剩米饭别只做蛋炒饭，加1个土豆，孩子连吃两碗

直接上干货，这几个坑我替你们踩过了呀，去年十一月底，我家小子连着三天点名要吃蛋炒饭，吃到第三天晚上他把碗一推说“妈咱能换个花样吗”，我当时那个火蹭就上来了（我容易吗我），后来楼上李姐教我一招，剩米饭加个土豆，出锅那叫一个香，孩子连吃两碗还问有没有。

但这里头有几个坑我得先给你们排了，不然做出来黏糊糊一坨，别怪我没提醒。

准备工作

先说米饭。

别管是东北大米还是南方籼米，剩饭必须是在冰箱冷藏过夜的，水分跑掉一部分，炒出来才粒粒分明。

我试过当天新煮的饭直接下锅，好家伙，粘得铲子都拔不出来。

土豆选黄心的，大概200克一个就够，别贪多，土豆多了米饭的香味就被盖住了。

我头一回用了两个大土豆，炒出来孩子说像在吃土豆泥拌饭，绝绝子。

再一个，土豆切丁之后千万别直接下锅。

我第一次做的时候图省事，土豆丁切完就往锅里扔，结果外面焦了里面还生着，孩子咬了一口直接吐桌上。

后来我学乖了，切好的土豆丁用清水冲两遍，把表面淀粉洗掉，再泡个五分钟捞出来沥干。

这步多花三分钟，后面省心一大截。

具体操作步骤

下面这个流程是我试了七八回定下来的，跟着走基本不会翻车。

• 土豆丁先煎到金黄。

  锅里倒大概15毫升油，就是平时炒菜的量，中火把土豆丁摊平了煎，别老翻动，等一面定型了再翻。

  我一开始老怕糊，十秒钟翻一次，结果土豆全碎了。

  煎到四面微黄大概要五分钟，盛出来备用。

  这一步千万别省，土豆煎过的香味跟直接炒是两码事。

• 鸡蛋打散炒嫩一点。

  两个鸡蛋加一小勺清水打匀，油热了下锅快速划散，看到凝固了就马上盛出来。

  我有一回接了个电话，鸡蛋在锅里多待了四十秒，老得跟橡皮似的，孩子嚼了半天问我“妈这是啥”。

• 米饭下锅前用手抓松。

  从冰箱拿出来的剩饭结成一团一团的，别直接用铲子硬怼，手上套个一次性手套，把饭抓散。

  这招是楼下开小饭馆的老刘教我的，他说米饭抓散了再炒，受热均匀还不粘锅。

  我照做之后确实省事不少。

• 调味只用生抽和盐。

  米饭和土豆倒进锅里翻炒均匀后，沿着锅边淋10毫升生抽，再撒2克盐，大火快炒一分钟出锅。

  别加老抽，颜色黑乎乎的不好看；也别加蚝油，我家小子嫌那个味冲。

  这个配比我试过，咸淡刚好，你们可以根据自家口味微调。

• 葱花最后撒。

  关火之后再撒一把葱花，用余温把香味激出来就行。

  我有个同事把葱花跟米饭一起炒，炒出来葱都蔫了发黄，卖相掉一大截（这个细节我真没注意过）。