双十一囤的黄油别浪费！这3个烘焙基础做法新手也能一次成功

我有个朋友说

去年双十一我脑子一热，在某东囤了4块454克装的发酵黄油，算下来一块才25块钱，比平时超市里卖38块便宜一大截。

当时觉得自己赚翻了，结果塞进冰箱冷冻层就给忘了啦。

上个月翻出来一看，好家伙，两块已经过了保质期三个月。

硬着头皮打开闻了闻，一股哈喇味直冲脑门，心疼得我蹲在厨房地上半天没起来——白白浪费了五十块钱不说，还占了我冷冻层小半年的地方。

后来跟楼下开私房烘焙的刘姐聊起来，她一句话把我点醒了：黄油囤了就得用，但别一上来就挑战什么可颂、丹麦酥，新手先从最基础的三样练起，失败率低，材料也不打水漂。

我听完回家就翻出剩下两块没过期的黄油，照着刘姐教的法子试了一礼拜。

你别说，还真让我这个烤箱买了一年只烤过红薯的人做成了。

下面这三个基础做法，都是我踩过坑之后摸出来的实在路子，你们照着来，别学我当初瞎折腾。

我一开始犯的错特别典型——黄油从冷冻室拿出来直接扔进盆里，开着暖气等它“自然软化”。

等了快一个钟头，手指戳进去外层都塌了，芯子还是冰疙瘩。

拿去打发，结果油水分离，溅得打蛋器甩了一墙的黄油点子（擦了半天，抹布都洗不出来）。

后来刘姐告诉我，黄油软化到18到20度最合适，手指按下去有轻微阻力但能压出坑。

我现在都是提前一晚上把黄油从冷冻挪到冷藏室，第二天用的时候切小块，室温放个25分钟就刚刚好。

千万别用微波炉加热，十回有八回边缘化成液体了，中间还是硬的，那点黄油就废了。

再插一句，我上周三在厨房称黄油的时候，我家那只橘猫跳上料理台偷舔了一口软化好的黄油，气得我把它关阳台十分钟（它平时特别乖，就这次没忍住）。

后来我养成习惯，黄油软化的时候上面扣个碗，省得它惦记。

先说清楚，我家烤箱是32升的入门款，温度偏高大概10度，你们按自己烤箱脾气调整。这三样我前后试了得有七八回，现在闭着眼都能做。

对了，做曲奇剩下的蛋黄别扔，加点牛奶和糖搅匀刷在吐司表面，烤出来金黄锃亮，比外面面包店卖8块钱一片的还好看。我闺女现在每周五放学回来就喊“妈妈做曲奇”，我囤的那两块黄油眼瞅着见底了，打算今年双十一再补四块，但绝对不超过这个数——按我这用量，四块正好仨月用完，不浪费也不占地方。

烤箱温度这块我多说两句，我拿温度计测过，我家烤箱设170度实际能飙到180度出头，所以我现在烤曲奇都设160度，烤18分钟，出来颜色刚好。你们要是头一回做，守在烤箱边上看着点，边缘上色了就差不多，别像我第一次烤曲奇，设了15分钟定时就去刷手机，结果烤了20分钟才想起来，一盘子黑煤球，扔了整整一百克黄油和面粉，那叫一个肉疼。

大概就这些，你们翻翻冰箱里那几块双十一买的黄油，别等过期了再拍大腿。先从煎吐司试起，成了再做曲奇，一步一步来，比啥都强。