新手第一次做红烧肉用冰糖还是白糖哪个更好吃

诶， 我前阵子是怎么踩坑的？

说出来你们尽量不要笑话。

去年十一月初，天刚冷下来，我在家头一回做红烧肉，想着给老伴儿露一手。

家里灶台上就一罐白砂糖，我寻思糖嘛，化了都是一个甜味，哐当就倒了小半碗进去。

结果你们猜怎么着？

炒出来的糖色发灰发暗，肉块挂上去黑黢黢的，像从煤堆里扒出来的，吃着还带一股子说不上来的酸尾子。

那一锅肉连肉带料花了68块钱，最后大半进了垃圾桶，心疼得我半夜没睡好（这个我真没想到）。

后来隔壁老张头来串门，人家在镇上饭馆帮过厨，一句话点醒我：红烧肉炒糖色，冰糖和白糖压根不是一回事。

老张头跟我掰扯得明白，冰糖纯度比白砂糖高出一截，熔点也高，大概在150度到160度才开始正经变色，你火候稍微过一点它扛得住。

白砂糖呢，一百四五十度就哗哗化开，稍一走神就焦苦。

我后来自己试了三回，同样是一斤半五花肉、同样用18块钱一袋的单晶冰糖，炒出来的糖色红亮得像抹了层油，肉皮透光。

白糖那锅，火候差个十秒，颜色就发乌。

所以新手第一次做，别犹豫，选冰糖。

下面这个单子是我失败两回之后，自个儿拿笔记在烟盒背面的，你们照着来，能少糟践东西。

还有个事儿得提一嘴，上个月在菜市场碰见卖肉的老刘，他说现在有些摊子把15块8一斤的冷冻五花当鲜肉卖，你买肉时候拿手按按，能弹回来的才是新鲜的吧。实践过一回，冷冻肉解冻后水汪汪的，炒出来糖色挂不住，全淌在汤里，白瞎了我的冰糖。

大概就这些，你们头一回做就按着单子来，别学我当年瞎大胆。

真做砸了也别慌，我那锅68块的肉不也喂了垃圾桶嘛，多试两回手就顺了。

火候上再啰嗦一句，炖的时候水没过肉两指节，大火烧开转最小火，盖盖子焖50分钟，最后开盖收汁那几分钟把火调大点，拿铲子推着走，别让糖沉底糊锅。

我第一次收汁接了个推销电话，回来一锅肉带着焦糊味，又搭进去32块钱的肉钱。

现在我是手机直接扣桌上，天塌了也不接。

对了，有个细节你们可能没留意，冰糖炒出来的肉放凉了以后，汤汁会凝成一层果冻样的冻儿，颤巍巍的，拌米饭绝了。

白糖版的我试过，凉了之后汤是稀的，挂不住米粒。

这个差别我琢磨着跟冰糖里那点糊精有关系，反正实践下来就是这个结果。