鱼，水开之后下锅，大火蒸八分钟整，然后关火，但是千万别开盖子！
用锅里的余温再焖两分钟，这两分钟是灵魂（我最早就是急着掀锅盖，结果鱼肉瞬间收缩还流血水）。
如果你家的鱼刚好八两到一斤二两之间，这个八加二就是标准答案。
要是鱼大一点，比如一斤半，那就蒸十一分钟，焖三分钟；两斤的鳜鱼，十三分钟加焖四分钟。
（突然想起来之前有次手忙脚乱，忘记调闹钟，蒸了快二十分钟，那鱼简，直成了鱼干，筷子都戳不动）所以一定要定个计时器，手机闹钟也行，但别相信自己的直觉。
还有鱼身上要铺姜片，肚子里面塞葱段，淋一点料酒，这个大家都知到吧？
但我额外加了一招：把姜片垫在盘子底下，让鱼身和盘子之间有个空隙，这样蒸汽能均匀流通，就不会出现一面熟一面生的惨状。
对了，蒸鱼豉油千万别直接倒在鱼身上再蒸！
我踩过这个坑，蒸出来的酱油又苦又咸。
正确的顺序是：鱼蒸好之后，把盘子里蒸出来的腥水倒掉（这一步比神马都重要，那汤水腥得要命），然后铺上新切的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺滚烫的油，“刺啦”一声浇上去，那个香味绝了。
油一定要热到冒烟，不然浇不出葱香味。
说回时间表，其实可以总结成一句话：大火快蒸，焖而不揭，倒掉腥水，热油激香。
但今天既然说了“黄金时间表”，我就再细一点——不同鱼种也有差别。
比如多宝鱼，鱼身扁平容易熟，一斤二两左右，蒸七分钟就够，不用焖太久；如果是鲫鱼，刺多肉薄，八分钟加焖一分钟；最怕的是冷冻过的鱼，时间要缩短两分钟，因为冷冻鱼本身水分流失，蒸久了柴到怀疑人生。
我上次买了一包冷冻带鱼段，按鲜鱼时间蒸，结果变橡皮筋（惨痛教训）。
哎呀写着写着又想起一件事：上个月邻居阿姨来我家蹭饭，她看我蒸鱼的时候居然在鱼身上划了几刀，她惊呼“不能划！
划了汁水都跑了！
”结果她走了之后我偷偷试了一次不划刀，发现确实更嫩，但入味差一点。
所以现在我就折中：在鱼背最厚的地方轻轻划两刀，其他地方不动，这样既容易熟，又不至于流失太多水分。
你们可以试试。
还有个偏方是从我外婆那学来的：在鱼身上抹一点猪油再蒸，鱼肉会更嫩滑。
我试过几次，尤其蒸海鱼的时候，确实口感不一样，但别抹太多，不然腻。
我女儿特别讨厌吃鱼，嫌有刺，后来我用这个方法蒸鳕鱼（没刺的），她居然主动夹了两块，我差点哭出来（当妈的心酸你们懂吧）。
大家可能会问，怎么判断鱼蒸熟了没有？
其实很简单，用筷子戳一下鱼背最厚的地方，能轻松穿透，骨头不粘肉就是熟了。
但别反复戳，戳得千疮百孔不好看。
我一般蒸到第七分钟的时候会隔着玻璃盖子看一眼，如果鱼眼睛凸出来了，基本就差不多了（这个观察法很准）。
其实蒸鱼这件事，最难的不是时间表，而是心里有数。
以前我婆婆总说“多蒸一会儿保险”，搞得我每次都蒸过头。
后来我自己总结出这个“八加二定律”，真的成了我家餐桌的定海神针。
就连过年做清蒸桂鱼，亲戚们都说比饭店的好吃（当然不排除他们是在客气，哈哈）。
最后啰嗦一句：蒸锅的水一定要加足，别蒸到一半干锅了。
还有，盖子要盖严实，漏气的话时间全废了。
我用的就是普通双层蒸锅，某宝几十块钱那种，没买什么高端货（曾经想过入手一个某品牌的智能蒸箱，看了价格默默关掉了网页）。
好了，今天的鱼经就念叨到这儿。
下次如果你们问红烧肉的黄金时间，我可能又要啰嗦两千字了（笑）。
反正记住：一斤鱼，八分钟，焖两分钟，倒掉水，浇热油，保证你端上桌的时候全家抢着吃。
我儿子的原话是“妈妈你今天做的鱼终于不吓人了”——这大概就是最高的夸奖了吧？
