南方冬天做腊味饭，米和水的比例记住1比1.2就不会夹生

前两天我侄女从城里回来，非要跟我学做腊味饭，说外卖点的煲仔饭一盒要38块钱，米还夹生，气得她直跺脚，哈哈我一听就乐了，我说你大妈我做腊味饭做了快二十年，家里那口老砂锅都换过三回了呀。

头一回做的时候我也翻过车，那是2018年冬天在老家，水放少了，一锅米硬得能砸核桃，我老伴嚼得腮帮子疼了一天（这个我真没想到，米没熟透这么费牙）。

后来隔壁张婶教我一招，说南方冬天做腊味饭，米和水的比例记住1比1.2就不会夹生。

我试了一回，嘿，真就再没失过手。

今天我就假装你站我灶台边上，手把手教你一遍，你照着做就行。

这些东西加起来不到80块钱，能做三四顿，比外卖一份38块划算太多了。时间上你头一回做留出50分钟，熟了之后35分钟就能端上桌。

先说买啥。

我上个月在镇上超市买的腊肠，28块钱一包，够做两回。

腊肉我建议你去菜市场那种挂起来卖的，我常去的那家老李摊子，42块钱一斤，切一小块就够。

米就用普通的丝苗米或者油粘米，5斤装19块9，别用东北圆粒米，那个太黏，做出来黏糊糊的不香。

砂锅我家里那个是1出头升的，菜市场杂货铺35块钱买的，用了三年了还好好的。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（摊手）

米淘两遍就行，别使劲搓，搓狠了米粒碎，做出来烂糟糟的。

淘完米倒进砂锅，按1比1.2加水，比方说两杯米就加两杯半水（那个半杯就是0.2）。

我头一回拿捏不准，还专门用量杯量过，现在眼睛一看就八九不离十了哈哈。

大概就这些，你们看着办。

米和水1比1出头记牢了，别的都能商量。

我侄女上礼拜按这个方子做了一锅，发照片给我看，锅巴黄澄澄的，她说比她公司楼下那家38块的强多了哈哈。

对了，腊味饭配个清炒菜心最解腻，菜心4块钱一斤，别买多了，一顿炒半斤刚好。

（补充：刚想到一个例子，但怕太长，先这样吧）