蒸蛋羹有蜂窝，不是火大，是这1步水加早了

哎， 我跟你们说个真事儿。

上周三早上，我寻思给老伴儿和小孙子蒸个鸡蛋羹当早饭，结果端上桌一看，好家伙，碗里头跟马蜂窝似的，全是窟窿眼儿。

小孙子拿勺子戳了两下说“奶奶这鸡蛋糕咋还带气孔呢”，给我臊得呀。

我一开始也以为是火大了，还特意把燃气灶拧到最小那档，蒸出来还是老样子。

后来楼下王姐来串门，人家以前在单位食堂帮过厨，一看就乐了，说你这不怪火，是你水加太早了哦。

我这才闹明白，原来蒸蛋羹加水的时机才是关键，今儿我就把王姐教我的这套保姆级流程掰开揉碎跟你们唠唠，照着做保准嫩得跟豆腐脑似的。

别嫌费事，这一步真的关键，耽误了好几天

（写到一半，快递按门铃，下楼取了一趟）

准备工作：别急着开火，先把这几样备齐

你可别小看蒸个蛋羹，东西不凑手照样抓瞎。

我头一回就是拿个浅口盘子就上了，结果蛋液薄厚不匀，边上都老了中间还晃荡呢。

后来我专门去超市挑了个深度5厘米的白瓷碗，花了25块钱，不贵但真好使。

鸡蛋我一般用超市那种一盒10枚装的，大概12块8，别买太陈的，陈鸡蛋打出来蛋黄一碰就散，蒸出来不香。

温水得提前晾好，40度左右，你手背滴上去不烫也不凉就成，我都是头天晚上晾一壶放凉了兑热水。

再就是保鲜膜，一定得是耐高温的PE材质，我买的那卷30厘米宽的花了9块9，能用小半年。

时间上从备料到上锅，8分钟足够，别慌。

1. 鸡蛋打碗里，用筷子头挑一点盐进去，就指甲盖那么点，大概1克。我头回没放盐，蒸出来寡淡得小孙子直撇嘴，后来放了一点点，鲜味立马提上来了。你可别学我邻居老刘，他口重放了半勺，结果蛋羹咸得发苦，齁得他喝了三杯水。
2. 关键一步来了——蛋液打散之后再加温水，千万别先加水再打蛋。我原来就是图省事，把鸡蛋和水一块儿搁碗里搅，王姐说这样蛋液和水根本融不到一块儿去，水是水蛋是蛋，一蒸就出蜂窝。你得先把蛋液打到起细沫子，筷子挑起来不挂丝了，再顺着碗边往里倒温水。蛋和水的比例我试了好几回，五六个鸡蛋配1出头倍温水最稳当，拿不准就用半个蛋壳量，一个蛋兑三个半壳水，准没错。
3. 倒完水拿筷子轻轻搅两圈就行，别猛打。我那回犯傻，倒完水又使劲搅了二十多下，王姐说你这不又搅出一堆气泡嘛。搅完拿个小勺把表面那层沫子撇掉，我撇了大概七八勺才干净，这步别偷懒，沫子撇干净蒸出来表面才光溜。
4. 盖上保鲜膜，拿牙签在边上扎五六个小眼儿。我一开始不知道扎眼儿，保鲜膜鼓得跟气球似的，揭的时候水珠子全滴蛋羹上了，又添一层蜂窝。扎完眼儿放蒸锅里，水开之后再放进去，中火蒸10分钟，关火再焖2分钟。我家燃气灶中火那档正好，你要是电磁炉就调800瓦，别超。

避坑指南：我踩过的雷你们别再踩

• 水千万别加早了，得等蛋液彻底打散再倒水。我头一回就是先倒了水再打的蛋，打了半天水还是水蛋还是蛋，蒸出来蜂窝大得能养蜜蜂（这个我真没想到，一直以为搅和搅和就匀了）。
• 别用冷水也别用开水，冷水蒸出来发硬，开水直接把蛋液烫成蛋花汤了。我试过用刚烧开的水兑，碗里立马起了一层白絮絮，那碗蛋液直接报废，心疼我那俩鸡蛋。
• 蒸锅水烧开了再放碗，凉水上锅蒸，蛋羹慢慢受热，里头的水汽散不出去，照样出蜂窝。我上周就图快凉水搁进去的，蒸了15分钟掀开一看，得，又白忙活。
• 保鲜膜别图便宜买那种薄得透亮的，一遇热就缩成一团粘蛋羹上。我买过一卷6块5的，蒸完揭下来蛋羹表面坑坑洼洼，全是被膜粘掉的皮。后来换9块9那个厚实的，啥事没有。
• 别急着掀锅盖，关火焖那2分钟不能省。我有回着急送小孙子上学，关火就掀盖，热气一扑蛋羹立马塌下去一圈，边儿上还汪着水（这步我到现在都记着，再急也得等）。

哦对了，我用的那个深盘白瓷碗是某东上买的，25块还包邮，比超市便宜三块多。

你要是家里有那种带盖的炖盅更省事，连保鲜膜都省了。

蒸的时候厨房里飘着那股蛋香味儿，小孙子在客厅就喊“奶奶又蒸鸡蛋糕啦”，听着心里头舒坦。

大概就这些，你们回去试试，水加晚一步，蛋羹嫩十度。有啥不明白的再来问我，我天天在家捣鼓这些吃食。