县城菜市场买排骨，早上和傍晚哪个更划算

我之前是怎么踩坑的——去年十一月份吧，具体哪天记不清了，反正在县城老菜场那个猪肉摊，早上七点半冲过去挑了三根肋排，28块钱一斤，花了六十七块三。

回家一炖，肉柴得我闺女嚼了两口就吐出来，说“爸这排骨是不是练过马拉松”。

（这个我真没想到）后来傍晚五点多又去同一个摊，同一个老板，排骨22块一斤，我拎了四根才五十八块，炖出来反而嫩得多。

当时我就站摊子前头愣了五秒钟，感觉自己早上那六十七块三像交了智商税。

核心结论

县城菜市场买排骨，傍晚比早上划算，但不是无脑傍晚去就行。

早上排骨新鲜度确实好一档，但价格能高出大概十来个点到大概十来个点，而且你早上去看到的“新鲜”，很多时候是摊主凌晨四点在批发市场拿的货，未必比傍晚那批强多少。

关键是傍晚去你得会挑，不然便宜是便宜了，拎回家一焯水那股味能把你劝退。

我住的小区门口那个菜场，早上排骨摊前头排七八个人，傍晚就两三个大妈在那翻拣。

老板心态完全不一样——早上他敢跟你喊“不买拉倒后面还有人要”，傍晚他会主动说“这几根给你搭个零头算了”。

我上个月十六号傍晚买了两斤半肋排，22块一斤，老板还饶了我两根小排，搁早上你想都别想。

但傍晚有个坑我得说清楚：有些摊子会把早上没卖完的、颜色已经发暗的排骨混在新鲜的那堆里头。

我踩过一次，回家焯水那个浮沫是灰褐色的，跟我早上买的那批完全两个色。

所以傍晚去你得把鼻子凑近闻，新鲜的排骨是淡淡的肉腥味带一点甜，不新鲜的有一股酸叽叽的闷味。

别嫌丢人，我每次都闻，老板都认识我了。

具体方法

下面这套流程是我跑了小半年菜场摸出来的，按这个来，省个二三十块还能买到不差的货。

• 傍晚五点半到六点之间到摊前，别等到七点收摊。

  五点半那会儿摊主开始清货但还没急眼，挑的余地大。

  我有次拖到六点五十去，剩的全是颈椎骨和边角料，老板直接说“就这些了爱要不要”，我当时扭头就走，白跑一趟腿都酸了。

• 先看颜色再闻味，最后上手按。

  新鲜排骨是粉红色带点白膘，按下去肉能弹回来。

  我上次按了一根，指头印子半天不回弹，那批货起码放了两天，老板还跟我说“刚到的”，我心想你刚到的货按下去是个坑？

  （这个我真没想到）扭头去隔壁摊了。

• 直接问“今天早上剩的还有几根”，别问“新不新鲜”。

  问新鲜他永远说新鲜。

  我常去那家老板实诚，他会指给我看“这几根是早上的，这几根下午刚补的”。

  下午补的贵一块钱但值，早上的你拿回去红烧重口味压得住，炖汤就算了。

• 买肋排别买通排，让老板当场剁成三厘米左右的段。

  通排带脊骨压秤，一斤通排里脊骨能占三两，你花二十二块买三两骨头回去炖汤？

  我现在的做法是盯着他剁，剁完拿手里掂一下，骨头截面发白不发黑就还行。

  上次有个摊主给我剁的段里混了两块颈骨，我直接挑出来放回去，他也没话说。

• 备一个五块钱的便携弹簧秤，别嫌寒碜。

  县城菜场八两秤不是新鲜事。

  我有次买三斤排骨回家一称两斤六两，差了我将近十块钱。

  后来我每次掏秤出来老板脸色都变，但该给够还是给够。

  五块钱的秤用三次就回本了，值。