上周末试了5个技巧，蒸蛋终于没有蜂窝眼，老人孩子都好入口

我之前是怎么踩坑的？

说出来你们可能不信，我连着糟蹋了至少18个鸡蛋。

就上个月，我媳妇买的那板鸡蛋30个花了26块8，我蒸一回废三个，蒸一回废三个，最后干脆炒着吃了哈。

蒸出来的蛋羹表面跟月球坑似的，中间还汪着一兜水，我儿子拿勺子敲了两下说“爸爸这是蛋味果冻吗”，气得我当晚就给我妈打电话。

我妈在电话里乐了半天，说你就是水没弄对，火也没弄对。

我不信邪，又试了两回，还是蜂窝眼。

后来我楼下邻居来串门，看见我厨房台面上摆着三个磕坏的鸡蛋壳，直接上手给我演示了一遍，我才知道之前全拧巴了。

核心结论：蛋水比例和火候才是亲爹

我原来以为蒸蛋嘛，鸡蛋打散加水上锅蒸，熟了就行。

屁。

我邻居跟我说了一个数我记到现在——蛋液和水的比例是1比1.5。

我原来加水全凭手感，有时候水多有时候水少，蒸出来不是稀汤就是硬块。

他说你拿个量杯，鸡蛋打出来多少毫升，水就乘1出头。

我回家试了，两个鸡蛋大概100毫升蛋液，我加了150毫升温水，出来那叫一个嫩。

还有火，我以前都是冷水上锅大火猛蒸，锅盖一盖就去刷手机，十分钟后回来一看，蜂窝眼密得跟马蜂窝似的（这个我真没想到，大火反而坏事）。

具体操作步骤

• 鸡蛋打散后加温水，别加凉水也别加开水。我一开始用凉水，蒸出来蛋和水是分层的，底下沉一层蛋白上面浮一层水，看着就糟心。后来换开水更惨，直接冲成蛋花汤了，一碗全倒掉，浪费我两个鸡蛋和三块五的燃气费。温水大概摸着碗边不烫手就行，40度左右。
• 蛋液过筛一遍，把泡沫和系带全滤掉。我以前从来不过筛，打散直接蒸，表面那层沫子蒸熟了就是坑坑洼洼的。我家那个筛子买了两年一直在柜子里吃灰，19块9买的，早知道蒸蛋用得上我当初就不该嫌它占地方。过筛之后蛋液跟镜面似的，蒸出来确实光滑。
• 碗上盖个盘子或者耐高温保鲜膜，别让水蒸气滴进去。这步我之前完全不知道，锅盖上的冷凝水一滴一滴砸在蛋液上，表面全是小麻点。我头一回盖盘子还让我媳妇笑话，说你这蒸蛋怎么跟做实验似的。后来她吃了一口不吱声了。保鲜膜记得扎几个眼，或者直接用盘子扣着最省事。
• 水开后转中小火，蒸8到10分钟，关火再焖2分钟。我以前冷水上锅大火蒸15分钟，鸡蛋老得跟橡皮似的，我闺女嚼半天咽不下去直接吐桌上。现在改成水开下锅，火拧到中间那档，定时器一响就关火，焖两分钟再开盖。出来的蛋羹勺子一挖一个坑，边缘不带蜂窝的。
• 盐别提前加，蒸好再淋生抽和香油。我原来打蛋液的时候就撒盐，蒸出来碗底一层白霜似的沉淀，咸淡还不匀。现在我都是蒸好了拿刀划几道，淋一小勺生抽再滴两滴香油，我儿子自己拿勺子挖着能吃大半碗。

对了，加水的时候别用自来水直接怼。

我家这边自来水烧开之后水垢挺明显，我后来换成了桶装水，15块一桶那种，蒸出来蛋羹颜色都透亮些。

这个事是我3月8号那天在厨房试出来的，当时媳妇带着孩子回娘家了，我一个人蒸了三碗对比，自来水那碗表面确实糙一点（也可能是心理作用，但反正我现在就用桶装水）。

还有个小细节，碗的深浅也有关系。

我之前用那种浅口盘子蒸，8分钟端出来边上都起泡了中间还没凝固。

后来换了个直径12厘米、深5厘米的小碗，受热均匀多了。

家里如果有那种炖盅其实更好，我丈母娘给了一个白瓷的，我嫌沉一直没用，那天翻出来试了试，确实比不锈钢碗强，不锈钢碗边上的蛋液容易贴碗起皮。

大概就这些，你们看着办。

反正我现在周末早上蒸一碗，孩子老人都不挑，我媳妇还让我多蒸两碗放冰箱当凉菜。

厨房里这点事，就是得试，试对了就懒得改了。