上周双十一囤的黄油怎么存？烘焙新手分小块冷冻，半年后打发照样蓬松

诶，

我之前是怎么踩坑的？

说出来你们可能不信，去年双十一我囤了4块某品牌黄油，一斤装的那种，当时觉得赚翻了，算下来一块才25块钱。

结果呢，直接整块塞冰箱冷藏室，用到第二块的时候发现外层氧化发黄，切掉厚厚一圈，扔了差不多八十克的料，按单价算浪费了快十块钱。

更气人的是第三块，放冷藏快两个月，表面长了几粒小霉点，整块报废，三十多块直接打水漂。

后来我楼上邻居，在烘焙店干了六年的老师傅，来我家借擀面杖看见我那堆黄油直摇头，教我分小块冷冻。

上周双十一我又囤了5块，照她的法子处理，之前翻出来一块冻了快半年的，室温回温后打发，蓬松度跟新鲜的几乎没差，绝绝子。

下面这套流程是我踩坑之后摸索出来的，照着做就行，别嫌麻烦，总比扔黄油心疼强。

黄油怕的是三样东西：空气、光照、温度波动。

冷藏室开关门频繁，温度忽高忽低，黄油里的乳脂肪容易氧化酸败，表面那层发黄发硬就是氧化的信号。

冷冻温度稳定在-18℃以下，氧化速度直接踩刹车。

但整块冻有个毛病，反复解冻再冻回去，冰晶会把乳脂肪结构扎得稀碎，打发时打不进空气，烤出来的饼干硬邦邦。

所以关键不是冻不冻，是怎么冻。

去年12月我在杭州出差，当地一个做私房烘焙的姐姐跟我讲，她店里黄油从来都是按50克一份分装冷冻，用多少拿多少。

我回来就试了，确实省心。

某东上买的那个硅油纸，一卷9块9，裁成15厘米见方的小片，够用大半年。

说个真事儿，上个月我翻出来一包去年11月中旬冻的黄油，整整五个月，拆开硅油纸闻了闻，奶香味正常，没有那种哈喇味。

打发的时候我特意计时，电动打蛋器中速打了2分半，体积膨胀到原来的1出头倍左右，颜色变浅发白，跟新鲜黄油打出来的状态放一起对比，肉眼几乎看不出差别。

烤了一盘蔓越莓曲奇，我闺女说跟平时做的味道一样。

那包黄油算下来省了三十多块，够买两盒淡奶油了。

还有个小提醒，分装的时候动作要快。

冬天厨房温度低还好，夏天室温28℃以上，黄油从冰箱拿出来几分钟就开始软，切的时候粘刀。

我现在的做法是把砧板先放冷冻室冻10分钟再切，切完立刻包纸进密封袋，全程不超过5分钟。

上周双十一买的5块黄油，我跟我媳妇两个人流水线作业，她切我包，20分钟全搞定，装了满满一个密封袋，码在冷冻室抽屉里整整齐齐。

大概就这些，你们照着弄一回就知道多省心了呢。别学我当初整块塞冷藏，浪费的钱够买好几卷硅油纸了。