烘焙入门别急着买模具，3个方法用家里现有工具就能开做

我之前是怎么踩坑的！

说起来都是泪。

去年十一月份，我闺女给我买了台小烤箱，说爸你在家闲着也是闲着，学学烤饼干蛋糕啥的呀。

我一听挺来劲，骑着电动车就奔镇上的烘焙店去了。

好家伙，一进门人家问我要啥，我说我刚入门，你给配一套。

结果你猜怎么着？

光模具就花了三百八十块，什么六寸活底模、八寸方盘、裱花嘴套装、硅胶刮刀、油纸、锡纸、量勺，满满一兜子。

回家烤了三次戚风蛋糕，塌了两次，模具洗起来还费劲。

那套裱花嘴到现在塑料包装都没拆开过，搁在橱柜最里头落灰呢。

后来我琢磨明白了，刚学烘焙那会儿，手里有啥用啥，别急着往家搬东西。

我家厨房那些老伙计，比模具店里的玩意儿好使多了。

核心结论：先翻自家厨房，再掏钱包

烘焙入门说白了就是面糊和温度的事。

你家里那些蒸馒头、烙饼的家伙什，八成都能派上用场。

我后来把烘焙店买的那堆东西收起来，拿家里现成的工具试了试，烤出来的东西照样香喷喷，我老伴儿还说比面包房卖的实在。

下面这三个实操方式，都是我亲自试过的，一分钱没再多花。

• 用不锈钢盆代替打蛋盆，深口的那种最好。我家那个和面用的不锈钢盆，直径大概二十二厘米，盆深九厘米，打蛋白的时候蛋液不容易溅出来。千万别买什么带刻度带硅胶底的专用打蛋盆，我当时看上一套三百多块的，差点下手（这个我真没想到后来用盆就够）。普通不锈钢盆才二十五块钱一个，超市就有。
• 用家里的瓷碗扣着当模具，烤小蛋糕完全够用。我试过拿三个吃饭用的白瓷碗，碗壁抹一层薄油，倒上面糊搁烤箱中层，一百七十度烤二十五分钟，出来脱模也利索。我楼下邻居老赵家闺女在县城开蛋糕店，她说她刚开始学徒那会儿，师傅就让她用碗烤麦芬。那些花里胡哨的活底模，我买回来用了两次就嫌洗着麻烦了。
• 用蒸锅的篦子和烘焙纸搭个简易晾架。饼干烤完得晾凉，我一开始不知道，直接搁案板上，底下一层水汽，饼干软塌塌的。后来把蒸锅的篦子反过来，铺一张油纸，饼干摆上去透气，凉得透透的还脆生。烘焙纸一卷十块钱能用俩月，比买专用晾网省了四十多块。
• 用筷子加手动打蛋器替代电动打蛋器。这个得说实话，手动打蛋白确实累胳膊。我头一回打了十二分钟，胳膊酸得端不住碗。但你要是就烤个香蕉马芬或者司康，根本不需要打发到硬性发泡，筷子搅合搅合就成。电动打蛋器最便宜也得六七十，等你能坚持烤上十回八回再买不迟。
• 用家里的饭碗当量杯，按体积配比更省事。烘焙食谱上老写多少克多少克，我家那台厨房秤是称菜用的，精度只到五克，称酵母根本不准。后来我改用饭碗量：一平碗面粉大概一百二十克，半碗牛奶约一百毫升，拿这个当基准，烤饼干和磅蛋糕没失败过。我花八块钱买了个塑料量杯，用了两回就裂了，还不如饭碗结实。

具体方法：拿现有工具练三回，再决定买啥

我头一个月就用上面这几样，烤了饼干、麦芬和一次香蕉蛋糕。

饼干烤糊过一盘，原因是我家烤箱温度偏高，按食谱一百八十度烤十五分钟，结果第十二分钟就有点发黑。

后来我买了根烤箱温度计，十九块九，才发现我家烤箱实际温度比旋钮标的高了十五度。

这个钱花得值，比买模具值多了。

所以你要是刚入门，先拿家里工具试三回，摸清你家烤箱的脾气，再琢磨添设备。

我上个月去镇上赶集，看见有卖硅胶马芬杯的，六块钱四个，我买了俩回来，确实比瓷碗好脱模，但也不是非买不可。

再唠叨一句配比的事。

我用饭碗量面粉那法子，烤磅蛋糕是一碗面粉配一碗鸡蛋液（大概三个鸡蛋），半碗白糖，半碗化开的黄油。

黄油我用的就是超市十九块八一斤的动物黄油，别买植物黄油，那个烤出来香味不对。

我家那台小烤箱是三十升的，烤一盘十二个麦芬刚好。

你要是用碗烤，记得碗别选太厚的，瓷碗壁厚了导热慢，中间容易不熟。

我头一回用了个厚汤碗，外面都快焦了里面还湿乎乎的（这个我真没想到）。

后来换薄壁的吃饭碗，一百七十度二十五分钟，牙签扎进去拔出来干干净净。

大概就这些，你们看着办。

反正别学我似的，一上来就大包小包往家拎，最后用不上的全在橱柜里吃灰。

先拿家里那口不锈钢盆和几个瓷碗练手，烤两回饼干试试水，你心里就有数了。