厨房新手切洋葱辣眼睛，放冰箱冷藏10分钟再切就好受多了
去年十月在杭州出差，借住在我表姐家，她那天要做洋葱炒牛肉，我自告奋勇说我来切洋葱，结果刀刚下去第三下，我眼泪哗哗地流，跟失恋了似的啦。
表姐进来一看，笑得不行，说你把洋葱先扔冰箱啊啦。
我当时还嘴硬，说冷藏能管啥用。
她直接把我推开，自己从冰箱冷藏室掏出一个已经放了十几分钟的洋葱，咔咔切完，眼睛都没眨一下。
我站旁边看得一愣一愣的（这个我真没想到）。
后来回家自己试，果然好受太多了。
今天就跟你唠唠这个冷藏切洋葱的SOP，全是实战出来的。
准备阶段：尽量不要急着动刀
很多人一进厨房就急，洋葱剥了皮直接切，不辣你辣谁。
我后来摸出门道了，切洋葱辣眼睛这事，根源在那一股含硫化合物挥发出来碰到眼球。
冷藏的作用就是让挥发速度降下来，简单粗暴但有效。
- 洋葱别洗，整颗丢冷藏室。具体做法是：买回来的洋葱，表皮干的那种，不用剥皮不用洗，直接放冰箱冷藏室最下面那层。关键参数是冷藏10到15分钟，温度调到4℃左右就行。千万别洗了再放，湿漉漉的进冰箱，拿出来切的时候手滑，我有一回一刀切偏了，差点削到指甲盖，吓得我半天没缓过来。
- 刀具和案板提前备好。切之前把菜刀和案板都摆好，别切到一半去找刀。我那把刀是超市花89块钱买的，不算快但够用。关键是你得把案板放稳，我之前图省事直接在大理石台面上切，洋葱滚来滚去，切出来大大小小跟狗啃的似的。后来垫了块25块钱的硅胶垫，稳当多了。
- 冰箱里别塞太满。这条听着像废话，但真有用。去年冬天我冰箱塞了快十斤冻肉，洋葱塞在最里头，冷藏效果打折扣，切的时候照样辣。留点空隙让冷气循环，洋葱表面温度才降得下来。
核心操作：切的时候手别乱
冷藏到位了，切法也有讲究。
我是被辣过好几回才总结出来的，你别嫌烦。
- 先切头去尾，再对半剖开。
拿出来之后别犹豫，直接切掉两头，竖着对半切开。
关键动作是刀要快，慢慢锯的话切口面积大，挥发得更猛。
我那把刀不算快，所以我一般磨两下再切，磨刀石是某东买的，39块9，便宜好用。
- 切面朝下扣着切。
对半切开之后，把平面贴在案板上，弓着手指头按住，刀跟手指关节齐平往下切。
这样切出来的丝均匀，而且切面朝下挥发面积小。
我第一次没扣着切，立着切，那眼泪流得我闺女跑过来问我妈妈你怎么哭了（其实是辣的，但心里确实有点暖）。
- 旁边放一碗清水。
这个不是玄学。
切的时候洋葱挥发物会往脸上飘，我在案板旁边放一碗300毫升的清水，挥发物有一部分溶进去，眼睛舒服不少。
水别放太远，伸手够得着就行。
我试过放一米远，基本没用，白搭一碗水。
- 切完马上装盘别晾着。
切好的洋葱丝搁案板上敞着，那味道能飘满整个厨房。
我一般切完立刻装进盘子里，盖上保鲜膜或者直接下锅。
有一回我接了个电话，洋葱在案板上晾了七八分钟，回厨房的时候眼睛又开始刺了，绝绝子。
收尾验收：别以为切完就没事了
切完洋葱，手上那股味能留好久。
我试过用洗手液洗两遍，还是有味。
后来发现用不锈钢勺子在水龙头下边冲边搓手，大概搓30秒，味道能去掉大半。
这招是我楼下邻居教我的，她以前在饭店后厨干过。
案板也是，切完洋葱的案板用冷水冲，别用热水，热水一烫那味道更锁进去了。
我那块硅胶垫冲完挂阳台晾着，下回用之前闻一下，没味再用。
大概就这些，你们看着办。
反正我现在切洋葱基本不流泪了，偶尔切到最后一小半的时候眼睛会有点酸，但跟以前那种哗哗流比起来，简直是yyds。
对了，如果你家冰箱冷藏室温度调得太低，洋葱冻伤了反而出水不好切，这个得自己摸一下手感。
